Qual è la differenza tra brioche feuilletee e pasta per croissant?

Question

Ci sono due impasti laminati simili, ma le ricette li rendono leggermente diversi, ma nel complesso quali sono le principali differenze tra brioche feuilletee e pasta per croissant?

Answer 1

Sono molto simili, ecco la differenza secondo The Bread Bible di Rose Levy Beranbaum:

Croissant e brioche hanno gli stessi ingredienti: farina, lievito, sale, zucchero, latte e burro. Ci sono solo due differenze significative: l'impasto dei croissant contiene quasi il doppio della quantità di burro e ha solo il latte come componente liquida, mentre il liquido per l'impasto della brioche proviene principalmente dalle uova, con poco latte. Le uova nell'impasto brioche gli conferiscono una mollica ariosa simile a una torta, mentre la grande quantità di burro nell'impasto del croissant e il modo in cui viene arrotolato e stratificato nell'impasto gli conferiscono la sua mollica friabile.