L'ajout d'ail non haché ajoute-t-il une saveur quelconque?
Dans la cuisine italienne, l'ail est mis non haché s'il n'est pas coupé en petits morceaux. Personnellement, je doute que cela puisse donner beaucoup de goût lors d'un court Sautee.
Est-ce correct et quelles sont les différences réelles d'ajouter de l'ail dans différentes conditions, comme haché finement ou avec ou sans pelage?
Réponses
Plus vous hachez l'ail, plus vite l'ail retrouvera sa saveur lors de sa cuisson, mais aussi plus vite il perdra de sa saveur.
Chez moi, nous n'utilisons pas vraiment d'ail entier; soit nous les hachons en hachis, finement hachés ou grossièrement hachés.
Nous utilisons de l'ail haché pour la consommation crue , dans des trempettes à base de sauce soja.
Nous utilisons de l'ail finement haché pour aromatiser l'huile que nous utilisons pour faire sauter; faites d'abord chauffer l'huile, versez-y l'ail finement haché, mélangez un peu l'ail à l'aide d'une spatule et ajoutez les ingrédients du sauté.
Nous utilisons de l'ail grossièrement haché pour aromatiser l'huile que nous utilisons pour faire sauter, tout en le faisant servir de légume du plat.
Nous utilisons des gousses d'ail entières cuites au four, pour compléter les plats cuits au four. Et aussi pour les saumures qui mettent des jours à finir de saumurer.
Bien sûr, la façon dont nous utilisons l'ail dans ma maison n'est peut-être pas optimale, ou ce que j'ai énuméré ci-dessus peut sembler aléatoire, mais voici comment nous utilisons l'ail pour vous :)
L'ail est un ingrédient dont vous pouvez affiner l'impact, selon la façon dont vous le manipulez. Un clou de girofle utilisé non pelé, pelé et laissé entier, écrasé, tranché, haché, émincé ou transformé en pâte, tous donnent des résultats légèrement différents et dépendent de l'impact que vous recherchez. Donc, oui, une gousse entière, pelée, cuite dans de l'huile d'olive, par exemple, donne de la saveur (ainsi que la cuisson de la gousse d'ail ... qui change sa saveur). Cela dépend vraiment de l'impact souhaité de l'ail dans votre plat. En général, plus la surface est grande, plus la saveur est forte ... mais aussi plus il est facile de brûler et de gâcher la saveur de tout le plat.