अमेरिकी स्कूलों में भोजन शिक्षा मेनू में क्यों होनी चाहिए

जूडिथ मार्टिन के साथ एक घंटे की बातचीत आपको यह समझने की जरूरत है कि न केवल एक स्थायी खाद्य भविष्य बल्कि एक अधिक समावेशी दुनिया के निर्माण में खाद्य शिक्षा की भूमिका कितनी महत्वपूर्ण है।

जैसा कि वैश्विक आबादी 2050 तक नौ बिलियन की ओर ट्रैक करती है, हमारे खाद्य उत्पादन और सोर्सिंग में चुनौतियां, विशेष रूप से वैश्विक सार्वजनिक स्वास्थ्य और पर्यावरणीय प्रभावों से संबंधित हैं, हमारी कुछ सबसे बड़ी निजी और सार्वजनिक क्षेत्र की चुनौतियों में सबसे आगे होंगी।

श्रीमती मार्टिन शिकागो, IL में वाटर्स एलीमेंट्री में सहायक प्राचार्य हैं, और हाल ही में हम इस बारे में बात करने के लिए बैठे कि कैसे वह और उनके शिक्षण सहयोगी पायलट लाइट की मदद से अपने दैनिक पाठ्यक्रम में खाद्य शिक्षा को शामिल करने के लिए लगातार काम कर रहे हैं, एक राष्ट्रीय गैर-लाभकारी संगठन जो यूएस स्कूल सिस्टम में खाद्य और कृषि शिक्षा को आगे बढ़ाने पर केंद्रित है।

सतह पर, ऐसा लग सकता है कि अमेरिका में प्रारंभिक से मध्य-बचपन की शिक्षा में भोजन की आदतों पर छात्रों को मिलने वाले निर्देश पर्याप्त हैं।

लेकिन करीब से देखें और आप ग्रे क्षेत्रों को देखेंगे जहां न केवल "खाद्य शिक्षा" में क्या शामिल है, पर ढीली आवश्यकताएं हैं, बल्कि संगठनात्मक समन्वय और संसाधनों की कमी भी है जो स्वस्थ आदतों के निरंतर विकास, खाद्य जैव विविधता की समझ को सक्षम बनाता है। , सांस्कृतिक दृष्टिकोण का विस्तार, और टिकाऊ खाद्य प्रबंधन के लिए उपकरण।

श्रीमती मार्टिन कहती हैं, "हम वास्तव में शिक्षा में हमारे जीवन में भोजन की भूमिका के बारे में बात नहीं करते हैं," और डेटा पर एक गहरा गोता लगाने से इसका समर्थन होगा।

हालांकि, नेशनल सेंटर फॉर एजुकेशन स्टैटिस्टिक्स (NCES) के अनुसार, "व्यावहारिक रूप से सभी पब्लिक स्कूल (99%) पाठ्यक्रम के भीतर कहीं न कहीं पोषण शिक्षा प्रदान करते हैं," प्रत्येक ग्रेड स्तर पर पोषण शिक्षा की आवश्यकताएं काफी कम हैं।

उदाहरण के लिए, सभी स्कूलों में से केवल 50% में जिला या राज्य स्तर की आवश्यकताएं हैं, 40% में नौवीं और दसवीं कक्षा के लिए ये आवश्यकताएं हैं, और ग्यारहवीं और बारहवीं कक्षा के लिए केवल लगभग 20% हैं। पोषण आज अमेरिकी स्कूलों में किसी भी खाद्य शिक्षा का मुख्य फोकस है, और हमारे समुदायों, अर्थव्यवस्थाओं और पर्यावरणीय स्वास्थ्य पर भोजन के प्रभाव को सीखने में मदद करने के लिए पोषण से परे जाने वाली अवधारणाओं और निहितार्थों के निर्देश का समर्थन करने के लिए नगण्य साक्ष्य हैं।

इसके अलावा, संरचित खाद्य शिक्षा और सूचना के समन्वय की भारी कमी है। अनुसंधान से पता चलता है कि समन्वित पोषण शिक्षा में छात्रों को सीखने और बनाए रखने की प्रक्रिया में सहायता करने के लिए एक अधिक केंद्रित संदेश प्रस्तुत करने की क्षमता है। यह एक एकीकृत शैक्षिक योजना बनाने में भी मदद करता है जो छात्र के बढ़ने के साथ आगे बढ़ता है, जिससे यह समझने में मदद मिलती है कि हमारी खाद्य प्रणाली न केवल व्यक्तिगत स्वास्थ्य, बल्कि सामाजिक, पर्यावरण और आर्थिक निर्भरता के विभिन्न पहलुओं को कैसे प्रभावित करती है।

एनसीईएस के अनुसार, "अधिकांश पब्लिक स्कूलों (61%) में पोषण शिक्षा समन्वय नहीं है, जिसका अर्थ है कि प्रत्येक शिक्षक अपने पोषण पाठ के लिए जिम्मेदार है।" अतिरिक्त आंकड़े बताते हैं कि केवल 9% अमेरिकी स्कूलों में पोषण शिक्षा का समन्वय करने वाला स्कूल के भीतर एक व्यक्ति है, 24% समूह या समिति के माध्यम से समन्वय करता है, और लगभग 6% समन्वय के लिए बाहरी सहायता का लाभ उठाता है।

शैक्षिक प्रणाली में अंतर को देखते हुए, श्रीमती मार्टिन ने प्रेरणा और समर्थन के लिए पायलट लाइट के फेलोशिप प्रोग्राम की ओर रुख किया। "मेरे लिए, पायलट लाइट इस आग्रह को जल्द से जल्द जागरूकता लाने के लिए लाया। फैलोशिप ने मुझे कई रसोइयों और खाद्य शिक्षा और खाद्य जागरूकता के प्रति उत्साही संगठनों से परिचित कराया। उन संपर्कों के होने से हमें अपनी कक्षा में विभिन्न प्रकार के पाठों को लागू करने के लिए टूल के साथ मदद मिली। और पायलट लाइट पाठ हमेशा वे पाठ थे जिनकी छात्रों को सबसे अधिक उम्मीद थी," वह बताती हैं।

उन पाठों में से एक ने दिखाया कि कैसे भोजन अलग-अलग प्रतीत होने वाले समूहों और संस्कृतियों के बीच की खाई को पाट सकता है। 5वीं और 6वीं कक्षा के छात्रों के लिए अपने प्राचीन सभ्यता पाठ्यक्रम में, श्रीमती मार्टिन ने इस बात पर ध्यान केंद्रित किया कि दुनिया के विभिन्न हिस्सों में साझा की जाने वाली समान खाद्य प्रथाओं के आधार पर विभिन्न सभ्यताओं का निर्माण कैसे हुआ।

एक अन्य पाठ में, श्रीमती मार्टिन ने शरणार्थी शिविरों के आस-पास की वर्तमान घटनाओं और मुद्दों को शामिल किया, इन शिविरों में परिवारों को जो कठिनाइयाँ हो रही थीं, और सामूहिक भोजन पकाने से उथल-पुथल के समय लोगों को एक साथ लाने में मदद क्यों मिली। "इससे यह सुदृढ़ करने में मदद मिली कि भोजन वह है जो हमें जोड़ता है।" इन सिद्धांतों को अपनी मौजूदा सीखने की योजनाओं में समेकित रूप से शामिल करना एक उपकरण है जिसे उसने पायलट लाइट फैलोशिप प्रोग्राम के माध्यम से सीखा।

पायलट लाइट, एक गैर-लाभकारी सह-स्थापना 2010 में प्रसिद्ध शेफ, मथियास मर्ज, जेसन हम्मेल और पॉल कहन द्वारा की गई थी, जिसे एक समान, टिकाऊ और सुलभ खाद्य भविष्य के लिए जानकार और लगे हुए परिवर्तन निर्माताओं की दुनिया बनाने के लिए विकसित किया गया था।

इसे प्राप्त करने के लिए, संगठन मौजूदा पाठ्यचर्या में पाठों को एम्बेड करने के लिए शिक्षकों और स्कूल जिलों के साथ सीधे भागीदारी करके अमेरिकी स्कूल प्रणालियों में गुणवत्तापूर्ण खाद्य शिक्षा तक पहुंच को व्यापक बनाने पर ध्यान केंद्रित करता है।

शैक्षिक पेशेवरों के साथ-साथ खाद्य और कृषि विशेषज्ञों के साथ साझेदारी में, पायलट लाइट ने खाद्य शिक्षा मानकों का एक सेट विकसित किया है जो K-12 शिक्षा में उनकी पाठ योजनाओं की आधारशिला के रूप में काम करता है।

हालांकि, यह स्वीकार करते हुए कि शिक्षक पहले से ही अपनी थाली में इतनी जिम्मेदारी निभाते हैं, पाठ और गतिविधियों को विशेष रूप से कक्षा में पहले से पढ़ाए जा रहे विषयों के लिए सहज बनाने के लिए तैयार किया गया है और इसमें अनुभवात्मक शिक्षण तकनीकों को शामिल किया गया है जो छात्रों को जुड़ाव बढ़ाने के साथ-साथ जानकारी को बनाए रखने में मदद करने के लिए सिद्ध हुई हैं। "शिक्षकों के माध्यम से काम करना शक्तिशाली है क्योंकि यह न केवल स्केलेबल है जिसके लिए कम धन की आवश्यकता होती है, बल्कि यह पाठों को छात्रों के व्यक्तिगत अनुभवों के अनुरूप बनाने की भी अनुमति देता है, जो पाठों को और अधिक प्रभावशाली बनाता है। शिक्षक अपने छात्रों और उनकी जीवन स्थितियों को सबसे अच्छी तरह समझते हैं, और वे अपने कई छात्रों के साथ उच्च स्तर का विश्वास भी रखते हैं। पाठ योजनाओं का नेतृत्व करने के लिए अपने शिक्षकों को सशक्त बनाकर, हम अधिक छात्रों तक उनकी विश्वसनीय दिनचर्या में कम व्यवधान के साथ सार्थक तरीके से पहुँचते हैं,

पोषण शिक्षा की बुनियादी बातों से परे जाना महत्वपूर्ण है, विशेष रूप से विश्व संसाधन वैश्विक खाद्य रिपोर्ट के अनुसार 2050 तक समग्र खाद्य मांग में 50% से अधिक की वृद्धि का अनुमान है, और फिर भी, आज की संख्या के अनुसार, 800 मिलियन से अधिक लोग भूखे हैं या कुपोषित।

सवाल बना रहता है- हम इस अंतर को पाटने के लिए कैसे शिक्षित कर सकते हैं, सूचना दे सकते हैं और नवीन वितरण धाराएँ बना सकते हैं? कृषि दुनिया की लगभग आधी वनस्पति भूमि का उपयोग करती है, जो वार्षिक ग्रीनहाउस गैस उत्सर्जन में लगभग 25% का योगदान करती है। रिपोर्ट में स्पष्ट किया गया है, "मानव कल्याण और पर्यावरण का सम्मान करने वाले तरीकों से खाद्य उत्पादन में वृद्धि करना भारी चुनौतियां पेश करता है।" जब हमारे बच्चों को शिक्षित करने की बात आती है तो यह क्यों मायने रखता है?

क्योंकि जैसा कि हम अपने भोजन प्रणाली, भोजन की आदतों, आर्थिक स्थिरता और सामाजिक स्वास्थ्य के भविष्य को देखते हैं, हमारे बच्चे आज अगले 27 वर्षों में अपने प्रमुख वयस्क वर्षों में होंगे, बहुत सारी जिम्मेदारी वहन करते हुए, जैसा कि हम आज करते हैं, इन चुनौतियों का समाधान करें।

श्रीमती मार्टिन पायलट लाइट के कार्यक्रम को अपने और अपने साथी शिक्षण सहयोगियों में मानक शिक्षण सिद्धांतों से परे जाने और अपने छात्रों को कठिन प्रश्न पूछने में मदद करने के जुनून और जरूरतों को जागृत करने का श्रेय देती हैं। "ऐसे लोग हैं जो खाद्य असुरक्षित हैं और हमारे पास पहुंच नहीं है। तो हम क्या कर सकते हैं? हम अपने समुदाय में कौन से कनेक्शन बना सकते हैं? मैं अपनी भूमिका छात्रों को यह सवाल पूछने में मदद करने के रूप में देखता हूं कि हम किस प्रकार सक्रिय भागीदार बन सकते हैं a.) भोजन की भूमिका को समझना b.) यह सुनिश्चित करना कि हर किसी के पास स्थायी रूप से भोजन तक पहुंच हो और c.) अच्छे भण्डारी होने के नाते भोजन का प्रबंध?"

श्रीमती मार्टिन के विचार में, ये प्रश्न छात्रों में सहानुभूति और जिम्मेदारी की भावना पैदा करते हैं क्योंकि वे समाज के सदस्यों के योगदान के लिए बढ़ते हैं।

सुश्री कैथलीन स्मॉलवुड वाटर्स एलीमेंट्री में पायलट लाइट के फैलोशिप कार्यक्रम की वर्तमान सदस्य हैं और चौथी कक्षा के छात्रों को भोजन की बर्बादी के बारे में पढ़ाती हैं। उनकी मुख्य परियोजना में स्कूल के कैफेटेरिया के साथ लंच रूम से बचा हुआ खाना लेना और अपने छात्रों को एक नया स्वादिष्ट भोजन बनाने के लिए उन सामग्रियों का उपयोग करने के लिए प्रेरित करना शामिल है जिसे स्कूल में अन्य छात्रों और कर्मचारियों के बीच साझा किया जा सकता है। वे हर हफ्ते अपनी कक्षा में खाना बनाते हैं।

श्रीमती मार्टिन कहती हैं, "यह जानना कि हमारे चौथी कक्षा के छात्र हमारे भवन के भीतर सामग्री ले रहे हैं जो अन्यथा फेंक दी जाएगी और इस समझ के साथ भोजन बनाना कि यह नया भोजन हम सभी को खिला सकता है, प्रभावशाली है।"

शिक्षक भी कंपोस्टिंग और हमारे समुदायों में उन लोगों के लिए भोजन वापस डालने के महत्व पर जोर दे रहे हैं, जिन्होंने छात्रों के लिए सामाजिक और भावनात्मक सीखने की एक अलग डिग्री पर जोर दिया है।

वास्तव में, शॉर्ट हिल्स, एनजे में फार ब्रुक स्कूल में, मेगन गॉटलिब, जो 4 वीं कक्षा के माध्यम से प्रीके को पढ़ाते हैं, ने भी एक बदलाव देखा है, "मेरे छात्रों में भोजन के मुद्दों के संबंध में सगाई और सशक्तिकरण का स्तर बदल गया है। खाद्य असुरक्षा और पहुंच के बारे में बात करते हुए, प्राथमिक विद्यालय में, हमने समानता/पहुंच और इसके आसपास हमारी जिम्मेदारियों के बारे में बहुत शक्तिशाली बातचीत शुरू की," वह कहती हैं।

भोजन और कृषि के बारे में सबक शामिल करना क्योंकि यह व्यक्तिगत पोषण, सामाजिक निर्माण, समानता और संबंध से संबंधित है, और पर्यावरण अनिवार्य है क्योंकि हम अपने वैश्वीकृत समाज के भविष्य के नेताओं का निर्माण करते हैं। श्रीमती मार्टिन कहती हैं, "जब हम 'अकादमिक' के बारे में सोचते हैं तो यह ऐसा कुछ नहीं है जिसके बारे में हम आसानी से सोचते हैं, लेकिन हमें गणित, विज्ञान और सामाजिक अध्ययन के बाहर मनुष्यों के रूप में कार्य करने में सक्षम होना चाहिए ... और भोजन एक आम पहुंच बिंदु है।"

जैसा कि वह भविष्य की ओर देखती हैं, श्रीमती मार्टिन उल्लेख करती हैं कि वह चाहती हैं कि उनके छात्र दूसरों के साथ रोटी बांटें। वह अपने छात्रों को एक ऐसी सेटिंग में देखना चाहती हैं जहां वे साझा कर रहे हैं, बातचीत कर रहे हैं, अपनी दीवारों को तोड़ रहे हैं, और एक-दूसरे के प्रति संवेदनशील हैं - इसके लिए हम एक अधिक लचीला, समावेशी, टिकाऊ और सहानुभूतिपूर्ण दुनिया का निर्माण करते हैं।

और वह कैसी दुनिया होगी।

अमेरिकी स्कूलों में शामिल होने और खाद्य शिक्षा का समर्थन करने के इच्छुक हैं? पायलट लाइट के साथ जुड़ें , यहां मिशन का समर्थन करें , या [email protected] पर ईमेल करें ।

शिल्पा गढ़ोक सी गुड स्ट्रैटेजी ग्रुप की संस्थापक और सीईओ हैं, जो एक ब्रांड रणनीति और सामाजिक प्रभाव परामर्श फर्म है जो समाज, पर्यावरण और अर्थव्यवस्था पर सार्थक प्रभाव के माध्यम से ब्रांड और संगठनात्मक विकास को सक्रिय करने में मदद करती है। वह पायलट लाइट की एक सलाहकार बोर्ड सदस्य और जॉन्स हॉपकिन्स यूनिवर्सिटी के ब्लूमबर्ग स्कूल ऑफ पब्लिक हेल्थ और द यूनिवर्सिटी ऑफ शिकागो बूथ स्कूल ऑफ बिजनेस में अतिथि व्याख्याता भी हैं। सी गुड स्ट्रैटेजी ग्रुप के बारे में अधिक जानकारी के लिए यहां क्लिक करें ।