ทำ“ มอสซาเรลล่าเร็ว” ไม่สำเร็จ
โปสเตอร์ครั้งแรกที่นี่ ดังนั้นฉันจึงเป็นแฟนของอาหารโฮมเมดมาโดยตลอดและฉันก็อยากลองชิมชีสดู
ฉันอาศัยอยู่ใกล้ฟาร์มนมมากและฉันสามารถหาน้ำนมดิบได้
ฉันกำลังโพสต์หลังจากล้มเหลว 2 ครั้งในการทำให้ curdles กลายเป็นมอสซาเรลล่าอย่างรวดเร็ว (และแม้แต่ริคอตต้า) ฉันลองทำริคอตต้าและบานหน้าต่างในอดีตและมันก็ใช้งานได้อย่างไม่มีที่ติ ฉันมีนมอีก 1.5 ลิตรและฉันก็อยากจะประสบความสำเร็จอย่างน้อยที่สุด
นี่คือสูตรของฉันฉันอยากจะเข้าใจว่ามีอะไรผิดพลาด ...
- นมดิบ 1 ลิตร
- น้ำมะนาว 2-3 Tbps
คำแนะนำ:
ตั้งนมให้ร้อนถึง 44-46 องศาเซลเซียสแล้วใส่น้ำมะนาวลงไปช้าๆขณะกวน กวนต่อไปเรื่อย ๆ จนกว่าจะเกิดเป็นเต้าหู้รักษาอุณหภูมิให้คงที่
แค่นั้นแหละ! ฉันไม่เห็นว่าไม่มีอะไรเกิดขึ้นแม้จะกวนเบา ๆ 30 นาที
ฉันลองเติมกรดให้มากขึ้น (ชอบมากขึ้น) และแม้จะใกล้จะเดือด ฉันลองเติมน้ำส้มสายชูข้าวและน้ำส้มสายชูไวน์แดง (ณ ตอนนั้นฉันไม่สนใจรสชาติอีกต่อไป)
ใครช่วยสอนหน่อย
คำตอบ
ดูเหมือนว่าไม่มีเรนเน็ตในสูตรอาหารของคุณ นอกจากนี้คุณอาจต้องพิจารณาข้ามทางลัดและน้ำส้มสายชูและเริ่มต้นด้วยสูตรที่แท้จริง / ดั้งเดิมมากขึ้นเนื่องจากคุณสามารถสันนิษฐานได้ว่าแต่ละขั้นตอนและส่วนผสมในนั้นมีเหตุผล
โพสต์ของคุณค่อนข้างสับสนเพราะคุณบอกว่าสูตรของคุณใช้สำหรับมอสซาเรลล่า แต่คุณก็บอกว่า ...
ฉันลองทำริคอตต้าและบานหน้าต่างในอดีตและมันก็ใช้งานได้อย่างไม่มีที่ติ ฉันมีนมอีก 1.5 ลิตรและฉันก็อยากจะประสบความสำเร็จอย่างน้อยที่สุด
.. ซึ่งแปลว่าคุณกำลังทำริคอตต้าไม่ใช่มอสซาเรลล่า
สูตรของคุณใช้กับมอสซาเรลล่าหรือริคอตต้าไม่ได้ ดังที่ @FuzzyChef กล่าวไว้ในความคิดเห็นริคอตต้า * มักทำด้วยนมที่อุ่นถึง 85C (185F) ซึ่งกรดจะถูกเติมลงในรูปแบบของเต้าหู้ ในทางกลับกันมอสซาเรลล่าใช้กรดในปริมาณที่น้อยลงเพื่อให้สามารถยืดได้จากนั้นเปลี่ยนเป็น 30-32C (86-90F) เพื่อสร้างเต้าหู้ คุณไม่สามารถทำมอสซาเรลล่าได้หากไม่มีเรนเน็ต
นมของคุณไม่แข็งตัวอาจเกิดจากน้ำนมดิบวิธีการขาดกรด / สารตกตะกอนหรืออุณหภูมิ เนื่องจากคุณนำไปต้มและเพิ่มน้ำส้มสายชูมากขึ้นเราจึงสามารถกำจัดสองข้อสุดท้ายได้ อาจมีบางอย่างที่พิเศษเกี่ยวกับนมดิบ (ของคุณ) ที่ป้องกันไม่ให้นมเปรี้ยว (ฉันอ่านมาว่านมมีความสามารถในการบัฟเฟอร์ pH) หรือวิธีการที่คุณใช้ (เพิ่มกรดที่อุณหภูมิต่ำแล้วเดือดด้วยกรดมากขึ้น) ที่ป้องกันไม่ให้ มันมาจากการทำให้เป็นก้อน แต่อย่างน้อยฉันก็คาดหวังว่าจะมีบางอย่างเกิดขึ้น
* @ rumtscho ชี้ให้เห็นว่าริคอตต้า "จริง" เริ่มต้นด้วยเวย์ แต่สูตรอาหารออนไลน์ส่วนใหญ่ (เช่นสูตรนี้ ) บอกให้คุณนมเปรี้ยวด้วยกรดสำหรับริคอตต้าซึ่งเป็นชีสที่ฉันเรียกว่าริคอตต้าในคำตอบนี้