ทำไมทุกครั้งที่ฉันลองไวน์เก่าราคาแพงมันไม่ได้เปรียบเทียบกับไวน์อายุสองปี 25-35 เหรียญที่ฉันซื้อ
ในโอกาสพิเศษเพื่อนหรือครอบครัวได้นำไวน์สเปนหรืออิตาลีราคาแพงอายุ 20-25 ปีมาร่วมเฉลิมฉลองในโอกาสนี้
ฉันไม่ใช่ผู้เชี่ยวชาญด้านไวน์นอกจากไปที่ร้านขายสุราในพื้นที่และขอให้พนักงานแนะนำไวน์ที่มีคุณสมบัติบางอย่างเช่นของโปรดของแฟน ๆ แบบแห้งหรือแบบหวานฉันคิดว่า 'โอ้เก่าแปลว่าดี' มาลองไวน์บาง ๆ ไม่มีรสชาติไม่มีเนื้อหรือลึกมันเกิดขึ้นกับฉันสองครั้งแล้ว
นอกเหนือจากเสน่ห์ของการถือของในมือที่คุณสามารถบอกได้ว่าถูกเก็บรักษาไว้เป็นเวลา 20-25 ปีในช่วงเวลานี้ที่คุณกำลังจะเฉลิมฉลองและอาจจะเป็นวันเกิดครบรอบ 25 ปีไวน์อายุ 25 ปีก็เหมาะสม เช่นกันในแง่ของประสบการณ์การบริโภคฉันว่ามันปานกลาง คุณรู้ว่าคุณกำลังดื่มไวน์ แต่มันไม่น่าจดจำและไม่มีแรงดึงที่จะทำอีก
ฉันไม่เคยมีประสบการณ์กับไวน์อิตาลีสเปนหรือโปรตุเกสขวดละ 25-35 ดอลลาร์ที่ฉันซื้อและลองทานอาหารค่ำกับเพื่อนและครอบครัว บางทีไวน์เหล่านั้นอาจมีอายุ 1-2 ปี แต่ก็ดีขึ้นอย่างเห็นได้ชัด มากจนบางคนแสร้งทำเป็นว่าชอบไวน์เก่าเพื่อไม่ให้คนที่นำมันมาขุ่นเคือง ตอนนี้ฉันมองไม่เห็นว่าทำไมฉันถึงใช้เงินไปกับขวดเก่าราคาแพงเมื่อฉันรู้ว่าฉันจะได้สิ่งที่ฉันชอบอย่างสม่ำเสมอทุกครั้งและถ้าฉันเบื่อขวดเดิม ๆ ฉันก็รู้ว่าฉันสามารถลองขวดอื่นได้ภายใน ช่วงราคานั้นจะไม่ทำให้ฉันรู้สึกเหมือนมีบางอย่างขาดหายไปและฉันไม่ได้รับสิ่งที่จ่ายไป ไม่ว่าฉันจะเอาไวน์เก่า ๆ ราคาแพง ๆ มาตลอดหรืออาจจะมีอย่างอื่นเกิดขึ้นฉันก็ไม่มีประสบการณ์กับไวน์ราคาแพงแบบเก่า
เกิดอะไรขึ้น? ใครบางคนสามารถเปลี่ยนใจฉันเกี่ยวกับไวน์เก่า ๆ ได้หรือไม่ มีน้ำผลไม้ที่คุ้มค่าต่อการบีบหรือไม่?
คำตอบ
ไวน์บางชนิดไม่เหมาะสำหรับการเก็บรักษา - และไวน์ที่อาจจะยังคงต้องการสภาพที่มีเสถียรภาพที่ดีเกี่ยวกับอุณหภูมิแสงแดดและอื่น ๆ สมมติว่าไวน์อายุ 20 ปีขึ้นไปที่คุณมีเหมาะสมและได้รับการจัดเก็บอย่างดียังมีแง่มุมอื่น ๆ ที่ควรพิจารณา
บางเขตมีการทำไวน์สไตล์ 'คลาสสิก' และ 'สมัยใหม่' ซึ่งโดยทั่วไปแล้วฉันพบว่าการผลิตไวน์ที่ทันสมัยเป็นมิตรกับกระแสหลักมากกว่าเมื่อเทียบกับย่านคลาสสิกที่มักจะเข้ากันได้ดีกว่ากับอาหารที่เฉพาะเจาะจง
ในตอนท้ายของวันส่วนใหญ่มักจะขึ้นอยู่กับรสนิยมส่วนตัว ไวน์ที่มีอายุน้อยมักจะแสดงพลังและผลไม้มากกว่าในขณะที่มีความหยาบเล็กน้อยรอบ ๆ ขอบในขณะที่ไวน์ที่มีอายุมากจะถูกทำให้อ่อนลงเมื่อระดับแทนนินลดลงทำให้สามารถบันทึกรายละเอียดปลีกย่อยได้ การมีความรู้สึก 'เฉลี่ยที่ดีที่สุด' ในการดมกลิ่นบันทึกเหล่านี้มักจะสูญเปล่าสำหรับฉันเว้นแต่จะมีความชัดเจนมาก
ตัวอย่าง: แม้ว่า Vintage Port รุ่นเก่า (เช่น 1963, 1966) จะถูกมองว่าซับซ้อนกว่า vintages รุ่นใหม่ แต่ฉันก็ยังชอบพลังที่แท้จริงของ Vintage Port ที่มีอายุ 10 หรือ 15 ปีมากกว่า ในทางกลับกันฉันมักจะชอบไวน์รุ่นเก่าจากย่านที่มีชื่อเสียงเช่น Burgundy, Rhone, Bordeaux เนื่องจากผลิตมาเพื่อการจัดเก็บไม่กี่ปีก่อนวางจำหน่ายทำให้ไวน์ใหม่ล่าสุดค่อนข้างก้าวร้าว