Aide avec du yogourt aux légumes maison
Après avoir fait plusieurs lots de yogourt aux légumes ratés (10 est une bonne estimation), je suis à bout de nerfs et désespéré.
Mes tentatives ont été avec du lait de coco ou d'amande. Lait de coco, j'ai essayé fait maison et en conserve avec 68% de noix de coco et seulement 4 ingrédients; J'ai également essayé de la noix de coco fraîche en purée, mais je n'ai pas pu obtenir la bonne consistance dans mon mélangeur. Lait d'amande, j'ai essayé maison et acheté en magasin avec 5 ingrédients.
Épaississants: j'ai essayé l'amidon de tapioca, la fécule de maïs et la gomme de xanthane.
Probiotique: J'utilise quelque chose qui s'appelle Beneflora. J'ai confiance en mon probiotique, je connais deux personnes qui l'utilisent avec de bons résultats. Mais l'un d'eux utilise un robot de cuisine (je n'en possède pas), l'autre vit dans un autre pays et les laits qu'elle utilise ne sont pas vendus dans mon pays.
J'utilise une toute nouvelle yaourtière et je cultive entre 8 et 12 heures. J'ai pensé qu'il y avait peut-être un problème avec la yaourtière, mais j'ai essayé de mettre un thermomètre à four dedans et la température semblait correcte (environ 40 ° C). Mon four n'a pas de lumière donc la méthode du four n'est pas une possibilité.
La recette la plus proche du succès est 1 boîte de lait de coco, une demi-cuillère à café de gomme xanthane, 1 cuillère à café de fructose et une demi-cuillère à café de probiotique. Ajouter le lait, la gomme xanthane et le fructose et mélanger avec un mixeur plongeant. Ajouter le probiotique et remuer à la fourchette. Obtenez-le sur la yaourtière et la culture pendant 9 heures.
Quand j'ai fini de mélanger le probiotque, mon lait a une consistance onirique et crémeuse. Mais après l'avoir retiré de la yaourtière, il coule! Et il ne s'épaissit pas dans le réfrigérateur.
Que pourrais-je faire de mal? Je me sens complètement désespéré. J'ai acheté une yaourtière exclusivement pour cela. Et je suis déterminé à faire en sorte que cela fonctionne. Laissez-moi savoir ce que vous pensez. Je vous remercie.
Réponses
Une mise à jour: les choses avec lesquelles j'étais le plus confiant (mon probiotique et ma yaourtière) étaient celles qui fonctionnaient mal. J'ai réussi à faire du yogourt avec du lait sans lactose et du lait de coco fait maison en utilisant du yogourt sans lactose acheté en magasin comme entrée et un nid de yaourt (essentiellement un sac thermique en tissu et en liège). En ce qui concerne le lait d'amande, je pense que l'élimination des pelures résoudra le problème. J'ai fait 3 lots jusqu'à présent. Super heureux!