Нет ничего постыдного в корочке из крошки печенья
Когда я учился в колледже, я занялся выпечкой, чтобы смягчить стресс, вызванный занятиями, которые мне не очень нравились, с целью получить работу, которую я на самом деле не хотел. Однажды на Рождество мой папа подарил мне книгу Найджеллы Лоусон « Как быть домашней богиней », а моя соседка по комнате завернула копию «Пирога» Кена Хэдриха . Я больше не пеку так много — это слишком похоже на лабораторные работы по синтетической химии, которые мне приходилось проходить в школе, — но я могу печь, если заставлю, благодаря Лоусону и Хедриху.
Я все еще борюсь с пирогом, в основном из-за нетерпения. Выпечку нельзя торопить (хотя можно упростить ), поэтому я всегда тяготел к коржам из измельченного печенья.
Несмотря на то, что мне нравился вкус и текстура корочки из печенья, делать их было похоже на обман, как будто я обманывал себя, отказываясь от настоящего опыта приготовления пирогов, и обманывал своих гостей от настоящей выпечки.
Оглядываясь назад, это было очевидно глупо. Люди, как правило, благодарны, когда им дают пирог, независимо от того, с какой корочкой он приходит, и сочетание раскрошенного печенья и масла имеет очень приятный вкус.
Если единственное, что мешает вам приготовить пирог, — это отвращение к правильному тесту для пирога, тогда, пожалуйста, просто приготовьте корж для печенья. Есть несколько бенгеров на выбор.
Шоколадные вафли и крекеры из муки грубого помола — безусловно, самое популярное печенье для корочки, но я никогда не была одной из популярных девушек. Ванильные вафли, имбирные коржи, песочное печенье и итальянские амаретти можно использовать, чтобы адаптировать вкус корочки к вашей начинке. (Я лично думаю, что яблочный пирог с корочкой Anna's Ginger Swedish Thins был бы довольно крутым.)
По словам женщины-первопроходца , сочетание 1–3 /4 чашки крошек печенья с 6–8 столовыми ложками растопленного сливочного масла и двумя столовыми ложками сахара должно помочь. (Некоторые виды печенья, такие как крекеры, представляют собой настоящие масляные губки, поэтому начните с 6 столовых ложек и добавьте больше, если смесь выглядит сухой.)
Хедрих предпочитает коричневый сахар белому в своих корочках крекеров Грэма, «потому что коричневый сахар обладает определенной степенью липкости, которая помогает удерживать корку вместе». У меня также более глубокий вкус и аромат патоки, которые мне нравятся.
В дополнение к замене сахара, Хэдрих также любит добавлять пол чайной ложки корицы в корочки крекеров Грэма и унцию несладкого крупно нарезанного шоколада в корочки амаретти, так что не бойтесь посыпать корочки печенья порошком. специи, соль или какао-порошок.
Как объясняет Хедрих в своей книге, есть два способа помочь слишком рассыпчатой корке собраться вместе. «Кстати, небольшое количество воды облегчит выдавливание корочки крекера из крекера на сковороду», — пишет он. «Пока вы перемешиваете корж, а ваши руки все еще покрыты крошками, смочите кончики пальцев под проточной водой, а затем встряхните их в смесь крошек. Продолжайте смешивать; вы сразу увидите разницу».
Если немного воды не поможет, вы можете «смешать 1 столовую ложку муки с сухими ингредиентами, затем добавить около 1 чайной ложки воды вместе с маслом. Хорошо перемешайте, тщательно перетирая все руками, чтобы корочка стала более эластичной.
После того, как вы решили, какое печенье покрошить , вы готовы к самой легкой части — приготовлению корочки. Опять же, я следую за Хэдрихом: раскрошите печенье, взбив его в кухонном комбайне, или положите его в большой пакет с застежкой-молнией и раздавите его тупым предметом. Добавьте сахар и любые приправы, затем перемешайте руками. Добавьте растопленное сливочное масло и перемешайте вилкой, затем возьмитесь руками, растирая все вместе, чтобы получились равномерно смоченные крошки.
Насыпьте крошки в форму для пирога и прижмите их ко дну и бортикам. Охладить в холодильнике 10 минут.
Выпекайте при температуре 350 ℉ на центральной полке духовки в течение семи минут, затем дайте полностью остыть перед наполнением и выпеканием в соответствии с вашим рецептом пирога. Если вы делаете пирог с мороженым или торт-мороженое, охладите корж в холодильнике в течение 10 минут перед наполнением.
