La differenza tra sidro di mele e succo di mela
“Se è chiaro e giallo, hai del succo lì, amico. Se è piccante e marrone, sei nella città del sidro.
Questa saggezza di Ned Flanders è davvero tutto ciò che devi sapere . Ma ti darò qualche dettaglio in più su come differiscono queste due bevande alla mela.
Il sidro di mele, come forse saprai, è una bevanda marrone opaca. Il succo di mela è limpido e, come dice Flanders, giallo. La differenza di colore, traslucenza e sapore tra i due è dovuta a una differenza di filtrazione . Il sidro di mele non viene filtrato, il che significa che piccole particelle di mela fanno parte della bevanda. Il succo di mela, invece, viene filtrato più volte, ottenendo un liquido limpido e più leggero.
Questo video mostra come viene prodotto il succo di mela. Come puoi vedere, verso l'inizio del processo, sembra più simile al sidro di mele (circa 1:25) . Ma quando ha superato tutta la sua filtrazione, finisce per essere chiaro (vedi 2:20) .
Prima che i loro percorsi divergano durante la filtrazione, le mele che diventeranno succo e quelle che diventeranno sidro subiscono processi simili. Il sidro di mele viene prodotto utilizzando una pressa , mentre la produzione commerciale di succo di mela prevede l'estrazione del succo, ma entrambi vengono prima trasformati in poltiglia.
La pastorizzazione, un processo mediante il quale un liquido viene riscaldato a un livello sufficientemente alto da uccidere i batteri, è un argomento caldo (ah ah ) nel mondo del sidro, e questa è un'altra area in cui il succo di mela e il sidro di mele divergono. Qualche volta.
Secondo la FDA , la maggior parte del succo venduto negli Stati Uniti è pastorizzato. Con il sidro, tuttavia, le cose possono essere un po' più sfumate e le regole sembrano variareda stato a stato. La FDA richiede che il sidro sia pastorizzato se verrà venduto nei negozi, il che significa che un frutteto produce sidro e lo vende a un negozio, che poi lo vende al consumatore. Gli Stati possono avere regole più onerose di quella se lo desiderano. A New York tutto il sidro deve essere pastorizzato . Nel Vermont, la regola della FDA è più o meno seguita. Il sidro deve essere pastorizzato quando viene venduto in un negozio, ma se viene venduto direttamente dal suo creatore al cliente, non lo fa. Al Green Mountain Orchard a Putney, nel Vermont, questo è spiegato direttamente sul sito web .
"Usiamo solo frutta di alta qualità raccolta dagli alberi nel nostro sidro, quindi non è necessario pastorizzarlo", afferma il sito. “Tuttavia, le leggi statali vietano ai frutteti di vendere sidro non pastorizzato nei negozi. Ciò significa che puoi ottenere il nostro sidro fresco solo in un posto, direttamente dalle persone che lo producono.
La FDA richiede etichette di avvertenza quando qualcosa non è pastorizzato, ma non lo richiede su succhi o sidro "venduti al bicchiere, ad esempio, nei meleti, nei mercati degli agricoltori, nelle bancarelle lungo la strada, nei succhi di frutta e in alcuni ristoranti".
Se hai comprato il sidro al supermercato e lo hai anche comprato direttamente in un frutteto, c'è la possibilità che tu abbia avuto sia sidro di mele pastorizzato che non pastorizzato. I puristi sosterrebbero che ci sono differenze di sapore. Non sono sicuro di aver notato personalmente una differenza, ma non sono un appassionato di sidro. Per quello che vale, il sidro pastorizzato può avere un aspetto più scuro del sidro crudo.
Come probabilmente saprai, gran parte del succo di mela che acquistiamo al supermercato è stabile sugli scaffali, il che significa che non abbiamo bisogno di tenerlo in frigorifero a meno che non lo apriamo. Il sidro di mele, d'altra parte, è un prodotto fresco , anche se pastorizzato , quindi deve rimanere refrigerato e non ha una durata di conservazione molto lunga.
In questo periodo dell'anno, ovviamente, il sidro non ha bisogno di una conservazione molto lunga. C'è qualcosa nel cambiamento delle foglie che mi fa venire voglia di rilassarmi con alcune, che siano calde o fredde, pastorizzate o meno. Finché è piccante e marrone, vado nella città del sidro.
