Pourquoi les styles foncés moussent-ils plus pendant la fermentation?

Aug 16 2020

J'ai constaté que mes stouts produisent beaucoup plus de mousse pendant la fermentation que les autres bières. Sur le site Web de M. Beer, il est dit : Beaucoup de mousse, bien que salissante, n'est pas une mauvaise chose car cela indique une levure saine et une fermentation forte. Un excès de mousse est plus susceptible de se produire lors de l'utilisation de levure de bière avec des breuvages plus foncés et des températures de fermentation plus élevées. "(Je souligne.)

Cela confirme ma propre expérience. Question: pourquoi les levures de bière qui fermentent des styles foncés sont si enclines à produire plus de mousse dans le fermenteur?

Réponses

FrankvanWensveen Dec 01 2020 at 20:06

J'ai finalement réussi à en discuter avec quelqu'un qui a oublié le brassage plus que je n'en ai jamais connu, et il est d'avis que la principale cause de l'augmentation de la mousse dans les styles plus foncés était principalement liée aux mélanoïdines qui se produisent en plus grande quantité dans les malts plus foncés. Les mélanoïdines sont positives pour la mousse.

La combinaison de niveaux élevés de mélanoïdines et de houblon amer semble également s'améliorer mutuellement, c'est-à-dire qu'ils produisent séparément une certaine quantité et un certain type de mousse, mais combinés, ils produisent plus que la somme des deux séparément.

C'est un vieux monde drôle, non?