Расширьте свой кругозор с молочным пуншем
Хорошие новости, праздничные гуляки! Рад видеть тебя с горящими глазами и пушистым хвостом после очередной головокружительной гонки по снегу. Вы как раз вовремя для очередной отправки с нашей месячной Punch Party . На прошлой неделе мы рассмотрели wassail — очаровательный напиток, который служит и существительным, и глаголом. На этой неделе мы немного отклоняемся от курса и рассказываем о напитке, который одновременно и резкий, и совсем не резкий; коктейль, который одновременно опирается на молоко и порицает его. На этой неделе мы говорим о молочном пунше .
Ну, зависит от того, кого вы спросите. На самом деле есть два совершенно разных варианта коктейлей, которые оба подпадают под прозвище «молочный пунш». Во- первых, это молочный пунш в южном стиле , также известный как молочный пунш с бренди или молочный пунш из бурбона. Вероятно, именно этот вариант вы представляете себе, когда слышите слова «молоко» и «пунш» вместе. Популярный на юге Америки, особенно в Новом Орлеане , молочный пунш в южном стиле представляет собой своего рода густой сливочный гоголь-моголь без яиц. Он классически готовится из бренди, рома, цельного молока и мускатного ореха, и вы можете пить его холодным или разогреть для того, что Serious Eats называет «богатым и мощным согревающим». Хотя серьезная едарецепт предназначен для индивидуального коктейля, я мог видеть, что он расширяется и хорошо работает в групповой обстановке. Достаньте чашу для пунша — просто следите за молоком, чтобы оно не испортилось в середине праздничного гулянья.
Здесь все становится диким. Очищенный молочный пунш звучит примерно так: коктейль, промытый молоком, а затем осветленный. Когда вы видите «молочный пунш» в меню коктейлей за пределами юга Соединенных Штатов, велика вероятность того, что вы получаете осветленный молочный пунш. Очищенный молочный пунш также является одним из моих самых любимых алкогольных напитков.
Происхождение коктейля туманно — гораздо темнее, чем сам напиток, который на самом деле кристально чист. Некоторые утверждают , что драматург Афра Бен изобрел напиток в конце 1600-х годов, что объясняет, почему напиток часто называют «английским молочным пуншем». Согласно легенде, Бен — это тот, кто смешал выпивку, чай, свежий цитрусовый сок и теплое молоко, создав творожистую массу, которую затем можно было процедить, чтобы получить вкусную прозрачную смесь. С тех пор осветленный молочный пунш восхищает любителей выпить повсюду.
Сегодня пунш из осветленного молока вернулся в коктейльное меню . Бармены любят его за универсальность; его можно приготовить практически из любого спирта, сока или специй, если в процессе участвует простокваша. Использование молока, метод, иногда известный как « промывание молоком », также смягчает остроту более резких спиртных напитков, создавая очень хрупкие (читай: очень опасные) коктейли.
Наконец, молочный пунш готовят в больших количествах, что делает его отличным вариантом для праздничных гуляний. Единственное, что нужно учитывать: пунш прозрачный, поэтому он может не подойти для самой красивой чаши для пунша. Вместо этого я рекомендую взбить порцию (у Элтона Брауна есть довольно простой рецепт ) и разлить ее по причудливым коктейльным бокалам с забавным украшением, например, цедрой цитрусовых или цукатами. Просто будьте готовы быстро иссякнуть.
