Лучшая веганская глазурь начинается со сладкого картофеля
К тому времени, как я взял ее в начале этого года, старой поваренной книгой не пользовались уже много лет. Светло-желтая обложка сильно поношена, на ней коричневым шрифтом написано: «Одиннадцатая заповедь: «Не готовь без этой книги».
Это была любимая книга моей бабушки 1970 года, когда она работала секретарем женского католического клуба Сент-Джеймс в Арлингтон-Хайтс, штат Иллинойс, в состав которого входили комитет по кулинарным книгам и священник отец Эд Хьюз, обладавший чувством юмора. . Рецепт Sloppy Joes называется «Веселье на булочке». Также есть рецепт говядины по-бургундски «Они будут хныкать еще», куриные тетраццини, называемые «птичьей игрой по-итальянски», и инструкции по приготовлению «O' Hole in One», более известного как апельсиновое желе. О торт-сюрприз.
Внутренняя обложка посвящена женщинам другой эпохи:
Словоблудие сочетается с богословием о том, что совершенно правильно «признавать, что вкус и наслаждение пищей (как и всем творением Божьим) на самом деле гораздо важнее, чем ее непосредственная практическая цель».
По всей кулинарной книге разбросан ассортимент советов, в том числе список камней и цветов для дня рождения на каждый месяц года, вкусовые характеристики различных трав и семян, а также замысловатые диаграммы, объясняющие различные нарезки говядины, телятины, баранины и свинины. .
В разделе «Торты и глазурь» есть список советов по выпечке. Одно особенно привлекло мое внимание: « Хорошую быструю глазурь можно приготовить, если отварить небольшую картофелину, размять ее и добавить сахарную пудру и ваниль. ”
Может ли это быть правдой? Глазурь из картофельного пюре? Учитывая ингредиенты, я знал, что он веганский и подходит моему сыну, у которого множество аллергий и чувствительности .
Так что я попытался сделать это.
Я отварил картофель в течение 30 минут, очистил его и сделал пюре, затем смешал с сахарной пудрой и чайной ложкой ванили с помощью миксера. К сожалению, получилось как — простите за образ — слизистые, липкие сопли. Это было довольно отвратительно.
До этого эксперимента я немного читал о глазури из сладкого картофеля. Но в ходе дальнейших исследований я обнаружил, что почти в каждом рецепте требуется кокосовое масло, а поскольку у моего дошкольника аллергия на большинство орехов (кокос — это действительно орех), я не хотел идти по этому пути.
Вместо этого я выбрал оливковое масло, хотя оно не так хорошо взбивается, как кокосовое масло. Решение: часть оливкового масла, часть безмолочного сливочного масла плюс несколько столовых ложек безглютеновой муки, чтобы тесто стало пышным.
Я также не хотел возиться с варкой картошки; вместо этого я решил запечь в духовке, чтобы «поставить и забыть», пока я занимаюсь другими делами. И я определил, что миндальный экстракт (я не использую подделки) придает глазури большую глубину, которой часто не хватает сладостям без масла.
После долгих проб и ошибок я разработал веганский и безглютеновый рецепт, которым достаточно хорошо поделиться. Как и большинство хороших вещей, все начинается с картофеля.
Это скорее гладкая кремовая глазурь, чем пушистая. Несмотря на все ингредиенты, рецепт не слишком сладкий на вкус, что я предпочитаю. Но в нем есть богатство и глубина, которых, как правило, не хватает многим веганским рецептам. Если вам нужно послаще, просто добавьте посыпки.
Разогрейте духовку до 350 градусов. Запекайте батат с кожурой в течение 40-50 минут (в зависимости от размера картофеля). Проверьте картофель вилкой. Оно должно быть мягким и нежным, почти кашеобразным.
Очистите картофель от кожицы. Сделайте это, просто используя свои руки, чтобы снять его. (Это проще, чем чистить апельсин.) С помощью ножа или вилки удалите с картофеля все коричневые пятна, которые могут окрасить глазурь.
Положите картофель в чашу стационарного миксера и взбивайте в течение 1-2 минут, пока картофель не станет пюре.
Добавьте оливковое масло, кленовый сироп, ваниль, экстракт миндаля и соль; взбивать 2-3 минуты до однородности. Добавьте масляные палочки и снова взбейте.
Не выключая миксер, добавляйте безглютеновую муку по одной столовой ложке за раз, пока все хорошо не перемешается.
Медленно добавьте сахарную пудру и какао-порошок. (Добавляйте понемногу, иначе вы получите облако пыли, летящее повсюду.)
Наконец, я создал пароварку, поставив на плиту кастрюлю с 4 дюймами воды. Я поставил внутрь горшок поменьше, чтобы он плавал в воде. Добавьте шоколадную стружку во внутреннюю кастрюлю, и по мере того, как вода нагревается, она растапливает шоколад, не сжигая его. Это занимает менее 5 минут.
После того, как шоколад растает, добавьте шоколадную стружку в рецепт и снова взбивайте, пока смесь не смешается в течение минуты.
Глазурь можно охладить в холодильнике в течение 15 минут, чтобы она застыла, или вы можете сразу приступить к украшению. Я вылила всю глазурь в кондитерский мешок и использовала ее для украшения капкейков.
Совет для профессионалов: если у вас нет настоящей сумки для украшения (которой нет у большинства людей), возьмите сумку с застежкой-молнией, положите в нее глазурь, затем прорежьте отверстие в нижнем углу и выдавите глазурь таким образом. Если вы решите использовать насадку для декорирования, поместите ее в пакет, прежде чем наполнять пакет глазурью; в остальном дырка в мешочке работает нормально и без наконечников. Чтобы заморозить, начните с внешнего края кекса и двигайтесь к середине, закручивая вверх в конце, чтобы создать вершину.
