Comment se débarrasser de l'amertume de la moutarde maison
BASE POUR Q: J'ai pris 2: 1 jaune, moutarde noire, j'ai mis à la terre à sec uniquement la partie jaune. Tout mélangé. Fait de saumure 1: 1 vinaigre de cidre de pomme/eau. Ajoutez du sucre et du sel au goût et versez ce liquide sur le mélange de moutarde mentionné ci-dessus. Laissez tremper.
C'était amer. J'ai lu des milliards d'opinions. Après une semaine, je me suis énervé et j'ai simplement étalé le lot entier en couche de 1 cm sur un grand plateau et je l'ai laissé respirer pendant 3 jours. Ça s'est bien passé. Je l'ai mis dans du verre et il s'est encore adouci au cours des mois suivants.
Je voulais de la moutarde forte donc pas de cuisson. La cuisson rend la moutarde pas chaude.
Q : Est-ce juste du temps et de l'air, ou y a-t-il autre chose et de meilleures explications scientifiques, ce qui adoucit et élimine finalement l'amertume de la moutarde maison ?
Comment ces moutardes super piquantes sont-elles faites sans être amères du tout ? EDIT : Superhot, c'est quand vous ne faites pas cuire la moutarde du tout, ou juste pour une courte période.
Réponses
J'ai fait une expérience, avec une méthode totalement différente et les mêmes ingrédients.
Le plus grand changement d'amertume se produit lorsque les graines moulues ou entières sont trempées dans l'eau. Et il n'y a pas d'acide présent.
1.) Dans le scénario amer, j'ai versé un mélange de vinaigre/saumure d'eau ainsi que toutes les épices, le sucre et le sel et j'ai préparé le mélange. Il est resté amer pendant longtemps.
2.) Le scénario prêt à vieillir n'est pas amer, c'est que j'ai d'abord ajouté au mélange de graines de l'eau de la recette et que je l'ai laissé reposer 24h. Puis j'ai ajouté le reste des ingrédients.
Ce serait formidable si quelqu'un pouvait élaborer sur cette chimie.