Как испечь корочку для пирога вслепую (потому что, вероятно, вам следует это сделать)
Испечь пирог или пирог теоретически просто: начинку кладут в корочку, выпекают и едят. Но дьявол, как говорится, кроется в деталях, и одна часть мелкого шрифта — это слепое выпекание. Чтобы предотвратить появление липкой, сырой корочки на нижней части вашего пирога, вам необходимо освоить эту технику. К счастью, это довольно легко. Не позволяйте пирогам из теста больше портить ваш деревенский образ жизни: выполните следующие действия, чтобы испечь корочку для пирога вслепую.
Что такое слепая выпечка?
Слепая выпечка — это выпекание корочки перед ее начинкой. Вам следует делать это с купленным в магазине или домашним тестом для пирогов, с большинством пирогов с одной корочкой (например, с тыквенным или кокосовым заварным кремом) и обязательно с начинками для пирогов, не требующими выпечки. Опять же, это звучит просто, но вы не можете просто поставить форму для пирога в духовку без плана. Корки для пирогов полны насыщенных жиров и представляют собой что-то вроде клейковинной сети из-за всех перемешиваний и раскатывания. Как только корочка достигнет тепла духовки, она сморщится, соскользнет по бокам и вздуется в центре. Вам нужно что-то, чтобы поддерживать его форму, пока он не застынет и не сможет стоять самостоятельно. Вот тут-то и приходят на помощь гири для пирогов.
Гири для пирога — это любой предмет, который является термостойким, безопасным для пищевых продуктов, достаточно тяжелым, чтобы сдерживать желание корочки двигаться, а их форма может естественным образом подстраиваться под форму корочки пирога. Керамические гири для пирогов представляют собой маленькие шарики, которые могут помочь, и их можно использовать бесконечное количество раз. К сожалению, их нужно достаточно, чтобы заполнить корку пирога до краев, и обычно они продаются в небольших количествах. Вы можете купить их в Интернете или в магазине кухонных принадлежностей, но они могут быть дорогостоящими и их трудно найти.
Для тех, кто иногда занимается пекарем, тех из нас, кому просто не хочется тратить 15 долларов на гири для пирогов, и людей, находящихся в крайнем случае, у вас есть более дешевые варианты, которые, возможно, уже есть в вашей кладовой: попробуйте сухие бобы, рис или сахар . .
Как запекать корж вслепую
1. Охладите сырую корочку.
Вы можете испечь корочку для пирога вслепую, независимо от того, приготовили ли вы ее с нуля или взяли из морозильной камеры продуктового магазина. Во-первых, если вы раскатываете корочку самостоятельно, поместите ее в тарелку для пирога и обрежьте. Обожмите край сейчас, потому что после слепой выпечки у вас не будет возможности сделать это. Поставьте его в холодильник или морозильную камеру, чтобы жир затвердел — это займет около 15 минут. Холодный запуск означает, что насыщенные жиры твердые, и это позволяет легче наполнять пирог грузами, не проделывая дырок в корке. Разогрейте духовку до 400°F, пока вы «взвешиваетесь». (Давненько я не придумывал кулинарных каламбуров. Дайте мне это.)
2. Выровняйте корочку и прижмите ее.
Если вы используете замороженную корочку, можете начать с этого шага. Достаньте холодную корочку из холодильника или морозильной камеры. Выстелите корочку антипригарным термостойким вкладышем. Я предпочитаю пергаментную бумагу, но вы можете использовать один очень большой фильтр для кофе или несколько фильтров для кофе с черепичной поверхностью (имейте в виду, что с его помощью трудно вынимать грузы). Некоторым людям нравится алюминиевая фольга, но я не ее фанат. Когда вы вдавливаете его в корочку, ему нравится сохранять собственные морщинки, и эти точки часто застревают во время выпекания. Кроме того, после выпечки вслепую тесто для пирогов прилипало к алюминиевой фольге, и это просто неприемлемо.
Если вы используете пергаментную бумагу, оторвите кусок, который примерно на четыре дюйма длиннее диаметра формы для пирога, и скомкайте его в небольшой шарик. Потом разгладил. Крошечные изгибы и складки позволят бумаге соответствовать изгибам оболочки пирога, поэтому она плотно прилегает, а не втыкается в тесто. Наполните вкладыш гирями по вашему выбору. Убедитесь, что у вас достаточно, чтобы заполнить форму для пирога до самого верха. Это предотвращает любую усадку или провисание.
3. Запекайте вслепую
Выпекайте корочку пирога в течение 20–30 минут в духовке при температуре 400 ° F или пока не увидите, что открытые края начинают подрумяниваться. Если вы ничего не видите, просто немного приподнимите край пергамента, чтобы проверить, как все идет. Аккуратно достаньте пирог и приподнимите края вкладыша гирями внутри. Корочка должна слегка подрумяниться по верхнему краю, застыть и подсохнуть по бокам и снизу. Если центр выглядит жирным или при нажатии становится рыхлым, корочке нужно больше времени. Время будет зависеть от типа гирь, которые вы использовали, и толщины корочки пирога. При необходимости поднимите форму и груз для пирога обратно в корку. Верните форму для пирога в духовку и проверьте еще раз через 5-10 минут.
Как только корочка запечется вслепую, достаньте грузики и вкладыш. В зависимости от того, есть ли в вашем пироге начинка без выпечки или нет, вы можете дополнительно испечь корочку, чтобы внутренняя часть подрумянилась. Это займет от пяти до 10 минут дополнительной выпечки. Обязательно внимательно следите за этим. Охладите корочку на решетке и наполните ее чем-нибудь для пирога, глупость. Если вам нравится планировать заранее, вы можете завернуть корочку и хранить ее в холодильнике или при комнатной температуре пару дней. Или действительно спланируйте заранее и заморозьте его на срок до шести месяцев.
