วิธีใช้ Springform Pan (และจะทำอย่างไรถ้าคุณไม่มี)

เมื่อพูดถึงเครื่องมือทางการค้า ห้องครัวอาจเป็นห้องที่แปลกประหลาดที่สุดในบ้านของคุณ ซึ่งเต็มไปด้วยอุปกรณ์ที่แปลกประหลาดมากมาย ตั้งแต่ตะไบไปจนถึงขอเกี่ยวแป้ง แต่ละอันทำหน้าที่อย่างน้อยหนึ่งจุดประสงค์ที่ขาดไม่ได้ และเครื่องมือบางอย่างก็มีประโยชน์หลายอย่าง แทบไม่มีอะไรที่ฉันชอบมากไปกว่าการหาประโยชน์หลายๆ อย่างสำหรับสิ่งที่ฉันมีอยู่แล้วในตู้

ผู้เล่นดาวเด่นของฉันบางคน ได้แก่ เตาอบดัตช์ เครื่องปั่นแบบแท่งแช่ และกระทะสปริงฟอร์ม สำหรับผู้ที่ไม่เคยได้ยินเกี่ยวกับสปริงฟอร์ม—หรือคิดว่าเป็นการ หลอกลวง แบบวัตถุประสงค์เดียว —แน่นอนว่า มีเวลาและสถานที่สำหรับสิ่งมหัศจรรย์อันต่ำต้อยนี้ คุณควรจะมีที่ว่างสำหรับตู้ของคุณ แต่ฉันมีวิธีแก้ไขบางอย่างหากคุณยังไม่ได้ซื้อ

กระทะสปริงฟอร์มคือกระทะเค้กโลหะด้านทรงสูงที่มีคุณสมบัติที่สำคัญสองประการ: ก้นปลอมและวงแหวนด้านข้างที่ขยายได้ซึ่งควบคุมโดยสลัก การเปิดสลักช่วยให้แหวนสามารถดำเนินการตามชื่อและเปิด "สปริง" ได้ โดยขยาย วงแหวนที่ครั้งหนึ่งเคยมีเส้นผ่านศูนย์กลาง 9 นิ้ว เป็น 10 นิ้ว

คุณอาจกำลังคิดว่า "ฉันจะทำอย่างไรกับสิ่งนั้น" และฉันสามารถเห็นอกเห็นใจ ฉันเคยเป็นเหมือนคุณ จากนั้นฉันอ่าน สูตร ชีสเค้กจนจบ (โชคดี) และตระหนักว่าฉันควรให้โอกาสสิ่งนี้ กระทะสปริงฟอร์มเหมาะอย่างยิ่งสำหรับอาหารที่หลวมและบอบบางซึ่งไม่มี โครงสร้าง หรืออาจเสียหายได้ง่าย ด้านที่ขยายได้ช่วยให้คุณปล่อยผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปได้โดยไม่ทำให้ยุ่งยากมากเกินไป ต่างจากถาดอบเค้กทั่วไปที่คุณต้องพลิกกลับด้านเพื่อลอกเค้กออก เพราะก้นปลอมเป็นทางออก สูตร R ที่เหมาะอย่างยิ่งสำหรับ กระทะสปริงฟอร์ม ได้แก่ ชีสเค้ก มูสหรือเค้กวิปครีม พิซซ่าจานลึก คีชสูง หรืออะไรก็ได้ที่มียอดตกแต่ง อะไรก็ตามที่คุณ ไม่ต้องการกลับหัวกลับหางโดยพื้นฐานแล้ว ควรอบในกระทะสปริง

อย่างไรก็ตาม มันไม่ใช่สถานการณ์แบบเดียวดาย แม้ว่าคุณจะสามารถอบเค้กได้หลากหลายรูปแบบในสปริงฟอร์ม แต่ก็มีบางสิ่งที่คุณทำไม่ได้ เนื่องจากกระทะสปริงฟอร์มมีสองส่วน จึงมักมีรอยแตกในกระทะอยู่เสมอ ก้นปลอมจะสอดเข้าไปในร่องที่ด้านล่างของวงแหวนเพื่อความแน่นหนา แต่ไม่ว่ารุ่นใดจะมีรอยต่อที่แป้งอาจรั่วไหลออกมาและทำให้ เตาอบเลอะเทอะได้

เพื่อให้แน่ใจว่าคุณไม่จำเป็นต้อง ทำความสะอาดเตาอบอย่างมาก คุณสามารถใช้มาตรการป้องกันสองสามอย่าง ใช้พิมพ์แบบพิมพ์สำหรับส่วนประกอบที่เย็นและหนาที่ไม่ต้องอบ เช่น สตรอว์เบอร์รี่ ชอ ร์ทเค้ก หรือเค้กใส่น้ำแข็งที่มีผลไม้และวิปครีมที่จัดวางอย่างพิถีพิถัน ซึ่ง สามารถนั่งในตู้เย็นจนกว่าจะเซ็ตตัวและพร้อมจะแกะ -หล่อและเสิร์ฟ หากคุณกำลังเตรียมของหวานอบ หลีกเลี่ยงการเท แป้งที่เป็นของเหลวลงในกระทะสปริงฟอร์มของคุณ หากคุณจำเป็นต้องใช้ไส้แบบบางจริงๆ ให้ตรวจสอบว่าคุณมีเปลือกโลกหรือชั้นอื่นๆ ขวางกั้นด้านล่างปลอม มิฉะนั้นคุณอาจเสี่ยงที่จะรั่วไหลออกมาทันที 

การใช้ชั้นของเค้กอบแบบปกติ เช่นเดียวกับใน Charlotteชิ้นนี้ที่ด้านล่างสามารถปิดรอยต่อและเพิ่มเนื้อสัมผัสได้เล็กน้อย ชีสเค้กมักจะอบในกระทะสปริงฟอร์ม และผู้อบขนมปังหลายคนใช้เปลือกเกรแฮมแครกเกอร์เพื่อกันรอยร้าวในกระทะ ได้อย่าง มีประสิทธิภาพ สำหรับชีสเค้กที่อบในอ่างน้ำ การรั่วไหลในกระทะจะทำให้เกิดปัญหา 2 เท่า การเติมอาจรั่วไหลออกหรือน้ำอาจรั่วได้ เพื่อปกป้องขนมของคุณ ให้ห่อด้านนอกของกระทะด้วยกระดาษฟอยล์ 2 ชั้นเพื่อไม่ให้ น้ำพัง ข้างใน. เพื่อเป็นมาตรการด้านความปลอดภัยขั้นสุดท้าย ให้วางถาดกระดาษธรรมดาไว้ใต้กระทะสปริง ฟอร์ม เพื่อป้องกัน การรั่วซึม สุดท้ายของเตาอบ

หากคุณประสบปัญหาและไม่มีถาดสปริง คุณยังมีตัวเลือกบางอย่างอยู่ นี่คือสิ่งที่คุณสามารถปรับเปลี่ยนเพื่ออบในจานพายหรือกระทะเหล็กหล่อได้หรือไม่? คุณอาจต้องลดขนาดสูตรลงเล็กน้อย และการเปิดเผยจะดูน่าทึ่งน้อยลง แต่ชีสเค้ก คีช และ พิซซ่าจานลึกทำงานได้ดีในภาชนะทั้งสองนี้ และคุณสามารถตัดบนพื้นผิวได้โดยตรงโดยไม่ทำลายพื้นผิว .

ไม่ต้องการที่จะเสียสละละครขนมสูงตระหง่าน? ฉันมีเคล็ดลับสำหรับสิ่งนั้นเช่นกัน: วางถาดเค้กปกติด้วยกระดาษ parchment เช่น The Kitchn ทำกับชีสเค้ก Basqueหรือใช้สลิงฟอยล์เช่น keyingredient.com ทำกับคีชจานลึกนี้ เมื่อขนมของคุณอบเสร็จแล้วและเย็นสนิทแล้ว (หรือตู้เย็นเย็น) คุณสามารถใช้กระดาษหรือฟอยล์ที่ยื่นออกมาเพื่อทำให้เค้ก คีช หรือขนมอบอื่นๆ ที่อบออกจากกระทะได้ง่าย โปรดทราบว่าวิธีนี้อาจทิ้งรอยยับและรอยบุ๋มไว้ด้านนอกของจานที่ทำเสร็จแล้วได้ ทำให้ดูเรียบง่าย

สำหรับขนมชั้นดีที่มีด้านที่เรียบเนียนอย่างสมบูรณ์แบบ เช่น มูสเค้ก หรือชีสเค้กสไตล์นิวยอร์คที่สูงตระหง่าน เนื้อเนียนละเอียด ให้ ใช้เทคนิคช่องแช่แข็ง วางแผนล่วงหน้า 24 ชั่วโมงหากต้องการใช้วิธีนี้ ทาเนยบนถาดเค้กแล้วอบหรือปั้นชีสเค้ก มูสเค้กบาวาเรีย หรือคีชลอร์แรนตามปกติ หลังจากที่เย็นตัวลงที่อุณหภูมิห้อง ( หรือทันทีหากเป็นมูส) ให้ใส่ในช่องแช่แข็งและปล่อยให้ตั้งค้างคืน

เมื่อ แข็งตัวแล้วให้พลิกคว่ำบนจานหรือตะแกรง เพื่อปลดปล่อยการสร้างสรรค์ที่น่าประทับใจของคุณ ให้ละลายชั้นเนยที่อยู่ระหว่างโลหะกับบล็อกแห่งความอร่อยที่เยือกแข็ง คุณสามารถทำได้โดยใช้เครื่องเป่าผมหรือคบเพลิง (ไม่จำเป็นต้องใช้แรงแบบอุตสาหกรรม เพราะเครื่อง ชิ้นเล็กๆ ที่คุณบรูเล่จะทำก็ได้) เลื่อนไป มารอบๆ ฐานและด้านข้างของกระทะไปเรื่อยๆ จนกว่าคุณจะได้ยินว่าขนมหลุดออกมา ระวังอย่าให้เปลวไฟ (หรือหัวฉีด) อยู่ในจุดเดียวนานเกินไป เพราะอาจทำให้กระทะบิดเบี้ยว ละลายมูส หรือจุดไฟบนสิ่งของอื่นๆ

หากคุณไม่มีเครื่องเป่าผมหรือคบเพลิง คุณสามารถใช้เปลวไฟจากเตาแก๊สในระดับต่ำได้ สวม ถุงมือเตาอบ จับขอบด้านบนของกระทะอย่างระมัดระวัง แล้วค่อยๆ เลื่อนถาดเค้กไปเหนือเปลวไฟสักสองสามนิ้วแล้วเอียงเพื่อให้ด้านข้างอุ่นขึ้น พลิกคว่ำลงบนจานเป็นระยะๆ เพื่อดูว่าพร้อมจะ ปล่อยหรือไม่ ถ้ายังไม่หาย ลองใหม่ครับ

ถ้าไม่ใช่เรื่องของคุณ ให้เทน้ำเดือดครึ่งนิ้วลงในกระทะตื้นๆ แล้วใส่พิมพ์ลงไป ประมาณ 1 นาที ยกออก เช็ดให้แห้ง แล้วพลิกใส่จาน ทำซ้ำขั้นตอนนี้ตามต้องการจนกว่าจะเผยแพร่ เมื่อปล่อยออกมาแล้วจะยังคงแช่แข็งเพียงพอสำหรับคุณที่จะหยิบขึ้นมาแล้ววางลงบนจาน ที่วางเค้ก หรือชีสเค้กอีกสองชั้น ใส่ของอร่อยฟรีและแช่แข็งใหม่ลงในตู้เย็นเพื่อละลายประมาณแปดชั่วโมง ในกรณีของอาหารคาว คุณสามารถห่อด้วยกระดาษฟอยล์และ อุ่น   ใน เตาอบก่อนเสิร์ฟ

หากคุณต้องการยกระดับชีสเค้กแบบเดิมๆ ขึ้นไปอีกขั้น หรือบางทีคุณอาจต้องการทำสิ่งท้าทายในการแสดง The Great British Baking Show ? —การซื้อกระทะสปริงฟอร์มจะเสริมความแข็งแกร่ง ให้กับคลังแสงสำหรับอบของคุณ อย่างไม่ต้องสงสัย แน่นอนว่ามีวิธีแก้ไขในกรณีที่ไม่มีกระทะสปริงแต่ราคา ประมาณ 12 เหรียญ และคุณสมควรได้รับการปฏิบัติ