当たり障りのない野菜カレーのソリューション
長年にわたり、私は効果的であるレシピを開発しているalooゴビとSAAG aloo混合一緒：ポテト、カリフラワー、ブロッコリーやほうれん草カレー。（以前はサツマイモで作っていましたが、すべてのダイナーを「喜ばせる」ために、通常のジャガイモに切り替えました...これもより本格的です。）
とにかく、カレーグレイビーは、揚げた黒マスタードシード、焦げ目がついた玉ねぎ、フェヌグリーク、ターメリック、ホットチリパウダー、コリアンダー、さいの目に切った生姜、赤唐辛子、乾燥カレーの葉、刻んだトマトです。野菜は、しばらく煮込んだ後（たとえば20〜40分）、ローストしてグレービーに加えます。最後にほうれん草を混ぜます。
私が最初にこれを作り始めたとき、私はそれが今よりも美味しかったことを覚えています。今日ではいつも味が鈍い。スパイスがあるとすれば、それは主に生姜からのものです。その量を最小限に抑えて（または完全に削除して）、代わりにフェヌグリークとチリに焦点を合わせても。私は特にメイラード反応のために野菜を焙煎し、それらを甘くしますが、それはあまり役に立ちません。多くの場合、圧倒的な味はトマトですが、十分に使用しないとグレービーが乾いて燃えます。
それは非常に苛立たしいことであり、変数が非常に多いため、どこが間違っているのかわかりません。スパイスを追加してみました。それは実際には違いはありません。私はグレイビーを「注入」するためにもっと長く放置しようとしました。これはある程度は役立ちますが、収穫逓減を伴います。私のスパイスは単なるスーパーマーケットのスパイスであり、派手なものではありませんが、比較的新しいので、その効力を失うべきではありませんでした。最初にトーストする必要がありますか？野菜の塩漬けは何の違いもありません。野菜を揚げてカリカリに仕上げるレシピをいくつか見ましたが、それがグレービーベースのカレーでどのように機能するかわかりません。
野菜ベースのカレーの秘訣は何ですか？
回答
ここにいくつかの提案があります-
- 私は通常、作りたてのスパイスを使用します。これが意味するのは、私は市場から粉末ではなくスパイス全体を購入するということです。たとえば、私は市場からグリーンチリを購入します。私はそれらを天日で乾燥させ、次にそれらを挽いて新鮮なチリパウダーにします。また、赤い色を出すためにカシミール語の2種類のチリパワーを使用していますが、スパイシーではなく、スパイシーなチリパウダーです。また、市場からコリアンダーの種を購入し、インドのカレーを作りたいところならどこでも新鮮に挽きます。市販のパウダーパケットスパイスに比べて、挽くときの香りがとても強く、明らかに風味が増します。
- カルダモン、シナモン、クローブなど、最初に使用したスパイスは、通常、ローストしてから粉砕します。これは私のカレーに素晴らしい味を与えます。これらのスパイスを使用していない場合は、特にパンジャブグレイビーに使用することをお勧めします
- あなたが言ったように、あなたはジャガイモを使います。そして、カレーに加える前にそれらを炒めます。それは良い。また、ジャガイモに穴を開けて、ジャガイモの中にいくつかのフレーバーが浸透し、味が鈍くなるようにすることもできます。
- 玉ねぎを使うときはいつも細かく刻みます。これにより、風味が大幅に向上します。細かく刻んで使うと表面積が増え、風味が増します。
- フレッシュトマトピューレをご利用ください。
- ターメリック、チリパウダーなどのスパイスを加えるときはいつでも、少しの間それらを調理し、次にそれらの風味がうまく混ざり合うように少し水を加えることができます。
- 肉汁に豆腐やクリームを加えてみてください。ただし、追加する前にカードをよく混ぜてください。
- 特にパンジャブグレービーにカシューペーストやマスクメロンの種を加えてみてください
- 市場から野菜を買うときはいつでも、あなたは最高の味のものでなければなりません。トマトは酸味があり、カレーの葉は風味が良いはずです。購入する前に匂いを嗅ぐ必要があります。
- グレイビーを準備した後、私は通常それにオイル/ギータッカを与えます。これにより、風味が大幅に向上します。つまり、小さな鍋に油/ギーを入れて加熱し、アソフェチダ（オプション）、クミンシード、カレーの葉のチリパウダーをよく混ぜて、ふりかけ始めたらすぐにこれをグレービーソースに注ぎます。これらの提案がお役に立てば幸いです。覚えていればさらに追加します。
言うのが難しい。
あなたはおそらく塩/季節が十分ではありません。
じゃがいもとカリフラワーは（合理的に）たくさんの塩を必要とします。
スーパーマーケットのスパイスがある場合は、プライム/古くなっている可能性があります。売り上げが大きい小さな店からスパイスを入手し、粉末（？）の代わりにスパイス全体を入手して、自分で粉砕/粉砕してみてください。
また、調理の最後にライムジュースを追加したり、新鮮なハーブ（コリアンダーの葉や茎）を追加して料理を新鮮にすることもできます。