Обратите внимание на Crémas и Coquito, уютный отдых карибской диаспоры.
По мере того, как осень переходит в зиму, а напитки в кафе переходят от тыквенных специй к имбирным пряникам, пришло время перейти от яблочного сидра с шипами и глинтвейна к другим алкогольным праздничным предложениям.
Я знаю, что первый напиток, который приходит на ум, — гоголь-моголь, за которым обычно следуют серьезные неоднозначные отзывы. Яичный гоголь-моголь уже давно присутствует в пантеоне праздничных напитков, который также имеет неудачное название массового (плохого) производства в различных формах. Первый гоголь-моголь, который я когда-либо пробовал, был безалкогольной версией, продаваемой в местном Winn-Dixie, и я помнил, что на вкус он напоминал грустное молоко.
Традиционные рецепты кажутся простыми: яйца, молоко, жирные сливки, сахар и бурбон. Некоторые рецепты требуют тертого мускатного ореха; другие добавляют палочку корицы в конце почти как палочку для жужжания. В отличие от того, что мы находим в большинстве массовых версий, гоголь-моголь должен быть более густым — в основном из-за взбитых яичных белков, сложенных в смесь, — и оставляет ощущение тепла внутри из-за большого количества коричневого ликера. Так что, если вы столкнулись только с разочаровывающим опытом яичного гоголя, это пьянящее удовольствие стоит приготовить себе дома.
Если вы готовы попробовать новый сливочный алкогольный напиток в этот праздничный день, вашей первой остановкой должны стать кремы . Как и у многих других людей в гаитянской диаспоре, у меня давние и прочные отношения с кремами. Где-то в глубине многочисленных фотоальбомов моей семьи есть фотография, на которой я на вечеринке после моего первого причастия, с двумя большими бутылками кремов ручной работы и налитых вручную.
Я встретился с подругой несколько недель назад, чтобы поработать вместе в кофейне в Бруклине, и, найдя наши места, она полезла в сумочку, чтобы вытащить сувенир из детской вечеринки своей сестры, маленькую бутылочку кремов. Возможно, я (хорошо, определенно) держал его в руке, как драгоценный камень, преодолевая звуковой барьер своим визгом.
Кремас — это не гаитянская версия эг-нога. Хотя они оба могут быть алкогольными сливочными праздничными напитками, на этом все заканчивается. С большой и решительной оговоркой, что любимые напитки имеют множество рецептов в разных семьях, традиционные гаитянские кремы имеют некоторые сходства, и они начинаются с настоящего кокоса.
Когда-то моя мать хваталась за мачете и быстро раскалывала осушенный кокос на кусочки, тщательно вырезая белое мясо из скорлупы. Затем она усаживала меня перед металлической миской с многогранной теркой и предлагала шинковать. По мере того, как я рос, кусочки кокосового ореха, оставленные не натертыми, становились все меньше и меньше, а мои ожидания от возлияний становились все больше и больше.
Если cremas — гаитянский деликатес, то coquito — его пуэрториканская родственница. Мой первый глоток coquito был вылит из странно знакомой бутылки многократного использования в красную чашку Solo на откате во Флэтбуше. Хотя кокито вкусный, на основе кокоса и молочных продуктов, как и кремы, между ними есть некоторые заметные различия.
Coquito производится из пуэрториканского рома и имеет некоторые отличия во вкусе и текстуре. Чтобы освежить в памяти характеристики напитка, я, может быть, недавно купил, а может и нет, щелкунчика из кокито у предприимчивой дамы недалеко от парка. Попробовать его было все равно, что поприветствовать члена моей большой семьи, знакомого, но далекого.
Что касается кремов, то мой рецепт, заимствованный из рецепта моей матери, а до нее еще ее мамы, не имеет мерки, но есть общие указания. Он включает в себя натирание кокоса; добавление гаитянского рома, сахара, сгущенного молока и ароматизатора; и сильное процеживание через марлю. Это труд любви, который дает отличные результаты.
(Если в этот праздник вы не планируете делать своими руками, то вам повезло: есть несколько национальных брендов, таких как Absalon , которые доставляют кремы разных размеров к вам домой.)
Пока я писал это, я связался с мамой по FaceTime и убедил ее привезти несколько пакетов кокосовых орехов из Флориды в ручную кладь на это Рождество. Я вернусь к своей роли главного мастера терки, и в этом году мы сможем приготовить наши кремы у меня дома. И если я чувствую себя щедрым, может быть, я налью несколько мини-бутылок и передам друзьям за хорошие новости в новом году.
