Poches d'air étranges / bulles sur le fond du gâteau
Je cuisine cette recette depuis plus d'un an maintenant, la saveur et la texture sont merveilleuses, les invités l'adorent mais la moitié du temps, je trouve ces poches d'air au fond du gâteau.
Les poches d'air apparaissent au centre du bas et également sur les côtés. Parfois, ils sont à peine là, parfois ils sont assez grands pour que je ne sache pas si je vais le servir aux invités (par exemple lorsqu'ils mesurent 3 cm de hauteur).
La recette est la suivante:
- 150g de noix de cajou (rôties, non salées) hachées au robot culinaire
- 30g de farine blanche
- 125g de sucre
- pincée de sel
- 4 blancs d'œufs, légèrement battus à la fourchette
- 150 g de beurre, chauffé jusqu'à brun
- 1/2 cuillère à café d'extrait de vanille
Tout à température ambiante.
La préparation est ferme: mélanger les ingrédients secs, ajouter les blancs d'œufs, ajouter le beurre et la vanille. Cuit à 160 ~ 180C pendant 45 ~ 50m jusqu'à brun doré. Des températures plus basses ne font pas disparaître les bulles.
Qu'est-ce qui cause ces poches d'air? Quelqu'un a-t-il déjà été confronté à un problème similaire?
Réponses
Cela m'est également arrivé. Heureusement, cela ne change pas le goût, mais c'est ennuyeux! Il provient de poches d'air qui se sont formées parce que vous avez fouetté / mélangé votre pâte à gâteau trop intensément et / ou pendant trop longtemps, ce qui crée des bulles d'air. Alors d'abord, il est préférable de mélanger délicatement vos ingrédients, essayez d'éviter d'incorporer trop d'air (plus facile à dire qu'à faire), et arrêtez de fouetter une fois que votre pâte a atteint la consistance homogène souhaitée (écraser est une erreur courante). Ensuite, lorsque vous versez votre pâte à gâteau dans le moule, mieux vaut éviter de la verser en une seule fois au centre, cela créera également des bulles d'air. Il vaut mieux le verser délicatement d'un coin et le laisser se répandre tout seul dans le plat. Enfin, avant de mettre au four, tapotez (délicatement) le fond de votre casserole sur le comptoir pour libérer les bulles d'air restantes et laissez-les atteindre la surface avant la cuisson. J'espère que cela vous aidera, faites le moi savoir!