Pourquoi le lactose n'est-il jamais mentionné comme carburant pour le cyclisme, que ce soit pour les courses courtes et rapides ou pour l'endurance?
Saccharose, dextrose, glucose et fructose, mais jamais lactose. Pourquoi pas, qu'est-ce qui ne va pas avec cela comme source de carburant?
Réponses
Le glucose (le dextrose est la même chose) a un rôle spécial dans le métabolisme - en plus d'être un sucre nutritif à part entière, il est un intermédiaire essentiel pour décomposer les sucres plus complexes, l'amidon et le glycogène , le principal stock de glucides de notre corps. Tout cela signifie que nous pouvons en tirer de l'énergie de manière très efficace (à l'exception des cas de diabète). C'est pourquoi les boissons énergisantes (celles qui contiennent des calories, pas seulement de la caféine et des arômes) l'utilisent.
La maltodextrine , utilisée dans les gels énergétiques et certaines boissons énergisantes, n'est à peu près qu'une chaîne de molécules de glucose.
Le fructose est métabolisé assez différemment, mais la voie est liée au métabolisme du glucose, donc ce n'est pas exactement parallèle.
Le saccharose est un glucose et un fructose réunis, donc aussi une source d'énergie très disponible.
Le lactose est décomposé par la lactase (chez les individus qui la produisent) en glucose et galactose. Ce dernier à son tour finit alors sous forme de glucose par une variété de voies, probablement une libération plus lente que le glucose, mais plus rapide que l'amidon. Il semblerait n'offrir aucun avantage en tant que source d'énergie parallèle au glucose, tout en n'étant pas moins cher et intolérable pour certaines personnes.
Donc, si vous l'aimez, vous pouvez certainement en tirer de l'énergie, et le lait peut souvent être acheté facilement - lors d'un récent trajet chaud, cela aurait été le seul moyen pour moi d'obtenir une boisson non alcoolisée réfrigérée dans un magasin (mais je Je ne l'aime pas comme boisson, alors j'ai eu une glace et de l'eau à la place). Pour un fabricant qui essaie de gagner de l'argent, cela rendrait ses produits plus chers sans aucun avantage commercial.
Le lactose nécessite la digestion de l'enzyme lactase. Selon l'article de Wikipédia sur le lactose , «chez la plupart des mammifères, la production de lactase diminue progressivement avec la maturité en raison d'un manque de consommation continue». En d'autres termes, la plupart des mammifères adultes, y compris les humains, ne produisent plus de lactase et sont donc incapables de digérer le lactose. Dans certaines parties du monde où le lait de bovins, de chèvres et de moutons est une source importante de nourriture, notamment en Europe, dans certaines parties de l'Asie et dans certaines parties de l'Asie, les gens ont évolué pour continuer à produire de la lactase jusqu'à l'âge adulte. Citant à nouveau Wikipédia, "Par filiation, plus de 70% des Européens de l'Ouest peuvent boire du lait à l'âge adulte, contre moins de 30% des habitants des régions d'Afrique, d'Asie de l'Est et du Sud-Est et d'Océanie."
Le problème avec le lactose est qu'au moins 30% des adultes ne peuvent pas le digérer. Les fabricants de crème glacée ont ce problème, mais en général, les personnes intolérantes au lactose savent ce que la crème glacée leur fait, et la crème glacée est populaire, donc beaucoup de personnes qui ne sont pas intolérantes au lactose l'achèteront.
Considérons maintenant une entreprise fabriquant des barres énergétiques destinées aux cyclistes. S'ils mettent du lactose dans leurs barres énergétiques, de nombreux clients intolérants au lactose sans méfiance mangeraient les barres et auraient des conséquences indésirables. Cela nuirait certainement à la réputation du produit et de l'entreprise.
Le gluten est similaire au lactose, étant un ingrédient alimentaire courant que certaines personnes ont du mal à digérer. Aux États-Unis, le gluten a actuellement une mauvaise réputation et les entreprises de produits alimentaires l'évitent dans la mesure du possible. J'ai acheté récemment du miel qui a été étiqueté comme «un aliment naturellement sans gluten». Les fabricants de produits alimentaires énergétiques veulent probablement éviter d'inclure un ingrédient qui pourrait facilement être «le prochain gluten», un ingrédient que les gens adorent détester.