Introducción a la cultura turca Raki y Meze

Cuando está feliz y quiere compartir un momento alegre con sus amigos y familiares, o cuando se siente triste y quiere pasar un rato a solas con música emotiva de fondo, un “Cilingir Sofrasi” es la experiencia que debe tener.

¿Qué es un Cilingir Sofrasi?

"Cilingir Sofrasi" se refiere a una mesa con una variedad de comida estilo tapas (que se llama " Meze " en turco) acompañada de una bebida alcohólica, pero principalmente Raki, el primo de Ouzo.

Se rumorea que el nombre "Cilingir Sofrası" proviene del catador principal del sultán, cuyo deber era probar todos y cada uno de los alimentos que se servirían al sultán para asegurarse de que no fueran venenosos¹.

Al igual que un catador, se espera que obtenga una pequeña porción de cada alimento en la mesa y coma lentamente. El objetivo no es llenarse rápidamente sino disfrutar de la experiencia en general. Así que toma un pequeño bocado, bebe tu Raki y luego relájate y diviértete.

Qué comer

Un “Cilingir Sofrasi” básico incluiría Beyaz Peynir (un tipo de queso en salmuera similar al Feta), Melón/Sandía para equilibrar la salinidad del queso y Raki .

Sin embargo, puede tener un festín al incluir varios otros mezes como Lakerda (bonito salado y tierno), Topik (una receta armenia hecha de garbanzos, cebolla, tahini y varias especias), Mejillón Dolma , Glasswort (servido con ajo y limón jugo), y muchos otros que serán cubiertos en los artículos futuros.

Etiqueta para beber

Raki, la bebida fuerte con sabor a anís , es muy similar en sabor a Ouzo con algunas diferencias en cuanto al tipo de anís utilizado, el contenido de alcohol y el porcentaje de “ Suma ” (alcohol producido con la destilación de uvas )².

Cuando bebas Raki, habrá dos vasos frente a ti. Uno para el Raki ( una parte de Raki por dos o cinco partes de agua ) y el otro para el agua. ¡Agregue un poco de agua a su Raki y ta-da ! El líquido transparente cambiará su color a gris blanquecino .

Es un tema controvertido en Turquía, pero no hay nada de malo en agregar hielo a tu Raki . Lo importante es añadir primero el agua y luego el hielo . Si Raki tiene contacto directo con el hielo , el anís se cristalizará, provocando un sabor amargo no deseado² .

Meyhane- Tabernas turcas

Puedes tener un “Cilingir Sofrasi” en casa o en un Meyhane.

Hay una variedad de Meyhanes, que van desde las tradicionales como Madam Despina (fundada en 1946) con especialidades como Pilaki y Topik hasta tabernas de nueva generación creando nuevas recetas y reinterpretando las tradicionales.

Si no puede terminar toda la botella de Raki en un meyhane, puede pedirle al mesero que escriba su nombre en la botella y la guarde para una futura visita. Sin embargo, la mayoría de los meyhanes ahora ofrecen la opción de pedir un solo vaso de Raki u otras bebidas alcohólicas.

En caso de que estés buscando una recomendación, puedes consultar esta guía donde recopilé mis lugares favoritos en el lado asiático de Estambul.

Raki & Meze es una parte esencial de la cultura turca. Aquí una canción inspirada en la meyhane, “ Madam Despina ”…

… y la escena de preparación “Cilingir Sofrasi” de la película “Head-On” de Fatih Akın, que recibió un Oso de Oro en el Festival Internacional de Cine de Berlín en 2004.

Espero que este artículo te ayude cuando visites un meyhane en Turquía.

Şerefe!

[1]: Ruya Yelsalı. (10 de noviembre de 2016). Anahtarcının Bu İşle Bir Alakası Olmadığına Göre: Neden Çilingir Sofrası Denir?https://medium.com/@arinbasu/you-can-use-footnotes-thus-babus%C2%B9-6c485c4eff1e

[2]: Feridun Nadir. (septiembre 2022). Blöfçünün Rakı Rehberihttps://medium.com/@arinbasu/you-can-use-footnotes-thus-babus%C2%B9-6c485c4eff1e