좋아하는 식당이 고군분투하는 이유

Nov 25 2022

시리즈의 1부에서는 "Winner-Takes-All" 전략가와 그들이 어떤 대가를 치르더라도 시장 점유율을 확보하기 위해 벤처 캐피탈로 회사의 성장을 촉진하는 방법에 대해 썼습니다. 벤처캐피털이 고갈되고 있는 지금, 그들이 전략을 유지할 수 있을까? 아니오, 그들은 하지 않을 것입니다.

시리즈의 1 부 에서는 "Winner-Takes-All" 전략가와 그들이 어떤 대가를 치르더라도 시장 점유율을 확보하기 위해 벤처 캐피탈로 회사의 성장을 촉진하는 방법에 대해 썼습니다. 벤처캐피털이 고갈되고 있는 지금, 그들이 전략을 유지할 수 있을까? 아니오, 그들은 하지 않을 것입니다. 사실 그들은 서비스 비용을 증가시켜 수익을 내야 하는데, 이는 식당에서 지속 불가능합니다. 우리가 설명하자!

우리 모두는 독점 기업이 어떤 가격이든 청구할 수 있다는 것을 알고 있습니다. 음 ... 아니. 그들은 할 수 없습니다. 고객이 지불하고자 하는 최대 범위를 초과하지 않는 한 모든 가격을 청구할 수 있습니다. 실제로 많은 서비스 제공 플랫폼은 벤처 캐피탈의 도움으로 회사를 빠르게 성장시켜 시장 지배력을 확립했습니다. 동시에 그들은 해마다 적자를 기록하고 있습니다.

이제 벤처 캐피탈이 고갈되고 있으므로 수익을 늘려 수익성을 높여야 합니다. 그렇지 않으면 폐업할 것입니다! 즉, 서비스 가격을 인상해야 하고 플랫폼을 사용하여 비즈니스를 광고하는 레스토랑에 더 많은 비용이 듭니다. 상황의 현실은 많은 식당에서 약간의 증가라도 배달 서비스를 감당할 수 없고 지속할 수 없게 된다는 것을 의미합니다.

음식 배달 및 테이크아웃 플랫폼이 돈을 버는 방법

이유를 더 잘 이해하기 위해 음식 배달 및 테이크아웃 공간에서 플랫폼의 5가지 주요 수익원을 확대해 보겠습니다.

배달 주문인지 테이크아웃 주문인지에 따라 주문당 수수료 (주문당 15~30%)
플랫폼에서 배송을 용이하게 하는 경우 배송비 (주문당 $2–5)
고객 서비스 요금, 구독 모델 (가변 요금)
레스토랑 관리비 (주문당 $0.21 추가 요금)
선택 사항: 인앱 광고 (가변 수수료)

주문의 가치와 프리미엄은 이러한 거래 참가자들 사이에서 어떻게 분배됩니까?

사실상 소비자가 배송 서비스 및 플랫폼 거래에 대해 47%의 프리미엄 을 지불합니다.

출처: https://businessmodelanalyst.com/doordash-business-model/

그러나 상인은 주문을 하기 위해 소비자가 지불한 가치의 약 61%를 받습니다. 이 값의 약 24%(대부분 지불한 팁으로 구성됨)는 결국 운전자에게 돌아갑니다. 그러면 Doordash의 비즈니스 수익이 15% 남게 됩니다. 지불 금액의 39%는 Doordash와 드라이버에서 끝납니다.

소비자가 이 상당한 프리미엄을 지불하고 있으므로 이익을 낼 수 있는 충분한 여지가 있다고 기대할 수 있습니다. 다시 생각 해봐.

아래에서는 이 프로세스의 핵심 참가자인 레스토랑 상인부터 시작하겠습니다. '승자 독식' 플랫폼의 단위 경제 및 비용 구조에 대한 자세한 분석은 향후 블로그 중 하나에서 다룹니다.

그렇다면 식당은 얼마의 마진을 만들까요?

배달 수수료가 식당 사업의 상당 부분을 차지하는 것은 분명하다. 그것은 비즈니스에서 가장 일반적으로 비판받는 측면입니다. 물론, 레스토랑이 건강한 마진을 가지고 시작한다면 문제가 되지 않을 것입니다. 안타깝게도 그렇지 않습니다. 이를 입증하기 위해 레스토랑이 직면한 세 가지 주요 비용 동인에 대해 살펴보겠습니다.

음식: 28–32%. 재료에는 가격이 있습니다.
노동: 28–32%. 요리사는 식사를 준비해야 합니다.
주택: 22–29%. 부엌을 가지려면.

이 특정 수학적 예의 경우 설명을 위해 30% 플랫폼 및 배달 수수료로 계산했지만 DoorDash 세그먼트에서 볼 수 있듯이 플랫폼 및 해당 드라이버로 끝나는 실제 가치 금액은 최대 39%까지 올라갈 수 있습니다. (때로는 더 높음).

출처: https://trends.edison.tech/food-delivery.html

식당은 가파른 플랫폼과 배달비 때문에 테이크아웃에서 돈을 잃습니다. 그래서 그들은 왜 그냥 포기하지 않습니까? 식당은 고정 운영비를 상쇄하기 위해 규모의 경제가 필요하기 때문에 배달을 포기하지 않습니다. 약간의 손실로 테이크 아웃 및 배달 서비스를 계속하는 것은 여전히 이익이 될 수 있습니다. 그리고 수수료가 인상되지 않고 온라인 주문과 매장 내 주문의 양이 현재 수준으로 고정되는 한 아마도 그렇게 될 것입니다. 그러나 지난 몇 년 동안 우리는 온라인 주문 수가 증가하고 커미션도 증가하고 있음을 확인했습니다.

여기서 어디로 가야 합니까?

다음 에피소드에서는 레스토랑이 타사 배달 서비스의 결과로 손실을 참고 있는 이유에 대해 알아봅니다. 또한, 온라인 주문 증가와 결합된 수수료 비율 증가는 향후 레스토랑이 배달 서비스를 포기하거나 레스토랑 가격이 대폭 상승하는 단계를 설정합니다.

그러나 음식 배달 및 테이크아웃 산업의 변화를 가져올 수 있는 낮은 수수료에 대해 온라인 음식 주문을 용이하게 하는 지속 가능한 플랫폼 서비스를 향한 움직임도 있습니다.

비스트루의 모든 것을 마음껏 즐기세요!

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