Обмакивайте картофель фри в эти соусы, когда вам надоел кетчуп
Кетчуп — идеальное сочетание с картофелем фри, если картофель невкусный . Это мое мнение, и это комплимент кетчупу. Кетчуп может спасти дерьмового малька от несъедобности. Вы можете замаскировать многие несовершенства с помощью сахара, соли и кукурузного сиропа с высоким содержанием фруктозы, дьявольской святой троицы ингредиентов, вызывающих привыкание. Но идеально хрустящий, искусно приготовленный картофель фри? Картофель фри в хорошем ресторане или приготовленный умелым домашним поваром? Что-то, что, как вы знаете, сделано правильно и попадает прямо из фритюрницы на вашу тарелку? В таких случаях кетчуп — это не то, что мне нужно, и это не то, что нужно этой картошке фри.
Картофель фри бывает двух видов: тот, что продают в сетях быстрого питания , и тот, что продают в ресторанах. Я в основном прошел мимо фаст-фуда. (Картошка фри и фрости? Конечно, почему бы мне просто не объявить всему миру, что у меня никогда не будет дома . ) Извините, я не ем фаст-фуд. Кроме того, в соусе Taco Bell нет ничего особенного. Медовая горчица KFC отстой. Я не в колледже. Если это беспокоит вас, хорошо. Оставлять. Я хотел бы поговорить со взрослыми здесь.
Мне нравится немного изюминки, немного аромата, немного глубины в моем картофеле фри и соусе. И я не одинок. Я видел, как повара в конце обеденного ажиотажа разрывают пакет с замороженной картошкой фри и взбивают вкусный французский соус в 10-дюймовой сковороде, берут что-то, зарезервированное для основного блюда, и капают этим декадентским, вязким соусом на некоторые блюда. жареная картошка. Вот о чем идет речь. Это о том, когда плоский вкус кетчупа просто не годится. Когда не хочешь есть ничего, кроме тарелки картошки фри в соусе с чёртовой вилкой.
Когда-то я работал на парня по имени Джо, но все звали его Памп. Он не был особенно взволнован или что-то в этом роде. Может, он и был раньше, я не знаю. Джо провел некоторое время в тюрьме, и на нем было много коричневых свитеров и золотых цепей. У меня всегда была тонна одеколона. Однажды, когда он узнал, что я лгу о своей занятости, он назначил мне работу 50 часов в неделю. Мне было 16. О, я только что вспомнил, что он сидел в тюрьме за то, что чуть не забил человека до смерти. Дикий.
В любом случае, больше всего я помню о Пампе то, что он ел много картофеля фри и демигласа. Мужчина жаждал этого. После долгой субботней ночи, управляя фасадом дома, он возвращался к линии, разогревал немного насыщенного, коричневого, пикантного демигласа, а затем выливал эту концентрированную массу умами на жареный картофель. Джо преподал мне важный урок: если он хорош для стейка, он хорош и для картофеля фри.
Demi-glace имеет насыщенный концентрированный вкус говядины, который действует как мясной сироп для картофеля фри. Это глубоко удовлетворяет. Если вы хотите остаться верным соусу, вам понадобится домашний бульон из телятины или говядины. Тогда это просто уменьшить, уменьшить, уменьшить. Не называйте это путином. Это не соус; это деми.
Скажи это со мной: если это хорошо для стейка...
....*ревет аудитория* Картошка фри хороша!
Я приготовил стейк с соусом несколько месяцев назад и проснулся всего 12 часов назад. Это восхитительно простое приготовление, которое в основном включает в себя измельчение свежего перца задней стенкой сковороды, обжаривание его, деглазирование коньяком, а затем добавление сливок. Если вы без коньяка, я действительно думаю, что старый добрый Вустершир тоже подойдет. В Вустершире масса вкусов. Как недавно отметил Дэвид Чанг в Instagram: «Интересно, знают ли люди, что он сделан из ферментированных анчоусов и тамаринда?»
Наконец, в тройке соусов для стейков находится чимичурри . Я бы съел тарелку картофеля фри и чимичурри вилкой на ужин, без проблем. Чимичурри и картофель фри повторяют классический тезис: картофель всегда вкуснее с зеленью. Здоровое количество чеснока, кислоты, орегано, петрушки, кинзы и масла поднимает уровень картофеля фри, не превращая его в снобистскую территорию изысканной кухни. Просто вкусно и разумно.
Этот ультра-чесночный ливанский майонез без яиц идеально подходит для картофеля фри. Может быть, вам не нравится майонез на картошке фри, и я это уважаю. Но я бы сказал, что проблема с майонезом в картофеле фри заключается в том, что майонез обычно плохой . Пакеты чересчур безвкусного и жидкого майонеза не подойдут. Ему нужен вкус. Дюк великолепен. И при любом произнесении «айоли» лучше иметь здоровое количество чеснока и лимона. Я думаю о большинстве купленных в магазине майонезов как о холсте. Ему нужна помощь. Хотя тум сам по себе не майонез, у него такая же консистенция, гораздо больше вкуса, и, эй, он веганский .
Здесь мы подходим к «ароматизированному майонезу», и возможности безграничны, но ремулад — это, по сути, все начинки для бургеров, взбитые в соус. Эта концепция поражает. «Ремулад» сам по себе является почти фристайловым термином; любой ремулад может сильно отличаться от любого другого, в отличие от стандартного вкуса соуса тартар. Большинство ремуладов идут с нарезанными солеными огурцами и луком, но на самом деле вы можете добавить к нему что угодно, и это имеет смысл. Он также напоминает соус в животном стиле от In-N-Out. Звериный стиль на хорошо приготовленном картофеле фри ( который вам придется заказывать в другом ресторане ) имел бы массу смысла.
Каждый раз, когда кто-то намекает, что я сноб в еде, я действительно понятия не имею, о чем, черт возьми, они говорят, потому что я часто использую ранчо . Но не то дерьмо в бутылке. Нет, Hidden Valley не хватает практически во всех отношениях. Тем не менее, хорошее, домашнее, травяное ранчо, которое выдувает много сухих специй в вашем шкафу, — это прекрасно. Ранчо должно быть испещрено специями и травами. По вкусу он должен быть неузнаваем от бутилированного. Как только это произойдет, он станет лучшим соусом для картофеля фри.
