なぜダークスタイルは発酵中にもっと泡立つのですか？
Aug 16 2020
私のスタウトは、他のビールよりも発酵中にはるかに多くの泡を生成することがわかりました。Mr. Beerのウェブサイトには次のように書かれています。泡がたくさんあるのは厄介ですが、健康な酵母と強い発酵を示しているので悪いことではありません。ビールが濃く、発酵温度が高いエール酵母を使用すると、過剰な泡立ちが発生する可能性が高くなります。「（強調鉱山。）
これは私自身の経験を裏付けています。質問：ダークスタイルで発酵するエール酵母が、発酵槽でより多くの泡を生成する傾向があるのはなぜですか？
回答
FrankvanWensveen Dec 01 2020 at 20:06
私はついにこれを私が今までに知っていたよりも醸造についてもっと忘れている誰かと話し合うことができました、そして彼は暗いスタイルでの泡立ちの増加の主な原因は主に暗いモルトでより多く発生するメラノイジンに関係していると言います。メラノイジンは泡陽性です。
高レベルのメラノイジンと苦いホップの組み合わせも相互に強化しているように見えます。つまり、別々に特定の量と種類の泡を生成しますが、組み合わせると、両方の合計よりも多くを別々に生成します。
それは面白い古い世界です、init？