Насколько мексиканский TexMex на самом деле?
Вдоль границы Мексики и США существует очень специфическая культура. Американцы мексиканского происхождения, проживающие в Техасе, называются Техано . Как и почти все остальное в Техасе, американцы мексиканского происхождения, которые живут и растут там, имеют уникальный опыт по сравнению с другими частями страны. Tejanos являются создателями TexMex, используя как то, что они знают из Мексики, так и то, что доступно в Соединенных Штатах, чтобы создать комфортную еду, любимую сегодня как в Техасе, так и за его пределами. Кухня иллюстрирует личную борьбу, которую я и другие американцы мексиканского происхождения пережили на протяжении всей своей жизни. «Ni de aquí, ni de allá», что означает «ни отсюда, ни оттуда». Борьба за то, чтобы сбалансировать обе культуры, при этом чувствуя, что вы не полностью принадлежите ни к одной из них, лежит в основе дебатов о TexMex.
Вдобавок к внутренней культурной борьбе также возникает неразбериха, которая, я думаю, привела к стигматизации TexMex. Для тех, кто не входит в мексиканскую общину или не знаком с традиционной мексиканской кухней, может быть легко ошибочно принять блюдо TexMex за традиционную мексиканскую еду. Я вырос, зная, что буррито абсолютно не является настоящей мексиканской едой, и я вообще никогда не ассоциировал начос с мексиканской едой, но я пришел к выводу, что это не относится ко всем. Когда я учился в колледже, организация, члены которой были моими друзьями, проводила «Вечер тако» в качестве благотворительного мероприятия. Тако, которые они подавали, были наполнены карне асада (стейк из юбки), более традиционным мексиканским стилем; доступные начинки включали лук, кинзу и сальсу. Девушка из моего женского общества, присутствовавшая на мероприятии, спросила: «Где сыр ? ?» Я и несколько других мексиканских студентов посмотрели друг на друга этим понимающим взглядом.
Существуют заметные различия между блюдами TexMex и традиционными мексиканскими тарелками, но обязательно ли это означает, что одно «менее мексиканское», чем другое? Хосе Р. Ралат, редактор тако в Texas Monthly и автор книги « Американские тако: история и руководство» , говорит, что TexMex — это мексиканская еда, и он готов умереть на этом холме.
Согласно History Channel , название TexMex началось с простой аббревиатуры Техасско-мексиканской железной дороги, зарегистрированной в 1875 году . Этот термин превратился в способ обозначения американцев мексиканского происхождения из Техаса, которые затем стали называться Tejanos, и в конечном итоге стали обозначать местную кухню mezclada (смешанная кухня).
Хотя большая часть дискуссий вокруг TexMex связана с его мексиканским происхождением, другие культуры повлияли на его создание. До испанской колонизации коренные американцы жили на земле, которая сейчас является Техасом, в течение тысяч лет. Техас и Мексика находились под контролем Испании до 1821 года, когда Мексика обрела независимость, а затем в 1854 году Техас стал частью Соединенных Штатов.. Эти оригинальные «Техано» и, тем более, их потомки, были одними из первых, кто испытал на себе «инаковость» мультикультурности. Представьте себе сочетание жадных до земли колонизаторов, двигающихся на запад, коренных американцев, борющихся против белого цвета своей культуры, и людей, которые не считались мексиканцами из-за новой границы, но в то же время не были частью группы колонизаторов. Эта история колонизации и земельных споров уступила место созданию культуры техано и соответствующего жанра еды.
Близость и доступность ингредиентов сыграли решающую роль в создании блюд TexMex. «TexMex — это не замкнутая коробка. Это живая кухня, и она меняется. Он всегда меняется в зависимости от спроса и предложения на рынке, перемещения населения и торговых путей», — говорит Ралат. Отличным примером этого может служить использование мучных лепешек в еде TexMex. В Мексике кукуруза более доступна, чем пшеничная мука, которой в изобилии в Соединенных Штатах.
В детстве я любил мучные лепешки, но я всегда знал, что кукуруза — это то, что считается по-настоящему настоящей лепешкой. Около 10 000 лет назад кукуруза была одомашнена в Южной Мексике. На веб-сайте Familia Kitchen , который я сотрудничаю и который служит настоящей сокровищницей семейных рецептов латиноамериканцев/а/кс, Карина Корона пишет: «Кукуруза — это настолько часть Мексики, что народы Мезоамерики, говорящие на языке науатль, называли кукурузу «тлаолли». .' Перевод: «наша пропитание». Это не значит, что мексиканцы не пекут мучные лепешки или не наслаждаются ими, но этот тип лепешек появился гораздо позже. Хьюстонские хроникиотмечает, что европейские колонизаторы смотрели на кукурузу свысока, и по этой причине была введена пшеничная мука, которая была более доступна к северу от Рио-Гранде.
Тмин, еще один ключ к блюдам TexMex, является ингредиентом, который был импортирован из Индии и не попадал в мексиканские рецепты до тех пор, пока испанское влияние не добавило его туда , согласно исследованию Стэнфордского университета. Ралат описывает тмин как «определяющую специю в TexMex».
Расплавленный желтый сыр также входит в список немексиканских ингредиентов, которые отличают TexMex от других региональных продуктов. В Мексике много восхитительных белых сыров, таких как чихуахуа, котиха, оахака, но желтый сыр — суперамериканский.
Смешивание этих мексиканских и немексиканских ингредиентов привело к появлению блюд в меню, которыми сегодня наслаждаются по всей стране. Прежде всего, комбинированная тарелка является основным продуктом меню многих мексиканских (не только TexMex) ресторанов. Это блюдо включает основное блюдо с рисом и фасолью в качестве гарнира и обычно покрыто сыром и / или сметаной. Отис Фарнсворт, уроженец Чикаго, считается изобретателем комбинированной тарелки, поскольку он подавал ее в своем ресторане в Сан-Антонио в начале 1900-х годов.
Хотя существует более одной истории происхождения чили кон карне, наиболее широко распространенная, как сообщает Texas Monthly , заключается в том, что знаменитые королевы чили из Техаса популяризировали это блюдо. Чили, с его долгой и запутанной историей, является частью этого блюда, а также перец чили, смесь специй, включая тмин, и посыпанный тертым сыром. Королевы чили продали блюдо на городской площади Сан-Антонио вместе с хлебом и водой по низкой цене в 10 центов.
Начос я никогда не считал мексиканским, но история создания начос указывает на то, что они были созданы на мексиканской стороне границы. История , стоящая за этим, как рассказывает Mental Floss, рассказывает о метрдотеле по имени Игнасио, также известном как начо, который импровизировал закуску для жен военных. Но еще раз, включение желтого сыра говорит об «американской» стороне блюда.
Как и Ралат, я не вырос, поедая TexMex, но у меня появилось новое понимание того, что эта еда представляет собой. И хотя я не профессиональный кулинар, мое мнение таково, что кухня может быть изменчивой. Вместо того, чтобы пытаться создать жесткие ярлыки для категоризации блюда, лучше признать и прославить роль, которую блюдо играет в истории культуры.
Ралат говорит тем, кто оспаривает достоинства TexMex как мексиканской кухни: «Это мексиканцы изобрели TexMex, и мексиканцы едят TexMex. Мексиканские иммигранты и американцы мексиканского происхождения открыли заведения TexMex, чтобы дать своим детям лучшую жизнь. Я думаю, что это очень важный момент, поскольку люди пренебрежительно относятся к TexMex как к американизированной или «ублюдочной» мексиканской еде, хотя на самом деле мексиканцы во многом способствовали ее развитию. И это позволило им отправить своих детей в школу… в колледж. Это важно».
