Вашему ужину на День Благодарения нужны эти булочки без замеса

Есть время и место для жевательного, хрустящего домашнего хлеба. Хлеб, для приготовления которого требуется 12 минут постоянного замешивания. Хлеб, полный великолепной, эластичной клейковины. Это место не обеденный стол на День Благодарения. Из хрустящего хлеба получается потрясающий сэндвич с индейкой на следующий день, но из него определенно получается паршивый ролл.

Булочки на ужин должны быть мягкими и мягкими — такой хлеб можно намазать маслом, вытереть подливкой и запихнуть в рот. Вот тут-то и подойдет хлеб без замеса. Он приятен для рук и не содержит клейковины, что делает его идеальным для обеденных булочек.

Обычный рецепт хлеба можно превратить в булочки, но ловушка в том, что в этих рецептах используется мука с высоким содержанием глютена, чтобы придать ей прочность, необходимую для жевательной, упругой текстуры и хорошего подъема. Для идеального мягкого обеденного рулета клейковины должно быть ровно столько, чтобы удерживать структуру, а также должны присутствовать шортенеры, такие как яйца и масло, чтобы сохранить его мягким и увлажненным.

Хлеб без замеса не замешивают (сюрприз!), и в этом рецепте используются универсальная мука, яйца и масло. Все эти факторы гарантируют, что содержание глютена ниже, чем в постном хлебе с хрустящей корочкой, и что образование глютена сведено к минимуму.

Помимо этого, я также добавила картофельные хлопья из пюре быстрого приготовления. Этот дополнительный крахмал (наряду с яйцами и маслом) способствует получению мягкого рулета, который остается таким даже после двух дней простоя при комнатной температуре. Я придал им форму Parker House Roll, но при желании вы можете придать им классическую круглую форму. (Если вам нужна помощь в формировании шариков из теста, посмотрите мое видео .)

Как приготовить роллы без замеса

1. Замесить тесто

Налейте молоко комнатной температуры в миску среднего или большого размера, посыпьте сверху дрожжами и дайте им набухнуть в течение минуты, пока вы готовите другие ингредиенты. Добавьте дрожжи, чтобы молоко стало густым и мутным. Взбейте венчиком сахар, картофельные хлопья и яйцо. Добавьте муку и соль. Смешайте эти ингредиенты ложкой до тех пор, пока они частично не смешаются. Ложкой станет тяжело пользоваться, а тесто все равно будет выглядеть непромешанным. Это когда вы добавляете сливочное масло.

Масло должно быть мягким, как майонез. Если он слишком жесткий, нарежьте его на кусочки размером со столовую ложку и поставьте в микроволновую печь в отдельной миске на несколько секунд. Перемешайте и разотрите до нужной консистенции. При необходимости снова разогрейте в микроволновой печи. Соскребите тесто с ложки и добавьте сливочное масло. Я рекомендую надеть резиновую перчатку и замесить тесто вручную, а не ложкой — на этом этапе это похоже на смесь для фрикаделек, и ее легче делать рукой. Перчатки не нужны, просто потом вымойте руки. (Если вы думаете: «Это замешивание!» Это не так, это объединение. Замешивание гораздо более обширное и жестокое.)

2. Расстойка теста

Как только масло будет добавлено, соскоблите тесто в холмик. Накройте миску и дайте ей постоять от часа до 90 минут. (В моей квартире сейчас прохладно, поэтому на это ушло целых 90 минут.) Она не увеличится вдвое, но станет заметно больше и пухлее. Вы должны быть терпеливы с дрожжами — их количество быстро увеличивается в течение последних 30 минут, поэтому, если вам нужно больше времени, дайте им больше времени. Оно доберётся туда.

3. Сформируйте булочки

Смажьте маслом форму для запекания. Вы можете использовать форму для торта, форму для пирога или прямоугольную форму из пирекса. Ваш выбор изменит форму, но все будет работать. Имейте в виду, что если вы выберете блюдо меньшего размера, вам может понадобиться два из них. Я использовал блюдо из пирекса размером 13 на девять дюймов, поэтому в моих булочках Parker House было много места. Если бы мне нужен был высокий и тонкий ролл, я бы выбрал блюдо поменьше.

Выложите тесто на посыпанную мукой поверхность. Тесто будет липким. Сложите его пополам на себя. Поверните тесто на 90 градусов и повторите то же самое. Повторите это еще два раза, держа одну и ту же сторону вниз и стряхивая лишнюю муку. Вы подтягиваете внешнюю сторону и делаете гладкую сторону.

Теперь соберите четыре «угла» или края вверх и в центр, как сумочку. Зажмите и поверните, чтобы хорошо запечатать. Растяните тесто в прямоугольник размером примерно девять на двенадцать дюймов. Смажьте все это растопленным сливочным маслом.

Разрежьте его на 12 примерно равных прямоугольников. Сложите эти прямоугольники пополам, чтобы получились квадраты или короткие прямоугольники. Получится небольшой карман для масла, который можно легко разделить и наполнить индейкой во время ужина. Выложите рулеты в смазанную маслом форму.

4. Докажите их еще раз

Накройте блюдо и дайте ему подняться еще на час. Полезно использовать стеклянную посуду, потому что по истечении времени расстойки вы можете заглянуть под нее и увидеть пузырьки, которые дрожжи образовали в тесте.

Тем временем разогрейте духовку до 350°F. Вы можете либо смазать булочки сверху сливочным маслом, либо использовать яичную жидкость, чтобы придать им блестящий, глубоко подрумяненный вид. На этот раз я выбрал сливочное масло, но потом, как всегда, мне захотелось использовать яичную жидкость. Сливочное масло придает вкус, но оно не так быстро подрумянивается, поэтому булочки будут выглядеть светлыми, даже когда они будут готовы. Мытье из яиц придает булочкам немного сексуальности.

5. Испеките булочки к обеду.

Выпекайте булочки 20–25 минут или пока они не поднимутся, а центральные не придут в норму, если вы их проткнете. Смажьте их, о да, еще маслом и посыпьте жирной хлопьевидной солью, прежде чем подавать теплыми.

Они могут простоять при комнатной температуре в течение четырех дней под крышкой. Просто освежите их в духовке (350°F в течение пяти минут) перед подачей на стол. Если вы хотите приготовить их заранее, просто достаньте их из формы, пакета и заморозьте. Чтобы разогреть их, запекайте на сковороде при температуре 350°F в течение 15 минут перед подачей на стол.

Рецепт мягких обеденных булочек без замеса

Ингредиенты:

• 1 ¼ стакана молока комнатной температуры
• 1 столовая ложка быстрорастворимых сухих дрожжей (я использую дрожжи SAF )
• 1 столовая ложка сахара
• ¼ стакана картофельных хлопьев
• 1 яйцо, комнатной температуры
• 2 ½ стакана муки общего назначения (+ дополнительно для формования)
• 1 чайная ложка соли
• 5 столовых ложек сливочного масла, мягкого, как майонез
• Мытье яиц (по желанию)
• 3 столовые ложки растопленного сливочного масла (для подачи)
• Соленая соль (для подачи)

1. Посыпьте молоко дрожжами в миске среднего или большого размера. Дайте дрожжам набухнуть в течение минуты. Взбейте сахар, картофельные хлопья и яйцо. Добавьте муку и соль. Замешиваем тесто ложкой, оно будет густым. После того, как тесто смешалось примерно наполовину, соскребите его ложкой. Добавьте сливочное масло и перемешайте тесто до полной однородности. Я рукой убедился, что масло полностью смешалось с тестом.

2. Очистите края, чтобы тесто собралось в центр. Накройте миску и дайте ей подняться от часа до 90 минут или пока она не набухнет и не поднимется примерно на 50%.

3. Смажьте маслом форму размером 13 на девять дюймов или немного меньше, если вам нужны более высокие булочки. Выложите тесто на посыпанную мукой поверхность. Сложите тесто пополам. Поверните тесто на 90 градусов и снова сложите его пополам. Повторите это еще два раза. Поднимите внешние края теста и соберите их в центре, как сумочку. Поверните и сожмите, чтобы запечатать его. Растяните тесто в прямоугольник размером примерно девять на двенадцать дюймов. Смажьте поверхность прямоугольника растопленным сливочным маслом и разрежьте тесто на 12 равных прямоугольников. Сложите каждый маленький прямоугольник пополам и разложите булочки на смазанной маслом форме. Накройте блюдо.

4. Дать булочкам подняться в течение часа. Разогрейте духовку до 350°F. Верх булочек смажьте яйцом или смажьте растопленным сливочным маслом. Выпекайте 20–25 минут или пока они не придут в норму, если вы проткнете центральные. Смажьте булочки сливочным маслом и посыпьте немного хлопьевидной соли. Подавайте, пока еще теплым.