Алон Шайя сочетает свой сыр пимьенто с жареными солеными огурцами для победной закуски на Суперкубке

Jan 27 2023

«В нем есть нотки специй от острого перца, резкий запах острого соуса и уксуса, а также кремовая, намазываемая текстура», — говорит шеф-повар, владелец Saba в Новом Орлеане и Safta в Денвере.

25-минутный соус с сыром пимьенто от Алона Шайи — это «идеальная закуска для вечеринки, когда можно посмотреть спортивные игры или начать вечер», — говорит шеф-повар ресторана Saba в Новом Орлеане и Safta в Денвере.

В сочетании с ним Шайя использует топленое масло или топленое масло, чтобы усилить вкус простого крекера. «Гхи можно готовить дольше и при более высокой температуре, чем сливочное масло, поэтому оно будет придавать такой же насыщенный вкус, но не пригорать. Использовать его для жарки соленых блюд очень легко, и оно превращает обычный продукт из кладовой в настоящее зрелище», — говорит он.

«Конечное блюдо должно иметь привкус специй от острого перца, остроту от острого соуса и уксуса и кремовую, намазываемую текстуру», — добавляет Шайя. «Насыщенный, маслянистый соленый вкус, который помогает сбалансировать вкус».

Сыр пимьенто от Алона Шайи с солеными крекерами в масле

8 унций. выдержанный острый белый сыр Чеддер, тертый (около 2 стаканов)

8 унций. выдержанный острый желтый сыр Чеддер, натертый (около 2 стаканов)

½ стакана майонеза

½ стакана тонко нарезанного зеленого лука (из 6 луковиц)

1 (4 унции) банка перца, высушенного и нарезанного

2 ст.л. яблочный уксус

2 ст.л. острый соус

1 ч.л. кошерная соль

½ ч. л. свежемолотый черный перец

½ стакана топленого масла (топлёного масла)

1 (4 унции) соленые крекеры в рукаве (около 36 крекеров)

1. Смешайте сыр чеддер, майонез, зеленый лук, перец, яблочный уксус, острый соус, соль и перец в большой миске до полного смешивания.

2. Растопите топленое масло в большой сковороде на среднем огне, пока оно не начнет мерцать. Работая партиями, добавьте соль в сковороду в один слой. Обжаривайте до хрустящей корочки и золотистого цвета, примерно по 30 секунд с каждой стороны. Переложите крекеры на тарелку, застеленную бумажным полотенцем, чтобы стекла вода. Повторите то же самое с оставшимися крекерами, добавляя в сковороду дополнительное количество топленого масла по мере необходимости. Подавать крекеры с сыром пимьенто. (Сыр пимиенто можно хранить в герметичном контейнере в холодильнике до 5 дней.)