Сувлаки из баранины по-гречески от Майи Феллер полны «ароматного совершенства» — рецепт

Jan 25 2023

«Маринад — это то, из чего состоит блюдо», — говорит Майя Феллер, автор кулинарной книги «Еда из наших корней».

«Этот рецепт прост, и его легко воспроизвести», — говорит зарегистрированный диетолог Майя Феллер , которая включила этот рецепт в свою новую кулинарную книгу «Еда из наших корней» . «Многие мои пациенты говорят, что не хотят проводить много времени на кухне, и это блюдо решает эту проблему».

«Маринад — это то, из чего состоит блюдо, поэтому дайте баранине достаточно времени, чтобы искупаться в ароматном совершенстве», — добавляет Феллер , отмечая, что «травяная» приправа уравновешивает вкус баранины.

Вегетарианцы тоже могут воспользоваться ее рецептом. Феллер советует домашним поварам, которые ищут вегетарианский вариант, заменить мясо на сочетание сейтана, грибов и цуккини.

Греческие сувлаки из баранины с соусом цацики от Майи Феллер

4 средних зубчика чеснока, разделенных

2 фунта лопатка ягненка, нарезанная на 1 ½ дюйма. кубики (примерно 4 стакана в кубиках)

1 чашка нарезанной свежей петрушки

½ чашки нарезанного свежего шалфея

½ стакана нарезанного свежего зеленого лука

2 ст.л. сушеный орегано

¼ ч. л. молотого тмина

½ стакана плюс 3 ст. оливковое масло первого отжима, разделенное

11 ст.л. свежего лимонного сока плюс 2 ч. л. лимонная цедра, разделенная (от 3 лимонов)

1 ч.л. кошерная соль, разделенная

1 ч.л. свежемолотый черный перец

8 унций. простой цельномолочный йогурт в греческом стиле

2 персидских огурца (5 унций), натертых и высушенных

½ чашки свободно упакованных листьев свежей мяты, тонко нарезанных

⅓ чашки свежего укропа, мелко нарезанного

1. Раздавите 2 зубчика чеснока и положите в большую миску. Добавьте баранину, петрушку, шалфей, зеленый лук, орегано, тмин, ½ стакана оливкового масла, 7 столовых ложек лимонного сока, 1 чайную ложку лимонной цедры и по ½ чайной ложки соли и перца; перемешайте, чтобы объединить. Накройте полиэтиленовой пленкой и маринуйте в холодильнике не менее 1 часа или до 24 часов.

2. Вытащите баранину из маринада, соскребая излишки, и равномерно разделите на 12 (6-дюймовых) шампуров. Откажитесь от маринада.

3. Нагрейте 1 столовую ложку масла в 12-дюймовой чугунной сковороде на среднем огне, пока оно не станет горячим. Работая двумя партиями, добавьте шашлык из баранины и обжарьте до золотисто-коричневого цвета, по 3-5 минут с каждой стороны. Переложить на тарелку; посыпать большим количеством соли и перца по вкусу.

4. В миску среднего размера натрите оставшиеся 2 зубчика чеснока. Добавьте йогурт, сушеные огурцы, мяту, укроп и оставшуюся 1 чайную ложку лимонной цедры, 4 столовые ложки лимонного сока, 2 столовые ложки оливкового масла и по ½ чайной ложки соли и перца; перемешайте, чтобы объединить. Подавайте шашлыки с соусом цацики на гарнир.