Una volta per tutte, questo è ciò che è Aioli
Aioli è uno di quei termini difficili da usare con sicurezza. Ovunque incontri aioli , sembra essere qualcosa di diverso: potresti ordinare un piatto con aioli in un ristorante e ricevere qualcosa di più simile a una salsa densa, mentre una ricetta per aioli potrebbe risultare in qualcosa di più sottile, più simile a un condimento per insalata . Questa roba è solo maionese? Deve sempre includere l'aglio? Chi può scegliere cosa significa il termine?
Nella sua forma più pura , l'aioli è una salsa a base di aglio e olio d'oliva. In effetti, il nome è un miscuglio delle parole "aglio" e "olio". "È un tuffo tradizionale in Catalogna, in Spagna, e in Provenza, in Francia. Di solito c'è un tocco di succo di limone e sale aggiunto per condire.
L'aglio può funzionare come emulsionante, il che significa che minuscole goccioline di olio d'oliva possono essere trattenute in sospensione nella salsa. Ma non è molto efficiente per questo scopo. Ci vuole molto olio di gomito per combinare i due usando un mortaio e un pestello, il metodo di preparazione tradizionale . Se qualcuno ti prepara una salsa aioli tradizionale da zero, significa che ti ama molto e probabilmente ha un braccio dolorante. Puoi vedere quanto lavoro ci vuole in questo video .
I tuorli d'uovo sono un ingrediente davvero notevole. Contengono un emulsionante naturale noto come lecitina, che rende molto più facile emulsionare le salse. Le persone alla fine hanno aggiunto il tuorlo d'uovo al tradizionale purè di aglio per incorporare più facilmente l'olio d'oliva nella loro salsa aioli. In questi giorni, la combinazione di aglio, olio d'oliva e tuorlo d'uovo è accettata come aioli, insieme al tradizionale tipo a due ingredienti.
È qui che il confine tra aioli e maionese inizia a sfumare. La maionese contiene tuorlo d'uovo emulsionato con olio. Quindi sono molto simili. Ma la maionese non contiene aglio per impostazione predefinita, come fa l'aioli , e l'olio usato nella maionese è un olio d'oliva neutro, non saporito ed erboso. Mayo e aioli sono simili e i loro attributi spesso si sovrappongono, ma non sono la stessa cosa.
Mentre c'è una linea sottile che separa maionese e aioli, negli anni '90 il mondo culinario ha iniziato a superare quella linea, prendendosi le proprie libertà con il concetto. In Nord America, il prodotto veniva spesso commercializzato come "aglio aioli", nonostante sia un termine ridondante.
Se sei abbastanza grande, probabilmente ricorderai quando l'aioli era improvvisamente ovunque nei menu dei gastropub. Avere "aioli" su un panino ha un suono più interessante di una semplice "maionese all'aglio e alle erbe". "Ancora oggi, quando lo incontri nei ristoranti, molto probabilmente è una maionese arricchita con un sapore in più. Ciò non lo rende meno delizioso : non è necessariamente l'aioli che qualcuno in Catalogna riconoscerebbe.
Sì , l'aioli è una categoria stranamente confusa . Quanto scegli di aderire alla semantica dipende davvero da te. Conosco persone che si arrabbiano ancora per la trasformazione dell'aioli da un'umile salsa di aglio e olio d'oliva a maionese aromatizzata. Ma questa è solo una specie della natura del cibo nel tempo , non è vero? I nomi si confondono , gli ingredienti vengono reinterpretati e nessuno deve fare una versione che considerano un imbastardimento. È facile da preparare ed è delizioso, quindi che ne dici di seguire il flusso di questo?
