Avez-vous vraiment besoin de déveiner des crevettes ?

La plupart des besoins sont en fait des désirs profonds. Je n'ai pas besoin de sel de Maldon, mais mes œufs brouillés ne sont pas les mêmes sans les flocons croquants. Je n'ai pas besoin d' enlever chaque germe de chaque gousse d'ail, mais cela peut réduire l'amertume. Je n'ai pas besoin d'un spa gonflable, mais j'en ai quand même acheté un. Dois-je déveiner chaque crevette que je cuisine et mange ? J'ai l'impression que je le fais, mais techniquement je ne le fais pas.

La "veine" qui coule sur le dos d'une crevette ne fait pas partie de son système circulatoire. (Les crevettes ont un système circulatoire ouvert - leur sang ne circule pas dans les veines comme la vôtre et la mienne.) Ce petit tube est en fait leur tube digestif, et ces petites taches sombres que vous voyez sont - je suis désolé de le dire - des déchets. Si vous deviez le manger cru, les bactéries contenues dans ces déchets pourraient vous rendre un peu malade. Faites-le cuire, cependant, et les crevettes peuvent être consommées sans danger, veine et tout.

Si vous avez déjà commandé des crevettes "peler et manger", vous avez probablement consommé un peu de déchets de crevettes et vous ne l'avez peut-être même pas remarqué. La veine n'est pas toujours visible de l'extérieur et, à moins que la crevette ne soit très grosse et que son tube digestif soit plein de sable, elle est généralement indétectable.

Le facteur ick est assez élevé ici. Même si les déchets de crevettes sont l'une des formes les moins offensives de déchets animaux, c'est toujours du caca, et je n'encouragerai jamais personne à manger du caca. (Ce n'est pas dans ma nature !)

En plus de cela , et de l'esthétique générale, les déchets peuvent sembler granuleux entre vos dents. C'est principalement un problème avec les grands garçons, mais heureusement, les grosses crevettes et les crevettes géantes sont assez faciles à déveiner. (Que vous souhaitiez passer votre temps à déveiner des crevettes petites et moyennes, c'est à vous de décider.)

Le moyen le plus simple de contourner toute cette situation est d'acheter des crevettes déveinées. Cela coûte un peu plus cher (parce que vous payez pour le travail effectué par quelqu'un d'autre), et il peut être difficile d'affiner les crevettes déveinées avec la carapace toujours en place. (Les carapaces contribuent à la saveur et peuvent également aider à empêcher les crevettes de trop cuire.)

Mais si vous voulez essayer le déveinage ou si vous avez accidentellement acheté un sac de crevettes veinées, vous pouvez le faire de deux manières : avant la cuisson ou après la cuisson.

Enlever le tube digestif d'une crevette crue est en fait assez facile, bien qu'un peu fastidieux. En commençant par l'extrémité de la tête, faites une incision à travers la carapace du dos de la crevette jusqu'à la base de la queue, soit avec un couteau à éplucher bien aiguisé ou des ciseaux, puis écartez la carapace et la viande et pêchez le tractus avec la pointe ou votre lame ou un cure-dent. Sortez-le et répétez avec le reste de vos crevettes.

La procédure de déveinage des crevettes cuites est à peu près la même que celle des crevettes crues. Faites cuire et réfrigérez vos crustacés, puis faites la même incision dans le dos de vos crevettes, ouvrez-les et retirez la veine.

Plus la crevette est petite, plus ce sera difficile, mais la quantité d'efforts que vous souhaitez déployer dans votre quête de crevettes sans grain et sans déchets est entre vous et votre dieu. (Personnellement, je ne souhaite faire aucun effort et continuerai à acheter des sacs de crevettes déveinées congelées. De toute façon, congelées, c'est plus frais .)