İnsanlığın en çok nefret ettiği lezzetlerden biri, ilgi odağı olmayı hak ediyor.

Evet, ciddiyim

Kabul ediyorum, normalde oldukça iyimser ve neşeli bir insanım ama zaman zaman ruh halim mide bulandırıcı bir olumsuzluk uçurumuna dönüşüyor.

Kendimi huysuz ve perişan, keyifsiz ve moralim bozuk hissettiğim günler oluyor, en muhteşem tatlı parçasının bile beni neşelendiremediği (gerçi çoğu zaman oluyor) günler oluyor.

Böyle zamanlarda durumum için tek bir panzehir var ve o da mutfak ağrısı şeklinde oluyor.

Hayır, bir kişinin Chicken McNugget yerken hissedebileceği şiddetli acıdan bahsetmiyorum, daha ziyade daha nazik, daha besleyici, damağı okşayan ve dürtükleyen bir acıdan bahsediyorum. Basitçe söylemek gerekirse, ihtiyacım olan şey, insanlığın bildiği en kötü tatlardan birinin oldukça büyük bir dozu.

Bağlam

Evet, kişinin takdir edebileceği tüm tatlar ve hisler arasında, acılık genellikle bu listenin en altında yer alır.

Bu elbette tamamen anlaşılabilir bir durumdur, ne de olsa acı bir elma çekirdeğinin ağızda bıraktığı iğrenç tattan daha ürkütücü bir şey yoktur ve saatlerce tezgahta bekleyen acı bir ekmek parçasından daha iğrenç bir şey yoktur.

Genel olarak konuşursak, Batı'da biz acı tatları çürümüş, tıbbi veya yetersiz hazırlanmış yiyeceklerle o kadar yankılanan bir şekilde ilişkilendirdik ki, bir malzemenin tadını acılığı için alma kavramı bize tamamen yabancıdır (tabii ki alkol veya kahve şeklinde değilse). ).

O halde ne kadar yoksun olduğumuzu bir düşünün, dünyanın en eşsiz bitki ve sebzelerinden birçoğunu, en ufak bir acı izi içerdikleri için nasıl sefil bir ihmale maruz bıraktığımızı bir düşünün.

mutfak ağrısı

Yine de yıllar boyunca fark ettiğim şey, bir malzemenin acı tat profilini nasıl takdir edeceğimi öğrenmenin, baharatlı yiyecekleri tanımlayan parlama yıldırımlarını nasıl takdir edeceğimi öğrenmeye doğrudan benzediğidir.

Her iki durumda da yerleşik bir acı eşiği vardır ve şiddetli acılık, Chongqing'in birçok güveç salonunun kazanlarında yıkanmak kadar acı vericidir.

Evet, acı verici. Evet, ıstırap içinde çığlık atma dürtüsünü bastırmak zor ama ister inanın ister inanmayın, bu şekilde olmak zorunda değil.

Örneğin, bir Sichuan şefinin, ister sirke, ister soğuk bir sebze veya evet, hatta yoğurt şeklinde olsun, yemeğe bir parça ekşilik ekleyerek bir malzemenin müstehcenliğini nasıl yumuşatabileceğini düşünün.

Bu bileşenlerin nihai olarak sağladığı şey, doğru kullanıldığında eyaletin en volkanik karışımlarından bazılarını sindirilebilir hale getiren keskin, canlandırıcı keskin bir serinlik patlamasıdır.

Bu yemeklerin hala çok baharatlı olmasına rağmen, paleti uyandıran ve karıştıran bir şekilde (onu yok etmenin aksine) not etmek önemlidir. Başka bir deyişle, acı eser miktarda ortaya çıktığında canlandırıcı olabilir.

Şimdi bunu biraz daha acı bir bağlama çevirin ve tam olarak aynı etkiyi elde edin. Acı tatların, tadım yapanları tiksinti içinde kıvrandırmadan bir yemeği nasıl canlandırabileceğini anlamak istiyorsanız , ana malzemesi Batı'da tam bir bilinmezlik içinde bocalayan bir sebze olan çok yıllık bir Çin klasiği olan Acı Kavunlu Omlet'ten başkasına bakmayın.

Acı Kavunlu Omlet

Bu elbette bir gülünçtür, çünkü Acı Kavunu düzgün bir şekilde hazırlamayı deneyen herkes, onun son derece disiplinli acılığını onaylayacaktır (kavun dilimlerini pişirmeden önce üzerlerine tuz serpmek buna büyük ölçüde katkıda bulunur).

Gerçekten de, sebzenin aroması zengindir ama hakimdir ve ağızda kalan ağır ve itici bir tatla sizi boyun eğdirmez.

Omlet tabağına gelince, Bitter Melon'u birkaç çırpılmış yumurta ile karıştırarak kızartın ve birkaç dakika sonra işiniz bitti. Basit, değil mi?

Yemeğin tadına vardığınızda, kavunun kontrollü acılığının lezzetli yumurtalarla nasıl bu kadar güzel bir şekilde uyuştuğuna dikkat edin ve dürüst olmak gerekirse onsuz oldukça cansız görünen bir yemeğe ahenksiz bir heyecan havası verin.

Yumurtaların sebzenin acı sularının çoğunu nasıl emdiğine, böylece yemeğin karmaşık lezzet profilini nasıl vurguladığına ve yeşilin sert kenarlı keskinliğini nasıl yumuşattığına da dikkat edin.

Sonunda, bu iki malzeme basitçe birbirleri için yapıldı ve bu mutfak evliliğinden benim gibi, mutfak heyecanı arayan ve tek bir atasözü müjdesi olarak gören insanlar kadar kimse yararlanamaz: ACI YOK, HAYIR KAZANÇ.