Spremere una bottiglia di birra/soda aiuta ad appiattirsi?

Aug 23 2020

Vorrei risolvere un dilemma di spremere o aprire una bottiglia di birra/soda per mantenere la birra/soda il più a lungo possibile dall'esaurimento.

Vorrei porre 3 domande che dovrebbero risolverlo. Mi aspetto dalle risposte a queste domande questi risultati:

Q1: Per vedere se la spremitura è una buona pratica o dannosa

Q2: Per vedere se è meglio spremerlo o no

Q3: Per vedere se Q1 e Q2 non cambiano in condizioni diverse (frigorifero, caldo fuori)

Domande :

  1. Spremere (spremere tutta l'aria fuori) una bottiglia di soda/birra (con anidride carbonica) incompiuta (con ad esempio 2/3 di liquido) aiuta ad appiattirsi?
  2. È meglio tenere la bottiglia aperta o strizzarla?
  3. La diversa temperatura (tra 0C e 40C) dell'ambiente cambia la risposta al punto 2)?

Nota : la bottiglia è di plastica, quindi possibilità di spremitura

Risposte

3 R.W.Bird Aug 25 2020 at 22:09

Per evitare che una soda diventi piatta, vuoi mantenere C$O_2$(il gas) in soluzione e in bottiglia. Schiacciando la bombola, espellerai il gas dalla bombola e lascerai una pressione inferiore nella bombola dopo che il tappo è stato riposizionato. Entrambe le azioni disturberanno l'equilibrio e causeranno la fuoriuscita di più gas dalla soluzione mentre la bottiglia ritorna alla sua forma normale. (A pensarci bene, se stringi con una pinza che mantiene la compressione, questo dovrebbe aiutare.) È meglio aprire una bottiglia che è fredda. La pressione interna sarà inferiore e fuoriuscirà meno gas. Un erogatore ideale preleva il fluido dalla bottiglia senza far fuoriuscire alcun gas, ma più spazio vuoto nella bottiglia fa uscire più gas dalla soluzione.

2 CharlesFrancis Aug 27 2020 at 17:54

Se spremi l'aria prima di mettere il coperchio, se questo aiuta dipende dal fatto che tieni la bottiglia schiacciata fino a quando non la riapri.

Se tieni la bottiglia schiacciata, ci sarà meno spazio per la fuoriuscita del gas dal liquido e manterrai più effervescenza nel liquido.

Se non tieni la bottiglia schiacciata, la tendenza della bottiglia a tornare alla sua forma normale risucchierà gas dal liquido e perderai effervescenza.

Questa risposta non è cambiata dalla temperatura.

C'è un'altra considerazione. Se si tratta di una birra viva (e forse di altri liquidi) e non si spreme l'aria, la presenza di ossigeno nell'aria consentirà un'interazione che ne comprometterà il sapore. Lo stesso vale per il vino. Puoi conservare il vino più a lungo utilizzando una pompa a vuoto per rimuovere l'aria dalla bottiglia e sigillandola con un tappo appropriato (venduto con la pompa). In questo caso non c'è bollicine da conservare.

DrFalcon Aug 29 2020 at 09:59

La chiave di ciò è la pressione parziale di CO2 nel gas sopra la soda.

  1. Se versi della soda e poi chiudi il tappo e aspetti un po', la pressione parziale di CO2 sopra la soda raggiungerà l'equilibrio con la soda. Dato che fai entrare un po' d'aria, che non contiene molta CO2, prima di sostituire il tappo, questo richiederà che un po' di CO2 fuoriesca dalla soda e la soda sarà diventata un po' più piatta. Se ora spremete l'aria e rimettete il tappo, la soda e lo spazio sopra la soda cercheranno nuovamente di equilibrarsi finché la pressione parziale di CO2 nell'atmosfera sopra la soda e il liquido non scambieranno di nuovo CO2 in modo uniforme... tanto La CO2 esce dalla soluzione mentre entra. Ciò significa che più CO2 uscirà dalla soda. Questa chiaramente non è una buona strategia.

  2. Se si versa un po' di soda e si rimette rapidamente il coperchio, l'aria (praticamente senza CO2 al suo interno) entrerà di corsa e la pressione sopra il liquido sarà di un'atmosfera MA la pressione parziale di CO2 inizialmente sarà zero. Mentre la bottiglia si trova intorno, la CO2 in soluzione si equilibrerà con l'atmosfera sopra finché la pressione parziale non sarà in equilibrio con la CO2 disciolta. Ecco perché una bottiglia di soda richiusa sembra leggermente pressurizzata. Era a pressione atmosferica prima che la CO2 iniziasse a fuoriuscire dalla soluzione. Questo è il caso normale e non così grave come il numero 1.

  3. Se si versa della soda mentre si schiaccia la bottiglia e si rimette rapidamente il tappo, lo spazio sopra il liquido si ripressurizzerà a una pressione parziale di CO2 che è in equilibrio con il liquido. Non ci sarà aria sopra il liquido, solo CO2. Questo può essere al di sotto della pressione atmosferica, nel qual caso la bottiglia rimarrà leggermente rientrante. Ciò significa che è uscita solo una quantità di CO2 come se avessi appena rimesso il tappo sulla bottiglia. Quindi questo è esattamente lo stesso caso del n. 2. Nel migliore dei casi, spremere la bottiglia non è diverso dal sostituire rapidamente il tappo.

  4. Se versi della soda e NON rimetti rapidamente il coperchio, l'aria (praticamente senza CO2 al suo interno) entrerà prima e la pressione sopra il liquido sarà di un'atmosfera MA la pressione parziale di CO2 inizialmente sarà zero. La CO2 uscirà dalla soluzione e una parte uscirà dalla parte superiore della bottiglia. Mentre la bottiglia si trova attorno alla CO2 in soluzione si equilibrerà con l'atmosfera sopra fino a quando la pressione parziale non sarà in equilibrio con la CO2 disciolta, ma la continua perdita di CO2 fuori dalla parte superiore finirà per far sì che la soda si appiattisca. Questo è il caso peggiore.

A temperature più elevate, la pressione parziale di CO2 sopra il liquido aumenterà. La soda calda dissolve meno gas. La soda si sarà leggermente appiattita (ma non continuerà ad appiattirsi). Se raffreddi la soda, la pressione parziale di CO2 dovrebbe diminuire mantenendo più CO2 in soluzione.

Quindi la mia raccomandazione è: non spremere la bottiglia a meno che tu non sia scrupoloso nel comprimerla mentre stai versando la soda e quindi rimettendo immediatamente il tappo. Anche se lo fai, non sarà meglio che sostituire rapidamente il tappo! Rimetti la soda nel frigorifero il prima possibile e aprila solo quando è molto fredda.

Uno dei peggiori gadget "non fisici" mai venduti si basa su un fraintendimento dell'equilibrio di pressione parziale. C'è una piccola pompa attaccata al coperchio di una bottiglia di soda che presumibilmente "pressurizza" la tua bottiglia di soda in modo che non si appiattisca. Se hai letto quanto sopra capirai perché questo non funziona affatto .