«Великое британское кулинарное шоу» Квасцы Флора Шедден поделились супом из картофеля и лука-порея, который «не слишком тяжелый»

Бывшая звезда Великого британского кулинарного шоу Флора Шедден ела картофельный суп с луком-пореем всю свою жизнь, поэтому она знала, что он должен быть в ее новой кулинарной книге « Ужин» . «Картофельный суп с луком-пореем — это классика, на которой я выросла», — говорит она, добавляя, что ее «бабушка» приготовила отличную версию.

Рецепт Шедден отличается от супа из ее детства с добавлением специального ингредиента. «Я люблю фенхель и стараюсь использовать его как можно чаще», — говорит владелец пекарни Aran в Данкфельде, Шотландия. «Фенхель помогает облегчить суп, поэтому он не слишком тяжелый из-за картофеля».

Прежде чем приготовить свой суп, Шедден смешивает фенхель с белым луком и луком-пореем и готовит их в духовке, разогретой до 400°. «Запекание овощей для супа — мой любимый способ как можно быстрее придать вкус. Картофель варится в бульоне, а затем добавляются жареные овощи после приготовления, так что это удваивает вкус, используя очень простые приемы», — говорит она.

Суп с картофелем, луком-пореем и фенхелем от Флоры Шедден

2 средние (14 унций) луковицы фенхеля, обрезанные и нарезанные, листья оставить

1 средний (9 унций) лук-порей, обрезанный и нарезанный ломтиками

1 средняя (8 унций) белая луковица, нарезанная

2 веточки тимьяна

3 ст.л. оливковое масло

1¼ ч. л. кошерная соль

½ ч. л. свежемолотый черный перец

от 4 до 6 чашек овощного бульона

1 (9 унций) красновато-коричневой картофелины, очищенной и нарезанной

2 ст.л. нарезанной свежей плосколистной петрушки

Поджаренные грецкие орехи, для подачи

1. Разогрейте духовку до 400°. Поместите фенхель, лук-порей и ломтики лука на большой противень с бортиками. Удалите листья тимьяна с веточек; добавить листья к овощам. Сбрызните оливковым маслом и посыпьте солью и черным перцем; бросить пальто.

2. Запекайте в предварительно разогретой духовке, пока овощи не станут мягкими и не начнут карамелизоваться, около 25 минут.

3. Тем временем доведите до кипения 4 стакана бульона в большой жаровне на сильном огне. Добавьте картофель; уменьшите огонь до средне-слабого и варите, пока он не станет мягким, около 10 минут.

4. Вынуть овощи из духовки и вместе с картофелем отправить в жаровню. Снимите жаровню с огня. Вмешайте петрушку. Используйте погружной блендер, чтобы смешать до однородной массы, около 1 минуты. (Альтернатива: перелейте в блендер. Закройте крышку блендера и снимите центральную часть, чтобы выпустить пар. Накройте отверстие чистым полотенцем.) Взбивайте, добавляя бульон по мере необходимости, по ½ стакана за раз, пока не будет достигнута желаемая консистенция. Подавайте с поджаренными грецкими орехами, листьями фенхеля и несколькими щепотками черного перца.

Порции: 6
Активное время: 40 минут
Общее время: 40 минут

Быстрая подсказка! Чтобы быстро поджарить грецкие орехи, нагрейте большую сухую сковороду на среднем огне. Выложите орехи в один слой и готовьте, часто помешивая, пока они не подрумянятся и не начнут пахнуть, около 5 минут.