Soluzioni per un curry di verdure insipido

Aug 16 2020

Negli anni ho sviluppato una ricetta che è effettivamente aloo gobi e saag aloo mescolati insieme: patate, cavolfiori, broccoli e spinaci al curry. (Lo facevo con patate dolci, ma per "accontentare" tutti i miei commensali, sono passato alle patate normali ... che è anche più autentico.)

In ogni caso, il sugo al curry è semi di senape nera fritta, cipolle rosolate, fieno greco macinato, curcuma macinata, peperoncino in polvere, coriandolo macinato, zenzero a cubetti, peperoncini rossi, foglie di curry essiccate e pomodori tritati. Le verdure vengono arrostite e aggiunte al sugo dopo che sono state stufate per un po '(20-40 minuti, diciamo). Poi alla fine mescolo gli spinaci.

Quando ho iniziato a farlo, ricordo che aveva un sapore migliore di adesso. Al giorno d'oggi ha sempre un sapore insipido. Se c'è qualche spezia, è principalmente dallo zenzero; anche se ne minimizzo la quantità (o la tolgo del tutto) e mi concentro invece sul fieno greco e sul peperoncino. Ho arrostito le verdure appositamente per la reazione di Malliard e per addolcirle, ma non aiuta molto. Spesso, il sapore opprimente è il pomodoro, ma il sugo si secca e brucia se non ne usi abbastanza.

È abbastanza frustrante e, poiché ci sono così tante variabili, non sono sicuro di dove sto sbagliando. Ho provato ad aggiungere più spezie; non fa davvero differenza. Ho provato a lasciare il sugo a "infondere" più a lungo; questo aiuta fino a un certo punto, ma con rendimenti decrescenti. Le mie spezie sono solo spezie da supermercato - niente di speciale - ma relativamente nuove, quindi non avrebbero dovuto perdere la loro potenza. Devo prima tostarli? Salare le verdure non fa differenza. Alcune ricette che ho visto post-friggere le verdure per renderle croccanti, ma non vedo come possa funzionare con un curry a base di sugo.

Qual è il segreto di un buon curry a base di verdure?

Risposte

4 Ojasvi Aug 16 2020 at 15:46

Ecco alcuni suggerimenti:

  1. Di solito uso spezie appena preparate. Con questo intendo dire che compro dal mercato non la polvere ma l'intera spezia. Ad esempio compro peperoncini verdi dal mercato. Li asciugo al sole e poi li macino per ottenere una polvere fresca e fredda. Inoltre io uso due tipi di poteri peperoncino Kashmiri, per dare colore rosso ma non è piccante e il peperoncino piccante in polvere. Compro anche semi di coriandolo dal mercato e li macino freschi ovunque voglio fare il curry indiano. L'aroma durante la macinatura è così forte rispetto alle spezie in polvere del mercato, e ovviamente questo esalta il sapore.
  2. Le spezie utilizzate inizialmente, ad esempio cardamomo, cannella, chiodi di garofano, di solito le tostano e poi le macino. Questo dà un sapore straordinario ai miei curry. Se non stai usando queste spezie, ti consiglio di usarle specialmente per i Punjabi Graveys
  3. Come hai detto, usi le patate. E li friggi prima di aggiungerli al curry. Quello è buono. Puoi anche fare dei buchi nella patata in modo che alcuni aromi penetrino all'interno della patata e non abbia un sapore insipido.
  4. Ogni volta che uso le cipolle, le trito finemente. Questo esalta il sapore in larga misura. Man mano che si tagliano finemente e poi si utilizzano la loro superficie aumenta aumentando il loro sapore.
  5. Spero che usi la passata di pomodoro fresca.
  6. Ogni volta che aggiungi spezie come curcuma, peperoncino in polvere, cuocile per poco e poi aggiungi poca acqua in modo che i loro sapori si amalgamino bene.
  7. Puoi provare ad aggiungere un po 'di cagliata o crema al tuo sugo. Tuttavia assicurati di mescolare bene la cagliata prima di aggiungerla.
  8. Puoi provare ad aggiungere alcune paste di anacardi o semi di melone al sugo di punjabi
  9. Ogni volta che acquisti verdure dal mercato, dovresti sceglierne uno con i migliori sapori. I pomodori dovrebbero avere acidità e le foglie di curry dovrebbero avere un buon sapore. Dovresti annusarli prima di acquistarli.
  10. Dopo aver preparato il sugo, di solito gli do un olio / ghee tadka. Questo esalta il sapore in larga misura. Con questo intendo dire che scaldo un po 'di olio / burro chiarificato in una piccola padella, aggiungo Asofoetida (opzionale), semi di cumino, foglie di curry fredda in polvere mescolate bene e mentre iniziano a cospargere verso rapidamente questo è il mio sugo. Spero che questi suggerimenti siano d'aiuto. Aggiungerò altro se ne ricordo uno.
1 Max Aug 16 2020 at 03:37

È difficile da dire.

Probabilmente non salate / condite abbastanza.

Le patate e il cavolfiore hanno bisogno (ragionevolmente) di molto sale.

Se hai spezie da supermercato, forse hanno superato il loro massimo / stantio, prova a prendere le spezie da un negozio più piccolo dove c'è un maggiore turnover e prova a ottenere spezie intere invece che in polvere (?) E macinarle / schiacciarle tu stesso.

Potresti anche aggiungere un po 'di succo di lime alla fine della cottura e aggiungere anche erbe fresche (foglie di coriandolo e gambi) per rinfrescare il piatto.