รสยีสต์ใน IPA อเมริกันของฉัน
ดังนั้น IPA ในอเมริกาของฉันจึงมีรสยีสต์มากเกินไปและฉันไม่แน่ใจว่าจะแก้ไขได้อย่างไร ฉันอยากได้กลิ่นหอมของฮอปปี้ที่สะอาดกรอบและยีสต์และมอลต์เป็นสิ่งที่ฉันได้ลิ้มลองจริงๆ ความคิดแรกของฉันคือฉันปล่อยให้มันอยู่ในหลักนานเกินไป? ฉันสมมติว่ายิ่งมันอยู่ในชั้นประถมศึกษาหรือมัธยมศึกษาที่มียีสต์และตะกอนอื่น ๆ นานเท่าไหร่ก็จะยิ่งมี "รสชาติของยีสต์" กับเบียร์มากขึ้น? นี่คือความถูกต้อง? นอกจากนี้อุณหภูมิในการหมักของฉันก็ค่อนข้างสูง ... อย่างไรก็ตามนี่คือสถิติ:
- IPA อเมริกัน 5 gal
- เมล็ดข้าวทั้งหมด
- อเมริกันเอลยีสต์
- การหมักขั้นต้นใน 7 แกลลอน SS หลัก 7 วันที่ ~ 75 องศา (มันร้อน!) 1.020 แรงโน้มถ่วงเมื่อสิ้นสุดประถมศึกษา
- การหมักขั้นที่ 2 ใน 5 แกลลอน แก้วคาร์บอย 14 วันอุณหภูมิเฉลี่ยประมาณ 71 องศา Final Gravity ที่ 1.014 ฉันทำงานได้ดีแทบจะไม่ดูดตะกอนใด ๆ เมื่อถ่ายโอนไปยังการหมักแบบทุติยภูมิและฉันแยกอีกครั้งก่อนบรรจุขวด ฉันคิดว่าฉันเก่งเรื่องการแพ้ง่าย
แล้วฉันผิดตรงไหน? ใช่ประเภทยีสต์หรือไม่? อุ่นเกินไปในระหว่างการหมักหรือไม่? ฉันปล่อยมันไว้ในประถมหรือมัธยมนานเกินไปหรืออาจจะไม่นานพอ?
กรุณาแนะนำ ....
คำตอบ
ฉันคิดว่าเวลาหมักของคุณ (7 วันหลัก 14 วันรอง) เป็นไทม์ไลน์ที่ดีพอ เมื่อคุณพูดว่า "American Ale Yeast" คุณหมายถึงยีสต์แห้ง safale-05 (แพ็คเก็ตสีแดง) หรือไม่?
ฉันเดาว่าปัญหาคืออุณหภูมิในการหมักสูงและ / หรือสุขภาพของยีสต์ ฉันรู้ว่ามันยากที่จะตรวจสอบว่า carboy อยู่ในตู้เสื้อผ้าหรืออะไร หากคุณไม่มีห้องหมักแบบระบายความร้อนมีเทคนิคบางอย่างที่คุณสามารถใช้เพื่อลดอุณหภูมิลงสักสองสามองศา
โปรดทราบว่าเบียร์ของคุณจะสร้างความร้อนได้ในขณะที่หมัก 75F โดยรอบอาจหมายความว่าเบียร์ของคุณโดน 80F ได้อย่างง่ายดายในระหว่างการหมักอย่างเข้มข้น หากสมมติฐานของฉันที่คุณใช้ Safale05 นั้นถูกต้อง - ฉันสามารถพูดได้ว่าจากประสบการณ์ของฉันยีสต์ตัวนี้ได้รับความเยือกแข็ง ("ยีสต์") ในระหว่างการหมักที่สูงกว่า 72F
การดำเนินการต่อไป 1.020 หลังจาก 7 วันหลักนั้นค่อนข้างสูงสำหรับชุดออลเกรนโดยเฉพาะอย่างยิ่งหากหมักในอุณหภูมิที่สูงขึ้นซึ่งทำให้ฉันเชื่อว่ายีสต์ของคุณอาจกำลังดิ้นรน เพิ่มสารอาหารบางส่วนในตอนท้ายของการต้มหรือดีกว่า - เปลี่ยนเป็นยีสต์เหลว ฉันรู้ว่าต้นทุนสูงกว่า แต่คุณสามารถเพาะเลี้ยงยีสต์ได้หากต้องการลดต้นทุน มียีสต์สมัยใหม่บางชนิดที่ถูกกล่าวหาว่าเป็นกลางเอสเทอร์ที่อุณหภูมิสูงขึ้น
เบียร์บรรจุขวดนานแค่ไหน? ถ้ายังเด็กอาจจะเขียวหน่อยและต้องใช้เวลามากกว่านี้ ถ้าเป็นเช่นนั้นปล่อยให้อายุอีกสัปดาห์และสภาพเก่าสองสามวันในตู้เย็นก่อนที่คุณจะเปิดออก การปรับสภาพเล็กน้อยจะช่วยเพิ่มรสชาติเบียร์ได้อย่างมหัศจรรย์
สุดท้ายหากคุณต้องการให้กลิ่นหอมแบบฮ็อปปี้นั้นผุดขึ้นมาให้ลองทำฮอปให้แห้ง 4-7 วันโดยรองด้วย 2+ ออนซ์ ฉันไม่แน่ใจว่าคุณทำไปแล้วหรือยัง