レストランスタイルのパパドムの作り方
「クックアットホーム」のパパドムを購入したり、レストランやテイクアウトに注文したりすると、通常は非常にカリカリになり、揚げるとすぐに膨らんで泡立ちます。
ベサンと水（調味料とクミンを加えたもの）で作った自家製のパパドムのレシピを試してみました。生地を作り、滑らかになるまで数分間必要とし、紙の薄い丸い形に丸めて、穏やかに乾かしました。約1cmの熱油で浅く揚げた。それらはまったく膨張せず、クラッカーと平らなパンの間の何かのようになりました。
レストラン風にするには、なんらかの膨張剤が必要だと思いますか？これらのスタイルのポパドムは自宅で簡単に作ることができますか？誰かがそれらを作るための最良の方法を知っていますか？
回答
私はポパドムの権威ではありませんが（今日まで聞いたことがありませんでした...）、オンラインで検索して（そして、「家庭で調理する」ポパドムの3つの異なるブランドを特定して）、いくつかの材料リストをチェックし、その他をチェックした後レシピ、あなたが使ったレシピと「すぐに調理できる」パッケージ済みバージョンの違いは、あなたが思ったように、確かに膨張剤であると言う準備ができていると思います。
では、次の当面の質問は、いくら追加するかということです。私が見たレシピの1つは、小さじ1/4のベーキングソーダと1ポンドの小麦粉を使用していました。それは私には下端に思えますが、すでに言ったように、私は決してパパドムの専門家ではありません。率直に言って、小麦粉1/2カップごとに少なくとも小さじ1/4の重曹を使用することをお勧めします。
正確な量はあなたのレシピに依存します。これがお役に立てば幸いです。:)
主成分はアマゾンから購入できるパパドカール（炭酸ナトリウムと重炭酸ナトリウムの融合）です。
（The）Papadを作成するための正しいレシピはここにあります（PoppadamまたはPoppadumはPapadの英語化バージョンです）：
https://www.bawarchi.com/recipe/udad-dal-papads-oesx93eddcafg.html
幸運を。