Asse kolacky vegano com Rust Belt Vegan Kitchen
Reimpresso de Rust Belt Vegan Kitchen com permissão da Belt Publishing.
Eu me esforcei para imaginar uma massa que imitasse a gema de ovo e a base de creme azedo do kolacky perfeito da minha avó. Mas a resposta estava na minha frente o tempo todo. Em vez da tradicional dobra kolacky - quadrada com apenas os cantos dobrados, preenchendo ainda exposto - ela corta a dela em forma de triângulo, preenche e depois enrola em um crescente .
Não muito tempo atrás, eu estava ouvindo o podcast Ensinar Jasmine a cozinhar vegano quando um convidado chocou a apresentadora Jasmine Singer ao revelar que os Pillsbury Crescent Rolls eram veganos. Lá estava! Embora esta não seja uma réplica exata do kolacky da minha avó, a massa é uma maneira sólida de entregar seu recheio de nozes perfeito, que é realmente a estrela do show. E acho que ela apreciaria a praticidade disso.
Pré-aqueça o forno a 375 ° F. Em uma panela no fogão, misture as nozes e o açúcar em fogo médio e mexa com uma colher de pau. Continue movendo-os para que não queimem.
Adicione lentamente o leite de aveia um pouco de cada vez e continue mexendo. À medida que as nozes cozinham e o açúcar derrete, a mistura se torna uma pasta. Continue misturando até que a mistura comece a chiar e borbulhar e, em seguida, retire do fogão. Espalhe a mistura de nozes em um prato e deixe esfriar.
Prepare a superfície de trabalho para a montagem: misture o açúcar em pó e o granulado. Polvilhe um punhado da mistura sobre sua área de trabalho. Você vai montar o kolacky nesta mistura em vez de em uma superfície enfarinhada. Isso é para adoçar a massa e caramelizar o fundo.
Tire a massa da geladeira. Desmonte os triângulos perfurados. No lado menor de cada triângulo, coloque uma colher pequena da mistura de nozes. Enrole em forma de meia-lua, dobrando as laterais. Você não quer que o recheio vaze ao assar, então aperte a massa ao redor do recheio o melhor que puder. Provavelmente levará um pouco de experiência para dominar exatamente quanto recheio vai para cada cookie. Você quer muito desse recheio delicioso em cada mordida, mas quer evitar que o kolacky exploda.
Depois que os pastéis estiverem enrolados, pressione o fundo (com a ponta para baixo) na mistura de açúcar em pó / açúcar branco apenas para garantir que o fundo fique suficiente neles. Asse por 13 a 15 minutos, observando cuidadosamente para não queimar o fundo, até que os topos fiquem dourados. Polvilhe com açúcar em pó quando estiver frio.
O recheio extra armazena-se bem no congelador. Se a modelagem do kolacky for um pouco desafiadora, você também pode tentar enrolar a lata de massa em um pedaço longo (selando as perfurações), espalhando a mistura de nozes de um lado e rolando como um strudel. Asse e fatie.
