Soluzioni per un curry di verdure insipido
Negli anni ho sviluppato una ricetta che è effettivamente aloo gobi e saag aloo mescolati insieme: patate, cavolfiori, broccoli e spinaci al curry. (Lo facevo con patate dolci, ma per "accontentare" tutti i miei commensali, sono passato alle patate normali ... che è anche più autentico.)
In ogni caso, il sugo al curry è semi di senape nera fritta, cipolle rosolate, fieno greco macinato, curcuma macinata, peperoncino in polvere, coriandolo macinato, zenzero a cubetti, peperoncini rossi, foglie di curry essiccate e pomodori tritati. Le verdure vengono arrostite e aggiunte al sugo dopo che sono state stufate per un po '(20-40 minuti, diciamo). Poi alla fine mescolo gli spinaci.
Quando ho iniziato a farlo, ricordo che aveva un sapore migliore di adesso. Al giorno d'oggi ha sempre un sapore insipido. Se c'è qualche spezia, è principalmente dallo zenzero; anche se ne minimizzo la quantità (o la tolgo del tutto) e mi concentro invece sul fieno greco e sul peperoncino. Ho arrostito le verdure appositamente per la reazione di Malliard e per addolcirle, ma non aiuta molto. Spesso, il sapore opprimente è il pomodoro, ma il sugo si secca e brucia se non ne usi abbastanza.
È abbastanza frustrante e, poiché ci sono così tante variabili, non sono sicuro di dove sto sbagliando. Ho provato ad aggiungere più spezie; non fa davvero differenza. Ho provato a lasciare il sugo a "infondere" più a lungo; questo aiuta fino a un certo punto, ma con rendimenti decrescenti. Le mie spezie sono solo spezie da supermercato - niente di speciale - ma relativamente nuove, quindi non avrebbero dovuto perdere la loro potenza. Devo prima tostarli? Salare le verdure non fa differenza. Alcune ricette che ho visto post-friggere le verdure per renderle croccanti, ma non vedo come possa funzionare con un curry a base di sugo.
Qual è il segreto di un buon curry a base di verdure?
Risposte
Ecco alcuni suggerimenti:
- Di solito uso spezie appena preparate. Con questo intendo dire che compro dal mercato non la polvere ma l'intera spezia. Ad esempio compro peperoncini verdi dal mercato. Li asciugo al sole e poi li macino per ottenere una polvere fresca e fredda. Inoltre io uso due tipi di poteri peperoncino Kashmiri, per dare colore rosso ma non è piccante e il peperoncino piccante in polvere. Compro anche semi di coriandolo dal mercato e li macino freschi ovunque voglio fare il curry indiano. L'aroma durante la macinatura è così forte rispetto alle spezie in polvere del mercato, e ovviamente questo esalta il sapore.
- Le spezie utilizzate inizialmente, ad esempio cardamomo, cannella, chiodi di garofano, di solito le tostano e poi le macino. Questo dà un sapore straordinario ai miei curry. Se non stai usando queste spezie, ti consiglio di usarle specialmente per i Punjabi Graveys
- Come hai detto, usi le patate. E li friggi prima di aggiungerli al curry. Quello è buono. Puoi anche fare dei buchi nella patata in modo che alcuni aromi penetrino all'interno della patata e non abbia un sapore insipido.
- Ogni volta che uso le cipolle, le trito finemente. Questo esalta il sapore in larga misura. Man mano che si tagliano finemente e poi si utilizzano la loro superficie aumenta aumentando il loro sapore.
- Spero che usi la passata di pomodoro fresca.
- Ogni volta che aggiungi spezie come curcuma, peperoncino in polvere, cuocile per poco e poi aggiungi poca acqua in modo che i loro sapori si amalgamino bene.
- Puoi provare ad aggiungere un po 'di cagliata o crema al tuo sugo. Tuttavia assicurati di mescolare bene la cagliata prima di aggiungerla.
- Puoi provare ad aggiungere alcune paste di anacardi o semi di melone al sugo di punjabi
- Ogni volta che acquisti verdure dal mercato, dovresti sceglierne uno con i migliori sapori. I pomodori dovrebbero avere acidità e le foglie di curry dovrebbero avere un buon sapore. Dovresti annusarli prima di acquistarli.
- Dopo aver preparato il sugo, di solito gli do un olio / ghee tadka. Questo esalta il sapore in larga misura. Con questo intendo dire che scaldo un po 'di olio / burro chiarificato in una piccola padella, aggiungo Asofoetida (opzionale), semi di cumino, foglie di curry fredda in polvere mescolate bene e mentre iniziano a cospargere verso rapidamente questo è il mio sugo. Spero che questi suggerimenti siano d'aiuto. Aggiungerò altro se ne ricordo uno.
È difficile da dire.
Probabilmente non salate / condite abbastanza.
Le patate e il cavolfiore hanno bisogno (ragionevolmente) di molto sale.
Se hai spezie da supermercato, forse hanno superato il loro massimo / stantio, prova a prendere le spezie da un negozio più piccolo dove c'è un maggiore turnover e prova a ottenere spezie intere invece che in polvere (?) E macinarle / schiacciarle tu stesso.
Potresti anche aggiungere un po 'di succo di lime alla fine della cottura e aggiungere anche erbe fresche (foglie di coriandolo e gambi) per rinfrescare il piatto.