Balkabağı ve lahana lazanya

Bu, büyük ölçüde bir Food52 tarifine dayanan bir tarif , ama benim yaptığım şey onu daha da parçalamak. İtalyan sosisi Birleşik Krallık'ta kolaylıkla bulunabilen bir içerik değildir, bu yüzden biraz araştırma ve testten sonra kendi tarifimi buldum. Kendi balkabağımı kızartmaya karar verdim ve sonunda kabak çekirdeğini sos olarak kullandım. Bu yemek aynı zamanda ilk kez taze makarna yapıyordum ve sonuçtan gerçekten memnun kaldım. Bu çok günlük bir çabadır, ancak çok sayıda insana hizmet ediyorsanız ve fırından çıkardıktan sonra soğumasını sağlamak dışında son dakika dikkat gerektirmiyorsa önceden yapılabilir.

italyan sosisi

• 1kg kıyılmış domuz eti
• 1 yemek kaşığı kaşar tuzu
• 1 1/2 çay kaşığı rezene tohumu, kızartılıp öğütülmüş
• 2 çay kaşığı karabiber, kavrulmuş ve öğütülmüş
• 1 yemek kaşığı kuru fesleğen
• 1 yemek kaşığı kurutulmuş kekik
• 1 yemek kaşığı kuru maydanoz
• 1 yemek kaşığı soğan tozu
• 2 çay kaşığı sarımsak tozu
• 1 çay kaşığı tatlı kırmızı biber
• 1/2 çay kaşığı küçük hindistan cevizi, rendelenmiş
• 2 yemek kaşığı balzamik sirke
• 3 yemek kaşığı akçaağaç şurubu

• 90 gr tereyağı
• 90 gr un
• 1 litre sıcak tam yağlı süt
• 1/4 çay kaşığı tuz
• 1/8 çay kaşığı beyaz biber
• bir tutam küçük hindistan cevizi
• 1 orta boy kabak veya kabak, kavrulmuş

• 2 büyük yumurta
• 200 gr un, artı gerekirse ekstra (Sade / çok amaçlı un kullandım, ancak dilerseniz 00 kullanabilirsiniz)

• kabak çekirdeği
• 2 yemek kaşığı kaşar tuzu
• zeytin yağı

• 2 yemek kaşığı zeytinyağı
• 200 gr lahana
• 4 diş kıyılmış sarımsak
• 1/4 çay kaşığı ezilmiş kırmızı biber
• 500 gr ricotta
• 2 yumurta
• 2 yemek kaşığı ince doğranmış taze adaçayı
• 250 gr taze mozzarella (rendelenmiş veya dilimlenmiş)
• 20 gr ince kıyılmış parmesan

1. Kuru, orta-sıcak bir tavada rezene tohumlarını ve karabiberleri kızartın.
2. Kızartıldıktan sonra, diğer otlar ve baharatlarla birlikte bir baharat / kahve değirmeni ekleyin. İnce bir toz olana kadar yıldırım.
3. Toz haline getirilmiş baharatları, balzamik sirke ve akçaağaç şurubu ile birlikte bir kapta domuz etini ilave edin.
4. İyice karıştırın, streç filmle örtün ve gerekene kadar buzdolabında soğutun.

Kabak

1. Fırını 6 veya 200 ° C gaz işaretine kadar önceden ısıtın.
2. Boyuna göre balkabağının yarısı. Tohumları çıkarın ve bir kenara koyun. Kabakların her tarafını nötr bir tada sahip yağda yağlayın, ardından kesilmiş tarafı aşağı gelecek şekilde bir fırın tepsisine yerleştirin.
3. Kabağı fırına koyun ve balkabağı yumuşayana kadar pişirin (benimki bir buçuk saat sürdü).
4. Kabak piştikten sonra fırından çıkarın ve kabuğunu alın. Kabak etini bir doğrama tahtası üzerine koyun ve büyük topakları kırmak için kabaca doğrayın.
5. Kaseye yerleştirin ve streç filmle örtün ve gerekene kadar buzdolabında saklayın.

1. Tohumları yıkayın ve çıkarın ve lifleri.
2. Tohumları, hacminin iki katı su ve iki yemek kaşığı kaşar tuzu ile bir tencereye koyun. Kaynatın ve on dakika pişirin.
3. Tohumlar pişirildikten sonra süzün ve parşömen kaplı bir fırın tepsisine koyun. Tohumları kaplamak için zeytinyağı gezdirin.
4. Kabakla aynı fırında 20 dakika kızartın. Kavrulduktan sonra serin ve karanlık bir yerde bir dükkan ayırın.

1. Bir mutfak robotunda un ve yumurtalar, daha sonra tek bir hamur topunda bir araya gelene kadar karıştırın. Karışım çok yapışkan ise fazladan una ihtiyacınız olabilir.
2. Hamuru bir disk haline getirin ve streç film ile sıkıca kapatın. Buzdolabına koyun.

Beşamel sos

1. Tereyağını ağır tabanlı 2 1/2 litrelik bir tencerede eritin, ardından pürüzsüz, biraz gevşek bir macun yapmak için bir tahta kaşıkla unu karıştırın. Orta ateşte tereyağı ve un 2 dakika boyunca tereyağı sarısından fazla boyamadan köpürene kadar karıştırın. Ateşten alın.
2. Kabarcıklanma durduğunda, hemen sıcak sütü dökün ve iyice karıştırmak için kuvvetlice çırpın. Sonra orta derecede yüksek ateşte yavaşça çırpın, sos kaynayana kadar tavanın altını ve yanlarını kazıyın; tahta kaşıkla karıştırarak 2 ila 3 dakika pişirin.
3. Buzdolabından tuz, karabiber, hindistan cevizi ve balkabağını karıştırın. Sos bir kaşığın arkasını kaplayacak kadar kalınlaşana kadar pişirin.

1. Dökme demir tavada zeytinyağını orta ateşte ısıtın. Sosis ekleyin ve ara sıra karıştırarak pembenin tamamı gidene kadar pişirin. Sosis piştikten sonra 2 yemek kaşığı dışında hepsini boşaltın. şişman. Lahanayı yağ / katı yağ ile kaplamak için karıştırarak lahana ve sarımsak ekleyin. Solana kadar pişirin. Biber ekleyip ocaktan alın.
2. Bir kasede ricotta, yumurta ve adaçayı karıştırın. Kenara koyun.

1. Bir masayı temizleyin ve üzerini temiz mutfak havlusu ile örtün.
2. Hamur topunu buzdolabından çıkarın ve üçe bölün. Kalan iki porsiyonu kurumaması için kapatın.
3. Büyük bir tencerede tuzlu su kaynatın. En büyük kasenizi soğuk su ve buzla doldurun.
4. Makarna rulosu ile hamur topunun üçte birini en geniş ayarda açın. Üzerine un serpin, tekrar katlayın ve tekrar yuvarlayın. Pürüzsüz olana kadar işlemi tekrarlayın. Kalınlığı bir veya iki çentik azaltın, ardından tekrar yuvarlayın. İkinci ila en ince ayarda geçene kadar tekrarlayın.
5. Yaprakları her biri yaklaşık 12 inç olacak şekilde kesin.
6. Tek tek her tabakayı kaynayan tuzlu suya koyun ve 30 saniye pişirin.
7. Her bir makarna şeridini havluların üzerine koyun ve üst taraflarını başka bir havluyla silin ve hepsini makul şekilde kurutun.

1. Lazanyayı monte etmek için: 9x13 tavanın dibine 1 fincan beşamel ekleyin. 2–3 lazanya eriştesini uzunlamasına katmanlayarak altını kapatın.
2. Ricotta karışımının yarısını erişte üzerine yayın. Ricotta'nın üzerine 1/2 lahana-sosis karışımı ekleyin. 1 su bardağı mozzarella peyniri ile örtün. 1 bardak beşamel mozzarella peyniri üzerine dökün.
3. Başka bir erişte tabakası, kalan ricotta, lahana-sosis karışımı ve mozzarella ekleyin. Son kat erişte ile doldurun. Kalan beşamelleri erişte tabakasının üst katmanının üzerine dökün. Üzerine parmesan ve kavrulmuş kabak çekirdeği serpin.
4. 45–50 dakika veya üstü altın kahverengi olana kadar pişirin.