आपका पसंदीदा रेस्तरां संघर्ष क्यों करता है

हमारी श्रृंखला के भाग I में, हमने "विनर-टेक-ऑल" रणनीतिकारों के बारे में लिखा और बताया कि कैसे वे किसी भी कीमत पर बाजार हिस्सेदारी हासिल करने के लिए उद्यम पूंजी के साथ अपनी कंपनी के विकास को बढ़ावा देते हैं। क्या वे अब अपनी रणनीति को बनाए रखने में सक्षम होंगे कि उद्यम पूंजी सूख रही है? नहीं, वे नहीं करेंगे। वास्तव में, उन्हें अपनी सेवा की लागत में वृद्धि करके लाभ कमाना होगा, जो रेस्तरां के लिए अस्थिर है। आइए समझाते हैं!

हम सभी जानते हैं कि एकाधिकारी कोई भी कीमत वसूल कर सकते हैं, है ना? अच्छा नहीं। वे नहीं कर सकते। वे किसी भी मूल्य को तब तक चार्ज कर सकते हैं जब तक कि यह उस अधिकतम सीमा से अधिक न हो जो उनके ग्राहक भुगतान करने को तैयार हैं। व्यवहार में, कई सेवा वितरण प्लेटफार्मों ने उद्यम पूंजी की मदद से अपनी कंपनी को तेजी से विकसित करके बाजार प्रभुत्व स्थापित किया है। साथ ही, वे साल-दर-साल घाटे में जा रहे हैं।

अब जबकि उद्यम पूंजी सूख रही है, उन्हें अपना राजस्व बढ़ाकर अपनी लाभप्रदता बढ़ाने की जरूरत है। अगर वे नहीं करते हैं तो वे व्यवसाय से बाहर हो जाएंगे! इसका मतलब यह है कि उन्हें अपनी सेवाओं की कीमतें बढ़ानी होंगी, जो उन रेस्तरां के लिए अधिक महंगा हो जाएगा जो अपने व्यवसाय का विज्ञापन करने के लिए मंच का उपयोग करते हैं। स्थिति की वास्तविकता यह है कि कई रेस्तरां के लिए थोड़ी सी भी वृद्धि का मतलब होगा कि डिलीवरी सेवा अवहनीय और अस्थिर हो जाएगी।

फूड डिलीवरी और टेकअवे प्लेटफॉर्म पैसे कैसे कमाते हैं

इसे बेहतर ढंग से समझने के लिए, आइए खाद्य वितरण और टेकअवे स्पेस में प्लेटफार्मों के लिए पांच प्रमुख राजस्व धाराओं पर ज़ूम इन करें:

• कमीशन शुल्क प्रति ऑर्डर, इस पर निर्भर करता है कि यह डिलीवरी है या टेकअवे ऑर्डर (15–30% प्रति ऑर्डर)
• डिलीवरी शुल्क अगर प्लेटफ़ॉर्म डिलीवरी की सुविधा देता है ($2–5 प्रति ऑर्डर)
• ग्राहक सेवा शुल्क, सदस्यता मॉडल (परिवर्तनीय शुल्क)
• रेस्तरां के लिए प्रशासन लागत ($0,21 प्रति आदेश अधिभार)
• वैकल्पिक: इन-ऐप विज्ञापन (वैरिएबल शुल्क)

इन लेन-देन के प्रतिभागियों के बीच एक ऑर्डर और उसके प्रीमियम का मूल्य कैसे विभाजित किया जाता है?

प्रभावी रूप से, उपभोक्ता द्वारा डिलीवरी सेवा और प्लेटफ़ॉर्म लेनदेन के लिए 47% प्रीमियम का भुगतान किया जाता है।

लेकिन एक व्यापारी को ऑर्डर देने के लिए उपभोक्ता द्वारा भुगतान किए गए मूल्य का लगभग 61% प्राप्त होता है। इस मूल्य का लगभग 24% (ज्यादातर भुगतान की गई टिप से मिलकर) ड्राइवरों पर समाप्त हो जाता है। यह दूरदर्शन के लिए अपने व्यावसायिक राजस्व के लिए 15% छोड़ देता है। भुगतान की गई राशि का 39% दूरदर्शन और उसके ड्राइवरों पर समाप्त हो जाता है।

उपभोक्ता द्वारा भुगतान किए जा रहे इस महत्वपूर्ण प्रीमियम के साथ, आप उम्मीद करेंगे कि लाभ कमाने के लिए पर्याप्त जगह है। फिर से विचार करना।

नीचे, हम रेस्तरां व्यापारी होने के नाते इस प्रक्रिया के मुख्य भागीदार के साथ शुरू करेंगे। हमारे भविष्य के ब्लॉगों में से एक में 'विनर टेक्स ऑल' प्लेटफॉर्म के यूनिट इकोनॉमिक्स और कॉस्ट स्ट्रक्चर का विस्तृत ब्रेकडाउन शामिल है।

तो, एक रेस्टोरेंट कितना मार्जिन कमाता है?

यह स्पष्ट है कि डिलीवरी कमीशन रेस्तरां के व्यवसाय का एक बड़ा हिस्सा लेता है। यह व्यवसाय का सबसे अधिक आलोचनात्मक पक्ष है। बेशक, यह कोई समस्या नहीं होगी अगर रेस्तरां के पास शुरुआत करने के लिए एक स्वस्थ मार्जिन हो। अफसोस की बात है कि ऐसा नहीं है। इसे प्रदर्शित करने के लिए, आइए उन तीन प्रमुख लागत चालकों के बारे में जानें जिनका रेस्तरां सामना करते हैं:

• भोजन: 28–32%। सामग्री एक कीमत पर आती है।
• श्रम: 28-32%। शेफ को आपका भोजन तैयार करने की आवश्यकता है।
• आवास: 22–29%। किचन होना।

इस विशिष्ट गणितीय उदाहरण के लिए, हमने व्याख्यात्मक उद्देश्यों के लिए एक फ्लैट 30% प्लेटफॉर्म और वितरण शुल्क के साथ गणना की, लेकिन जैसा कि आप डोरडैश सेगमेंट में देख सकते हैं कि मूल्य की वास्तविक राशि से ऊपर है जो प्लेटफॉर्म के साथ समाप्त होता है और इसके ड्राइवर 39% तक जा सकते हैं। (या कभी-कभी इससे भी अधिक)।

ऊंचे प्लेटफॉर्म और डिलीवरी शुल्क के कारण रेस्तरां टेक-आउट पर पैसे खो देते हैं। तो वे इसे क्यों नहीं छोड़ देते? रेस्तरां डिलीवरी को छोड़ने के लिए अनिच्छुक हैं, क्योंकि उन्हें अपनी निश्चित परिचालन लागतों को ऑफसेट करने के लिए बड़े पैमाने की अर्थव्यवस्थाओं की आवश्यकता है। मामूली नुकसान पर लगातार टेकअवे और डिलीवरी सेवाएं फायदेमंद हो सकती हैं। और वे शायद तब तक रहेंगे जब तक फीस में वृद्धि नहीं होती है, और ऑनलाइन ऑर्डर बनाम इन-स्टोर ऑर्डर की मात्रा मौजूदा स्तरों पर स्थिर रहती है। हालाँकि, पिछले वर्षों में हमने देखा है कि ऑनलाइन ऑर्डर की संख्या केवल बढ़ रही है, और कमीशन भी।

हम यहाँ से कहाँ जायेंगे?

अगले एपिसोड में, हम इस बारे में बात करेंगे कि तीसरे पक्ष की डिलीवरी सेवाओं के कारण रेस्तरां घाटे को क्यों झेल रहे हैं। इसके अलावा, ऑनलाइन ऑर्डर की वृद्धि के साथ मिलकर कमीशन शुल्क में प्रतिशत वृद्धि या तो रेस्तरां के लिए भविष्य में डिलीवरी सेवाओं को छोड़ने या रेस्तरां की कीमतों में भारी वृद्धि के लिए मंच तैयार करती है।

हालांकि, कम शुल्क पर ऑनलाइन फूड ऑर्डर करने की सुविधा देने वाली स्थायी प्लेटफॉर्म सेवाओं की ओर भी एक कदम बढ़ा है, जो फूड डिलीवरी और टेकअवे उद्योग में बदलाव ला सकता है।

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बिस्ट्रो बीआईएसटी टोकन द्वारा संचालित खाद्य और पेय पदार्थों के लिए एक पीयर-टू-पीयर मार्केटप्लेस है। बिस्ट्रो ब्लॉकचैन-आधारित खाद्य उद्योग में अग्रणी है, जो ऐसे प्रोटोकॉल का निर्माण करता है जो व्यापारियों को एक पारिस्थितिकी तंत्र में सशक्त बनाता है जो ग्राहकों को भी लाभान्वित करता है।

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