Pengantar Budaya Raki & Meze Turki

Ketika Anda senang dan ingin berbagi waktu yang menyenangkan dengan teman dan keluarga Anda, atau ketika Anda merasa sedih dan ingin memiliki waktu sendiri dengan latar belakang musik yang emosional , “Cilingir Sofrasi” adalah pengalaman yang harus dimiliki.

Apa itu Sofrasi Cilingir?

“Cilingir Sofrasi” mengacu pada meja dengan berbagai makanan ala tapas (yang disebut “ Meze ” dalam bahasa Turki) disertai dengan minuman beralkohol, tapi kebanyakan Raki- sepupu Ouzo.

Kabarnya, nama “Cilingir Sofrası” berasal dari Sultan's Chief Taster yang bertugas untuk mencicipi setiap makanan yang akan dihidangkan untuk Sultan agar tidak beracun¹.

Seperti pencicip, Anda diharapkan mendapatkan porsi kecil dari setiap makanan di atas meja dan makan perlahan. Tujuannya bukan untuk cepat kenyang tetapi untuk menikmati keseluruhan pengalaman. Jadi makanlah sedikit, sesap Raki Anda, lalu rileks dan nikmati diri Anda sendiri.

makan apa ya

“Cilingir Sofrasi” dasar akan mencakup Beyaz Peynir (sejenis keju air asin yang mirip dengan Feta), Melon/Semangka untuk menyeimbangkan rasa asin keju, dan Raki .

Namun, Anda bisa berpesta dengan memasukkan berbagai meze lainnya seperti Lakerda (bonito asin dan empuk), Topik (resep Armenia yang terbuat dari buncis, bawang merah, tahini, dan beberapa bumbu), Mussel Dolma , Glasswort (disajikan dengan bawang putih dan lemon jus), dan banyak lainnya yang akan dibahas di artikel mendatang.

Etika Minum

Raki, minuman rasa adas manis , rasanya sangat mirip dengan Ouzo dengan beberapa perbedaan dalam hal jenis adas manis yang digunakan, kandungan alkoholnya, dan persentase “ Suma ” (alkohol yang dihasilkan dengan penyulingan anggur )².

Saat Anda minum Raki, akan ada dua gelas di depan Anda. Satu untuk Raki ( satu bagian Raki menjadi dua atau lima bagian air ) dan satu lagi untuk air. Tambahkan air ke Raki dan ta-da Anda ! Cairan transparan akan berubah warna menjadi abu-abu keputihan .

Ini adalah topik kontroversial di Turki, tetapi tidak ada salahnya menambahkan es ke Raki Anda . Yang penting tambahkan air dulu baru es . Jika Raki bersentuhan langsung dengan es , adas manis akan mengkristal, menyebabkan rasa pahit yang tidak diinginkan² .

Meyhane- Kedai Turki

Anda bisa memiliki “Cilingir Sofrasi” di rumah atau di Meyhane.

Ada beragam Meyhanes, mulai dari yang tradisional seperti Madam Despina (didirikan tahun 1946) dengan spesialisasi seperti Pilaki dan Topik hingga kedai generasi baru yang membuat resep baru dan menafsirkan ulang resep tradisional.

Jika Anda tidak dapat menghabiskan seluruh botol Raki di meyhane, Anda dapat meminta pelayan untuk menuliskan nama Anda di botol dan menyimpannya untuk kunjungan berikutnya. Namun, sebagian besar meyhanes sekarang menawarkan pilihan untuk memesan satu gelas Raki atau minuman beralkohol lainnya.

Jika Anda mencari rekomendasi, Anda dapat memeriksa panduan ini di mana saya mengumpulkan tempat favorit saya di Sisi Asia Istanbul.

Raki & Meze adalah bagian penting dari budaya Turki. Ini adalah lagu yang terinspirasi dari meyhane, “ Madam Despina ”…

… dan adegan persiapan “Cilingir Sofrasi” dari film Fatih Akın “Head-On” yang dianugerahi Golden Bear di Festival Film Internasional Berlin pada tahun 2004.

Saya harap artikel ini akan membantu Anda ketika Anda mengunjungi meyhane di Turki.

Şerefe!

[1]: Rüya Yelsalı. (10 November 2016). Anahtarcının Bu İşle Bir Alakası Olmadığına Göre: Neden Çilingir Sofrası Denir?https://medium.com/@arinbasu/you-can-use-footnotes-thus-babus%C2%B9-6c485c4eff1e

[2]: Feridun Nadir. (September 2022). Blöfçünün Rakı Rehberihttps://medium.com/@arinbasu/you-can-use-footnotes-thus-babus%C2%B9-6c485c4eff1e