जब असंभव हो जाता है अपरिहार्य: सीरम-मुक्त संवर्धित मांस की खोज

पॉल शापिरो द्वारा

2011 की स्थापना के पांच साल बाद, इम्पॉसिबल फूड्स ने सैकड़ों मिलियन डॉलर जुटाए थे, इसके निवेशकों द्वारा $ 800 मिलियन का मूल्य दिया गया था, फिर भी अनिवार्य रूप से अभी भी पूर्व-राजस्व था। क्या यह सब सिर्फ वीसी फैंटेसीलैंड था, उस समय द काउंटर ने पूछा। गैर-लाभकारी खाद्य पत्रकारिता आउटलेट ने अपनी 2016 की कहानी, "द इम्पॉसिबल बेट" को सोचकर खोला:

"असंभव खाद्य पदार्थों के साथ क्या सौदा है? यह कैसे है कि ऐसे समय में जब अधिकांश खाद्य उद्यमियों को पर्याप्त निवेश प्राप्त करने के लिए राजस्व धाराओं का प्रदर्शन करना पड़ता है, इसने उद्यम पूंजी निवेश में करोड़ों का संग्रह किया है? ... वेंचर कैपिटलिस्ट क्या देख रहे हैं, और उन्हें क्या लगता है कि वे क्या देखते हैं? हम मार रहे हैं - या शायद अतीत को भी खिसका रहे हैं - वह समय अवधि जब इम्पॉसिबल फूड्स ने कहा कि यह एक क्रांति लाएगा, इस बात का कोई वास्तविक अर्थ नहीं है कि कंपनी कब अगला बड़ा कदम उठाने की योजना बना रही है। क्या स्मार्ट लोगों का एक झुंड कल के आहार के भूतल पर आ गया - या स्मार्ट फूड्स फूड बबल के शुरुआती चेतावनी संकेतों में से एक होने जा रहा है?

हिंदसाइट निश्चित रूप से 20/20 है, लेकिन असंभव के शुरुआती निवेशकों ने अब तक कम से कम एक स्मार्ट दांव लगाया है। असंभव उत्पाद अब हजारों सुपरमार्केट में हैं, अमेरिका में हर बर्गर किंग का उल्लेख नहीं है, और कंपनी कथित तौर पर $ 7 बिलियन के मूल्यांकन पर नजर गड़ाए हुए है । भले ही मूल्यांकन नीचे चला जाता है (हाल के महीनों में बियॉन्ड मीट की तुलना में), इसमें कोई संदेह नहीं है कि कंपनी ने अच्छा प्रदर्शन किया है और दुनिया में एक वास्तविक अंतर बना रही है।

इसी तरह, उसी आउटलेट ने 2021 में एक लेख प्रकाशित किया जिसमें सार्थक व्यावसायीकरण तक पहुंचने वाले मांस की खेती की संभावना के बारे में गहराई से मामला बनाया गया। उद्धृत कई कारणों में से एक था भ्रूण गोजातीय सीरम (FBS) का उपयोग पशु कोशिकाओं को संवर्धित करने वाले मीडिया में वृद्धि कारक के रूप में। पशु कोशिका संस्कृति में दशकों से उपयोग किया जाता है, FBS अत्यंत महंगा है, नैतिक रूप से संबंधित का उल्लेख नहीं करने के लिए। लेकिन विकल्प मायावी लग रहे हैं। "सीरम मुक्त मीडिया विकसित करने के लिए बेहद महंगा और चुनौतीपूर्ण दोनों हो सकता है," काउंटर ने नोट किया।

खेती किए गए मांस उद्योग द्वारा FBS के उपयोग की आलोचना एक दशक से भी अधिक समय से की जा रही है। उदाहरण के लिए, 2012 में, डिस्कवर मैगज़ीन में एक अतिथि कॉलम ने FBS को इस तरह के मांस का "घातक दोष" कहा। 2013 में स्लेट ने इस कारण और अन्य के लिए खेती वाले मांस को "समय की बर्बादी" कहा, और 2017 में उसी प्रकाशन ने एफबीएस को "प्रयोगशाला में उगाए गए मांस के बारे में भीषण सच्चाई" के रूप में शीर्षक दिया।

मेरी 2018 की किताब, क्लीन मीट में, मैं उपरोक्त भविष्यवाणियों के रूप में घातक रूप से संशय में नहीं था, लेकिन मैंने लिखा था कि खेती किया गया मांस “उन लोगों के दिमाग में एक पाइप सपना बन सकता है जो जानवरों और ग्रह के लिए बेहतर भविष्य की तलाश करते हैं, जब तक कोशिकाओं को खिलाने के लिए पोषक तत्वों का एक प्रचुर और सस्ता स्रोत नहीं खोजा जाता है। आज व्यावसायिक रूप से उपलब्ध पशु-मुक्त मीडिया को देखते हुए, स्वच्छ मांस के आलोचक यह निष्कर्ष निकालने में निस्संदेह सही होंगे कि उत्पादन की वर्तमान लागत इसे एक निषेधात्मक रूप से महंगा लक्जरी उत्पाद बनाती है।

एक FBS-मुक्त भविष्य अब Alt-Meatland में अपरिहार्य लगता है

आज के लिए तेजी से आगे, और 2016 में असंभव खाद्य पदार्थों के बारे में संदेह की तरह 2022 की वास्तविकता (फिर से, पिछली 20/20) के लिए अनैतिक लगता है, इसलिए खेती वाले मांस उत्पादन में एफबीएस की अनिवार्यता के बारे में पिछले तर्क भी हैं।

उदाहरण के लिए, अपसाइड फूड्स (पूर्व में मेम्फिस मीट), ब्लूनालू और वाइल्डटाइप ने अपना पशु-मुक्त सीरा विकसित किया है। मोसा मीट ने सीरम-मुक्त मीडिया के लिए अपना नुस्खा भी प्रकाशित किया है। एलेफ फार्म और वेकर किसी को भी अपने संयुक्त रूप से विकसित पशु-मुक्त मीडिया की पेशकश करते हैं। और ईट जस्ट ने एक सीरम-मुक्त मीडिया विकसित किया है जिसके बारे में उनका कहना है कि जैसे ही सिंगापुर में नियामक इसे मंजूरी देते हैं, व्यावसायीकरण के लिए तैयार है।

साथ ही, खेती किए गए मांस का उत्पादन करने के लिए अत्यधिक प्रचारित उच्च लागत ( 2013 में $ 330,000 बर्गर याद रखें?) कुछ हद तक मूर के कानून प्रक्षेपवक्र पर प्रतीत होता है , फ्यूचर मीट टेक्नोलॉजीज जैसी कंपनियों का दावा है कि वे खेती के लिए चिकन बना सकते हैं। थोड़ा सा $1.70 प्रति स्तन। अपसाइड फूड्स का कहना है कि उनकी लागत "परिमाण के क्रम" में कमी आई है, और मैकिन्से का कहना है कि शुरुआती प्रोटोटाइप के बाद से लागत 99 प्रतिशत गिर गई है । यह अभी भी वध-आधारित मांस की लागत को कम करने के लिए पर्याप्त नहीं है, लेकिन आप देख सकते हैं कि हवा किस दिशा में बह रही है।

इनमें से कोई भी यह नहीं बताता है कि संवर्धित मांस की सफलता अपरिहार्य है, और द काउंटर की विचारशील कहानी FBS प्रतिस्थापन के अलावा ऐसी सफलता के लिए कई वास्तविक बाधाओं को इंगित करती है। यह स्पष्ट है कि अगर खेती किए गए मांस को बढ़ाना है तो नई तकनीकों का आविष्कार करना होगा। इस क्षेत्र के अग्रदूतों को निश्चित रूप से इसका एहसास है।

खेती की मछली स्टार्टअप वाइल्डटाइप के सह-संस्थापक आर्य एल्फेनबीन ने हाल ही में मुझे बताया, "जब हमारा उद्योग परिपक्वता तक पहुंचता है, तो उत्पादन प्रणाली हाल के वर्षों में उपयोग की जाने वाली चीज़ों की तरह कुछ भी नहीं दिखेगी।" "हम सब इस बहुत लंबी यात्रा के शुरुआती दिनों में हैं।"

इस बिंदु पर, पेट्री डिश आधा भरा हुआ है

इतिहास अब-सामान्य तकनीकों के उदाहरणों से अटा पड़ा है - कारों और विमानों से लेकर लाइटबल्ब और इंटरनेट तक - जिनके बारे में विशेषज्ञों ने भविष्यवाणी की थी कि वे व्यावसायिक रूप से असंभव थे। इसी तरह, अब सफल कंपनियों का हवाला देना आसान है जो कभी रस्सियों पर थीं। हाल ही में 2018 तक, टेस्ला और अमेज़ॅन बाजार में दो सबसे छोटे शेयरों के रूप में व्यापारिक स्थान थे । तब से, दोनों कंपनियों के मार्केट कैप, निश्चित रूप से आसमान छू रहे हैं।

मुद्दा यह सुझाव देने का नहीं है कि असंभव घोषित की गई हर चीज अपरिहार्य हो जाती है, और न ही हर संघर्षरत कंपनी मेगाहिट में बदल जाएगी। कभी-कभी संशयवादी वास्तव में सही होते हैं। (हमारी सभी उड़ने वाली कारें, वैसे भी कहाँ हैं?) लेकिन उपरोक्त सभी एक मुट्ठी भर नमक के साथ खेती किए गए मांस की व्यवहार्यता के भाग्यवादी संदेह को लेने का कारण है।

वर्षों से, आलोचकों ने तर्क दिया है कि एफबीएस की कथित अनिवार्यता ने वाणिज्यिक पैमाने पर खेती किए गए मांस को गैर-स्टार्टर बना दिया है। आज, अग्रणी कंपनियों ने ऐसी तकनीकों का आविष्कार किया है जो अप्रचलित को छोड़कर FBS का उपयोग करती हैं। उन्होंने अपनी उत्पादन लागत घटा दी है। संवर्धित मांस पहले से ही सिंगापुर में बेचा जा रहा है, और कई उद्योग जगत के नेता आशावादी दिखाई देते हैं कि अमेरिका नियामक अनुमोदन प्रदान करने के लिए अगला होगा।

इससे उन लोगों को आशा मिलनी चाहिए जो खेती किए गए मांस की सफलता के लिए निहित हैं (मैं निश्चित रूप से शामिल हूं) कि शायद पूर्वानुमान उतना गंभीर नहीं है जितना कि आंदोलन के आलोचकों ने जोर दिया है।

शायद अब से पांच या दस साल बाद, हम अमेरिकी रेस्तरां में खेती किए गए मांस पर भोजन करेंगे और हमें नेल्सन मंडेला के शब्दों की याद दिला दी जाएगी: "यह हमेशा असंभव लगता है जब तक कि इसे पूरा नहीं किया जाता।"

पॉल शापिरो नेशनल बेस्टसेलर क्लीन मीट: हाउ ग्रोइंग मीट विदाउट एनिमल्स विल रिवोल्यूशनाइज डिनर एंड द वर्ल्ड के लेखक हैं, द बेटर मीट कंपनी के सीईओ , चार बार के TEDx स्पीकर और बिजनेस फॉर गुड पॉडकास्ट के मेजबान हैं ।