Марк Форджионе делится своими ползунками Суперкубка с итальянской мортаделлой и фисташковым песто
«Маленькие булочки полны вкуса», — говорит шеф-повар Марк Форджионе , который включает сэндвичи в свое меню в One Fifth в Нью-Йорке. «Их легко приготовить — их не нужно готовить, — но на вкус они будут такими же, как если бы вы заказали их в итальянском гастрономе».
Шеф-повар ресторана Peasant в Нью-Йорке намазывает хлеб домашним песто с фисташками. «В нем идеальный баланс кислоты и трав с легким оттенком калабрийского перца чили», — говорит он.
Чтобы сделать игровой день еще проще, Iron Chef предлагает приготовить песто за три дня до вечеринки, посвященной просмотру Суперкубка.
Итальянские слайдеры Mortadella от Marc Forgione с фисташковым песто
½ стакана очищенных от скорлупы фисташек, поджаренных
4 унции. Сыр Пармиджано-Реджано, тертый (примерно 1 стакан)
½ унции свежие листья базилика
4 зубчика чеснока, нарезать
1 ст.л. Калабрийская паста из чили
½ стакана плюс 2 ст. оливковое масло первого отжима, разделенное
1 небольшой кочан салата айсберг, тонко нарезанный
1 маленькая красная луковица, очень тонко нарезанная
2 ст.л. красный винный уксус
2 ч. л. сушеный орегано
12 булочек-слайдеров, поджаренных
1½ фунта. тонко нарезанная мортаделла
6 оливок Кастельветрано без косточек, разрезать пополам
1. Измельчите фисташки в кухонном комбайне до мелкого помола, 10–12 импульсов. Добавьте сыр, базилик, чеснок и пасту чили; процесс, пока смесь не образует грубую пасту. При работающем кухонном комбайне сбрызните ½ стакана оливкового масла, пока оно не станет консистенцией соуса, около 1 минуты, при необходимости останавливаясь, чтобы соскребать масло со стенок миски.
2. Поместите листья салата и лук в миску среднего размера. Сбрызнуть уксусом и оставшимися 2 столовыми ложками оливкового масла. Посыпьте орегано и хорошо перемешайте.
3. Чтобы собрать, смажьте каждую верхнюю и нижнюю стороны булочки примерно ½ столовой ложки песто с фисташками. Выложите мортаделлу на нижние булочки. Посыпьте мортаделлу примерно ½ стакана салатно-луковой смеси. Закройте бутерброды верхними булочками и украсьте каждую половинкой оливки, нанизанной на зубочистку.
Порции: 6
Активное время: 35 минут
Общее время: 35 минут
Быстрая подсказка! Мортаделла обычно продается на прилавке деликатесов в продуктовом магазине. Если вы не можете ее найти, Forgione предлагает заменить ее тонко нарезанной колбасой деликатесного качества.
