Интерес к сырому молоку со стороны потребителей в США неуклонно растет, поскольку все больше людей требуют экологически чистые продукты, менее обработанные продукты и естественные способы заботы о собственном здоровье. Его предлагают все больше фермеров, и штаты разрабатывают политику, разрешающую продажу сырого молока и сырых молочных продуктов.
Сырое молоко - молоко, которое не было пастеризовано или гомогенизировано, но получено напрямую от животных с очень небольшой обработкой между фермером и потребителем, - является одним из самых спорных сельскохозяйственных продуктов. Поклонники и защитники говорят, что сейчас это лучше для вас, вкуснее и безопаснее, чем когда-либо прежде. Но в США правительственные эксперты в области здравоохранения, болезней и питания повторяют строгие предупреждения о употреблении сырого молока. Так сырое молоко полезно или плохо?
Понимание пастеризации
Большая часть молока (и молочных продуктов, таких как мороженое, йогурт и сыр), продаваемое в Соединенных Штатах, пастеризовано. Пастеризация убивает бактерии, присутствующие в сыром молоке, путем нагревания его до определенной температуры в течение заданного периода. Этот процесс, разработанный в 1864 году Луи Пастером , помогает снизить угрозу многих болезней пищевого происхождения, таких как туберкулез , дифтерия и брюшной тиф .
Некоторые из вредных бактерий, которые могут присутствовать в молоке, включают кишечную палочку , листерию , сальмонеллу и кампилобактер , которые могут привести к болезни, госпитализации и даже смерти. Должностные лица общественного здравоохранения считают пастеризацию одним из самых значительных достижений, когда речь идет о предотвращении этих типов заболеваний и смертей.
Однако пастеризация не избирательна: она убивает хорошие бактерии вместе с плохими. Это один из основных аргументов в пользу сырого молока. Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов США (FDA), Центры США по контролю и профилактике заболеваний (CDC) и представители общественного здравоохранения утверждают, что большая часть питательных веществ в молоке остается неизменной после пастеризации, и что преимущества пастеризации молока перевешивают любые потери. Однако сторонники сырого молока не согласны и говорят, что современная пастеризация разрушает ценные преимущества для здоровья и изменяет текстуру и вкус молока.
Салли Фэллон, президент-основатель Фонда Уэстона А. Прайса , крупнейшей в США организации, занимающейся поддержкой сырого молока, отмечает, что пастеризация была введена, чтобы сделать молоко безопасным в конце 19 века, когда производство молочных продуктов стало более городским, безопасные методы были непоследовательными. и у большинства людей не было холодильников . Современные методы санитарии, такие как цистерны-рефрижераторы и грузовики, делают молоко более безопасным, чем было тогда.
«Вы могли оправдать пастеризацию, когда молоко производилось в 1880-х годах в центральных городах, когда у людей не было холодильников и вещи были очень грязными. Сегодня это не имеет смысла, когда у нас есть все необходимое для безопасного производства молока», - говорит она.
Аргумент в пользу сырого молока
«Сырое молоко - удивительное сложное вещество, - говорит Фэллон. «Он содержит иммунные факторы и все необходимые нам витамины и минералы». Она также говорит, что кальций из сырого молока легче усваивается нашим организмом, чем кальций из пастеризованного молока, что делает его лучше для детей и пожилых людей.
Некоторые исследования, кажется, подтверждают ее и показывают, что пастеризация изменяет белки, так что человеческий организм не может их так легко переваривать. И исследование 2016 года, опубликованное в Журнале аллергии и клинической иммунологии, показало, что дети (участвовало 1134 человека), которые пили сырое молоко, с меньшей вероятностью заболевали астмой, и что преимущества были связаны с большим количеством жирных кислот омега-3 в сыром молоке. В том же исследовании было установлено, что у детей, которые в раннем возрасте употребляли сырое коровье молоко, также было меньше респираторных инфекций и лихорадок.
Многие сторонники сырого молока также говорят, что гомогенизация - процесс, который отличается от пастеризации, который делает молекулы молочного жира меньше и эмульгирует молоко, чтобы сливки больше не поднимались вверх, - измельчает ценные жировые шарики.
Покупка сырого молока в США
В Соединенных Штатах каждый отдельный штат регулирует политику в отношении сырого молока. Однако на федеральном уровне FDA запрещает продажу сырого молока через границы штата. По состоянию на апрель 2016 года продажа сырого молока в магазинах была законной в 13 штатах; 17 штатов разрешили продажу сырого молока только на фермах; а в 20 штатах продажа сырого молока была незаконной.
Сторонники сырого молока, такие как Фэллон, говорят, что продажа непастеризованных молочных продуктов - отличный способ для небольших независимых фермеров процветать в то время, когда молочные фермы ежедневно прекращают свою деятельность. Фэллон, сама молочная ферма, говорит, что молочная промышленность лоббирует сохранение политики, ограничивающей межгосударственные продажи сырого молока.
«Если у фермеров есть выбор, им не нужно продавать молочные продукты по цене 1,30 доллара за галлон», - говорит она. «Если бы цена на молоко отражала повышение заработной платы с 1900-х годов, оно стоило бы 20 долларов за галлон». Разрешение молочным фермам продавать сырое молоко по цене от 5 до 20 долларов за галлон помогает компенсировать их затраты, и даже при таких высоких ценах, по словам Фэллон, спрос все равно будет настолько велик, что сырое молоко и сырые молочные продукты останутся одними из самых быстрорастущих сельскохозяйственных продукты в США
Риски сырого молока
Но вернемся к рискам употребления сырого молока. Законы о безопасности пищевых продуктов в США существуют не просто так. Пищевое отравление - серьезное заболевание, которое может привести к госпитализации, инвалидности и даже смерти. Дети, люди с ослабленной иммунной системой, пожилые люди и беременные женщины подвергаются повышенному риску употребления непастеризованного молока или молочных продуктов.
Несмотря на обнаружение 81 вспышки, зарегистрированной в 26 штатах в период с 2007 по 2012 год (68 из которых были связаны с кампилобактером), CDC заявил в 2015 году, что сырое молоко не безопасно для питья. Эти вспышки привели к 979 заболеваниям и 73 случаям госпитализации (без смертельных исходов). В отчете CDC также говорится, что вспышки увеличиваются, поскольку все больше штатов разрешают продажу сырого молока.
Но сторонники этого мнения не согласны, указывая на новое исследование 2018 года, опубликованное журналом PLoS . Он проанализировал вспышки болезней пищевого происхождения от непастеризованного молока с 2005 по 2016 год и определил, что количество вспышек, вызванных сырым молоком, снизилось за это время на 74 процента.
Если вы хотите избежать пищевых отравлений или болезней пищевого происхождения от молочных продуктов, перед покупкой проверьте наличие слова «пастеризованные» на упаковках и контейнерах. Внимательно прочтите информацию о продукте, а также даты использования или истечения срока годности и проконсультируйтесь с продавцом, если у вас есть какие-либо сомнения по поводу товара, на котором нет четкой маркировки.
Задавайте вопросы, если вы покупаете молоко или молочные продукты на фермерском рынке или в кооперативе. Фэллон рекомендует самостоятельно посетить молочную ферму, чтобы познакомиться с производителями и проверить чистоту и здоровье животных. Поскольку безопасность молока регулируется штатами, будьте осторожны при покупке молочных продуктов, когда вы путешествуете, или если сырое молоко доступно там, где вы жить.
Вот это интересно
R Aw молоко от коровы это не проблема : Это загрязняющие вещества вокруг коровы. Вредные бактерии происходят из коровьего подстилки, почвы, навоза, корма или доильного оборудования. Соски и вымя коров могут инфицироваться бактериями от этих других предметов, поэтому внимание к санитарным нормам, контролю температуры и здоровью животных является ключом к созданию хорошего продукта.
Первоначально опубликовано: 21 июня 2019 г.
