Masło do pieczenia

Question

Masło ma absurdalnie niską temperaturę dymienia (od 120 do 150 ° C) . Gotowanie na spalonym oleju nie jest fajne. Jednak znalezienie dań pieczonych w temperaturze poniżej 150 ° C wydaje się trudne . .

Czy masło jest dopuszczalne w piekarniku? Kiedy a kiedy nie?

Answer 1

Masło jest nie tylko delikatne, ale niezwykle powszechne w wypiekach. Myślę, że brakuje ci tutaj tego, że temperatura piekarnika różni się od temperatury wypieków.

Temperatura wewnętrzna większości wypieków nigdy nawet nie przekracza temperatury wrzenia, co nie jest zaskoczeniem, ponieważ jest tam przynajmniej odrobina wilgoci. Podczas gdy na zewnątrz robi się cieplej, zazwyczaj jest to tylko cienka warstwa, która brązowieje, jeśli w ogóle - chleb ma skórkę, niektóre ciasteczka brązowieją na spodzie i tak dalej. A to nie jest mniej pożądane niż, powiedzmy, zarumienienie podczas smażenia warzyw na maśle.

Tak pewnie, nie sądzę, że chcesz smażyć pączki na głębokim tłuszczu na maśle. Ale jest to wszechobecny składnik pieczenia, bez żadnych problemów z punktem dymienia.