เหตุใดกรดอะมิโนจึงละลายได้น้อยที่สุดที่จุดไอโซอิเล็กทริก
ที่กรดอะมิโนจุดไอโซอิเล็กทริกมีอยู่เป็น zwitterions เนื่องจากโมเลกุลมีความเป็นกลางทางไฟฟ้า แต่ยังมีประจุบวกและประจุลบ แล้วทำไมกรดอะมิโนถึงยังละลายได้น้อยที่สุดที่จุดไอโซอิเล็กทริก
ประจุบวกและประจุลบของกรดอะมิโนสามารถโต้ตอบกับประจุลบและประจุบวกของน้ำและสามารถละลายได้ใช่ไหม? ฉันผิดตรงไหน?
คำตอบ
เพื่อให้โมเลกุลตกตะกอนออกจากสารละลายจำเป็นต้องรวมตัวกัน กรดอะมิโนที่มีประจุสุทธิเป็นศูนย์สามารถรวมตัวกันได้ง่ายกว่ากรดที่มีประจุ
โมเลกุลที่มีประจุสุทธิจำเป็นต้องมีการต่อต้านเพื่อรวมเข้าด้วยกันเพื่อหักล้างประจุมิฉะนั้นการขับไล่ไฟฟ้าสถิตจะมากเกินไป
แนวคิดของจุดไอโซอิเล็กทริกมักใช้กับโพลีเปปไทด์และโปรตีนมากกว่ากรดอะมิโนแต่ละตัว ในโมเลกุลที่ใหญ่กว่านั้นแนวโน้มที่จะรวมตัวเมื่อไม่มีประจุสุทธิอาจค่อนข้างสูง โดยเฉพาะอย่างยิ่งหากมีบริเวณที่ไม่ชอบน้ำที่สามารถเชื่อมโยงซึ่งกันและกันและลดปฏิสัมพันธ์กับน้ำได้
สิ่งสำคัญที่ควรทราบตามที่กล่าวไว้ในความคิดเห็นนี้ไม่ได้หมายความว่ากรดอะมิโนและโปรตีนทั้งหมดไม่ละลายน้ำที่จุดไอโซอิเล็กทริกเพียงแค่ว่าพวกมันมีแนวโน้มที่จะละลายได้น้อยกว่าค่า pH ที่มีประจุสุทธิ .