indulgencia de idli

¡Indulgencia de Idli!

El molinillo de piedra eléctrico zumba de fondo mientras escribo esto. El crujido de la muela de piedra me dio sentimientos de nostalgia. Un sonido del pasado capaz de consolar el alma. Una expectativa de Idlis caliente, suave y acolchada y chutney de coco delicioso calentó mi corazón.

En mi infancia, me gustaba mucho el pesado molinillo de piedra que tenía un asiento permanente en la pequeña terraza fuera de nuestra cocina. Por las noches, sentado en un taburete de madera, Subhadra trabajaba aquí moliendo urad dal previamente empapado hasta obtener la suavidad de una nube esponjosa. Después de una hora de moler a mano, colocará la masa esponjosa en un recipiente grande de aluminio y comenzará a moler el arroz crudo empapado. El arroz es comparativamente difícil de moler. Empujó rítmicamente la masa que se extendía de vuelta a la arboleda con la palma de la mano izquierda, mientras giraba el mortero con facilidad con la mano derecha. Empapada en sudor, se limpió las gotas de sudor de la frente con el dorso de la palma de la mano. ¡No se dijeron palabras! ¡Era una especie de meditación dinámica en el trabajo! Me agaché cerca de Subhadra y observé esta adorable vista. Soñé con sentarme en el pequeño taburete de madera y moler la masa Idli algún día cuando fuera mayor. Como si leyera mis pensamientos, Subhadra me vigilaba, temiendo que pusiera un dedo diminuto en el molinillo. Ella era la ayudante de mi abuela y también era mi niñera responsable de mi seguridad.

¡Ja! ¡Los sueños se hacen realidad a veces! Estoy moliendo la masa idli ahora, pero no en el romántico molinillo de piedra empapado en sudor y disfrutando de la brisa nocturna que sopla desde los campos de caña de azúcar adyacentes. Estoy preparando masa Idli para el desayuno de la próxima semana en mi ciudad natal. De vuelta en mi pueblo, Subhadra es ahora muy anciana, su salud no se ha deteriorado con la edad. Los campos de caña de azúcar se han ido y algunas casas se levantaron allí. Se demuele la vieja cocina de la abuela, se reemplaza por una nueva cocina modular que es adecuada para el uso de mi mamá. ¡Y el molinillo de piedra no se ve por ninguna parte!

Idli es una de mis comidas reconfortantes favoritas. Es un alimento para bajar de peso a menos que seas un glotón de idlis humeantes suaves. La buena comida tiene que ver con el equilibrio. Idli, cuando se combina con salsas como sambar, chutney de coco o curry picante de lentejas, tiene que ver con el equilibrio nutricional y el equilibrio de sabores. Sin olvidar la combinación idli podi, un favorito reciente de los fotógrafos de alimentos. Idealmente, los Idlis se preparan con arroz crudo y urad dal. ¡Los fanáticos de la salud han descubierto idlis de mijo, idlis de remolacha colorida, idli de avena y otras cosas! También hay Kanchipuram Idlis suave y Thatte Idlis plano.

¡Idlis es tan versátil!

Idli es uno de los alimentos más populares de la India. Pero se sabe que el origen de Idlis proviene de Indonesia. Los cocineros empleados por los reyes budistas hindúes en Indonesia hicieron "Kedlis" algo muy similar a idlis. El historiador de la comida K . t Achaya cree que los cocineros viajeros que siguieron a la realeza de la India podrían haber traído esta receta a la India desde Indonesia. Achaya dice que se mencionó "Iddalage" en el idioma canarés durante el año 920 EC. También se menciona ''Iddarika'' en texto sánscrito del rey Someshwara 111 de Deccan en 1130 EC. ¡Eso hace que nuestro Idli favorito sea muy antiguo!

En una mañana hambrienta después de un buen entrenamiento y sudar un poco, si le ofrecen una rebanada de delicioso pastel de chocolate y un plato de idlis caliente servido con chutney, ¿cuál elegiría? Para mí, Idli es una elección sin elección.

Idlis hecho con masa fresca es incomparable con cualquier cosa, estos pasteles de arroz no tienen azúcar ni aditivos y son saludables y abundantes. Los dos ingredientes de Idli son arroz crudo y Urad dal (Vigna Mungo o gramo negro)

Necesitamos las proporciones correctas de ingredientes para hacer el idlis perfecto. Mi medida para un rebozado perfecto es 1:4. No hace falta que sea muy exacta como al hornear. Para 1 kg de arroz crudo, ponga un poco más de 250 g de urad dal.

El gramo negro es rico en proteínas, fibra y carbohidratos. También contiene altos niveles de potasio, calcio y hierro. Contiene aminoácidos esenciales y ácido fólico.

Veamos cómo se hacen Idlis y Kadala Curry en mi cocina tradicional.

IDLIS

INGREDIENTES:
(Para 20 a 25 idlis)

• 3 tazas de arroz idli/arroz sancochado

• ½ taza de Urad dal (lentejas negras)

PREPARACIÓN :

Remoje el arroz y el dal por separado durante 6 horas.

Use un molinillo mezclador o un molinillo de piedra para moler el

Urad dal a una masa espesa y suave, agregando pequeñas cantidades de agua.

Ahora muele el arroz de la misma manera. No hagas la masa aguada. Mezcle la masa con la mano y agregue la cantidad requerida de sal.

Mantenga la masa para fermentar durante la noche o durante 6 a 8 horas.

Ahora la masa está lista para hacer Idlis y Dosas.

Vierta un cucharón lleno de masa en el soporte Idli y cocínelos al vapor durante 8 a 10 minutos en una olla Idli o cualquier otra vaporera. Abra la tapa e inserte un palillo en un idli para verificar si está bien cocido. Si la masa no se pega al palillo, los idlis están bien cocidos. Retire los soportes de la vaporera. Rocíe un poco de agua en los bordes y retire lentamente los idlis con la punta plana de una cuchara. Servir caliente.

KADALA (CURRY DE LENTEJAS NEGRAS)

INGREDIENTES :

• 250 g de lentejas (remojadas durante la noche)

• 1 taza de leche de coco fresca

• 1 taza de chalotes

• 1 cebolla pequeña

• 2 tomates

• 1 trozo pequeño de jengibre

• 3–4 dientes de ajo

• 2 chiles verdes

• ½ cucharadita de cúrcuma en polvo

• 1 cucharadita de polvo de chile Kashmiri

• ½ cucharadita de garam masala

· 1/4 de cucharada de bicarbonato de sodio

• Sal al gusto

PARA TEMPLADO :

• 2 cucharaditas de aceite de coco

• 1 cucharadita de semillas de mostaza

• 2 chalotes picados

• 2 chiles rojos

• Hojas de curry

PREPARACIÓN :

Cocine las lentejas en una olla a presión con 1 cucharadita de sal, dos tazas de agua y una pizca de polvo de hornear hasta 4 silbidos.

Picar los chalotes, los chiles verdes, el jengibre, el ajo y la cebolla en rodajas finas.

Tome una sartén de fondo grueso y atempere con aceite de coco, chiles rojos, chalotes picados y hojas de curry. saltear las chalotas,

cebolla, jengibre, chiles verdes y ajo. Las cebollas deben volverse ligeramente marrones. Agregue los polvos de especias y saltee hasta que desaparezca el olor a crudo.

Añadir las lentejas cocidas junto con el caldo. Mezclar bien. Agregue un poco más de sal si es necesario.

Hervir el curry durante otros 5 minutos a fuego medio. Agregue la leche de coco y cocine a fuego lento durante otros cinco minutos.

El curry especiado de Kadala está listo para servir.

Aquí hay 5 razones por las que deberíamos disfrutar de Idlis como un alimento saludable.

· Es de fácil digestión debido a la fermentación.

· Es un alimento al vapor bajo en calorías.

· Rico en fibra y proteína, nos ayuda a mantenernos más llenos por más tiempo. Esto ayuda en la reducción de peso.

· El consumo regular de Idlis puede ayudarnos a obtener el contenido de hierro y calcio necesario para el cuerpo.

· Los idlis son muy versátiles y sutiles. Se pueden combinar con sambar, kadala curry, chutneys de coco o pólvora (podi) para hacer delicias deliciosas.

También podemos agregar algunas verduras como zanahorias, judías verdes y guisantes verdes en idli para que sean más nutritivos y equilibrados.

Espero que te haya gustado la historia de Idli.

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