Pasta Kabuğu Nasıl Kör Pişirilir (Çünkü Muhtemelen Yapmalısınız)
Bir turta veya turta pişirmek teorik olarak basittir; doldurma kabuğa gider, pişirin ve yiyin. Ancak dedikleri gibi şeytan ayrıntıda gizlidir ve ince yazıların bir kısmı da kör pişirmedir. Yapışkan, ıslak bir kabuğun pastanızın alt kısmına zarar vermesini önlemek için bu tekniğe hakim olmanız gerekir. Neyse ki, oldukça kolay. Hamurlu turtaların yazlık yaşam tarzınızı daha fazla bozmasına izin vermeyin: Turta kabuğunuzu körü körüne pişirmek için şu adımları izleyin.
Kör pişirme nedir?
Kör pişirme , doldurmadan önce kabuğun pişirilmesidir . Bunu, mağazadan satın alınan veya ev yapımı turta hamuruyla, çoğu tek kabuklu turtayla (balkabağı veya hindistan cevizi kreması gibi) ve kesinlikle pişmeyen turta dolgularıyla yapmalısınız. Tekrar ediyorum, kulağa kolay geliyor ama pasta tabağını plan yapmadan fırına atamazsınız. Turta kabukları doymuş yağla doludur ve tüm karıştırma ve yuvarlama işlemlerinden dolayı bir tür gluten ağına benzer. Kabuk fırının sıcaklığına ulaştığında küçülecek, yanlardan aşağı kayacak ve ortası kabaracaktır. Yerleşene ve kendi başına ayakta durabilene kadar onu formda tutacak bir şeye ihtiyacınız var. Pasta ağırlıklarının devreye girdiği yer burasıdır.
Pasta ağırlıkları, ısıya dayanıklı, gıda açısından güvenli, kabuğun hareket etme isteğini hafifletecek kadar ağır olan herhangi bir nesnedir ve şekilleri, pasta kabuğunun şeklini dolduracak şekilde doğal olarak ayarlanabilmektedir. Seramik pasta ağırlıkları işe yarayan küçük toplardır ve sonsuza kadar tekrar kullanılabilirler. Ne yazık ki, pasta kabuğunu dudağa kadar doldurmaya yetecek kadar bunlara ihtiyacınız var ve genellikle küçük miktarlarda satılıyorlar. Bunları internetten veya bir mutfak malzemesi mağazasından satın alabilirsiniz , ancak pahalı olabilir ve bulunması zor olabilir.
Ara sıra fırınlayanlar, tart ağırlıklarına 15 dolar vermek istemeyenler ve turta sıkıntısı çekenler için, halihazırda kilerinizde olabilecek daha ucuz seçenekleriniz var: Kuru fasulye, pirinç veya şekeri deneyin .
Bir kabuk nasıl kör pişirilir
1. Ham kabuğu soğutun
İster sıfırdan yapmış olun, ister marketin dondurucu bölümünden almış olun, pasta kabuğunu kör olarak pişirebilirsiniz. İlk olarak, eğer kendi kabuğunuzu açıyorsanız, onu bir pasta tabağına yerleştirin ve kesin. Kenarını şimdi kıvırın, çünkü kör pişirmeden sonra bunu yapma şansınız olmayacak. Yağları katılaştırmak için buzdolabına veya derin dondurucuya koyun; bu işlem yaklaşık 15 dakika sürer. Soğumaya başlamak, doymuş yağların katı olduğu anlamına gelir ve bu, kabuğunuzda bir delik açmadan turta ağırlıklarıyla doldurmayı kolaylaştırır. "Ağırlık verirken" fırınınızı önceden 400°F'ye ısıtın. (Mutfakla ilgili kelime oyunları yapmayalı uzun zaman oldu. Bunu bana ver.)
2. Kabuğu hizalayın ve tartın
Dondurulmuş bir kabuk kullanıyorsanız bu adımla başlayabilirsiniz. Soğuk kabuğunu buzdolabından veya derin dondurucudan çıkarın. Kabuğu yapışmaz, ısıya dayanıklı bir astarla hizalayın. Parşömen kağıdını tercih ederim, ancak çok büyük bir kahve filtresi veya birkaç kiremitli kahve filtresi kullanabilirsiniz (bununla ağırlıkları çıkarmanın zor olduğunu unutmayın.) Bazıları alüminyum folyoyu sever, ama ben hayranı değilim. Kabuğa bastırdığınızda kendi kırışıklıklarını korumayı sever ve bu noktalar genellikle pişirme sırasında kazılır. Dahası, kör pişirmeden sonra turta hamurunun alüminyum folyoya yapışmasıyla karşılaştım ve bu kesinlikle kabul edilemez.
Parşömen kağıdı kullanıyorsanız, pasta tabağının çapından yaklaşık on santim daha uzun olan bir parçayı yırtın ve küçük bir top haline getirin. Daha sonra buruşukluğunu çözdük. Küçük kıvrımlar ve kıvrımlar, kağıdın pasta kabuğunun kıvrımlarına uyum sağlamasına olanak tanıyacak ve böylece pastanın içine girmek yerine tam oturacaktır. Astarı seçtiğiniz ağırlıklarla doldurun. Pasta kabuğunu en üste kadar dolduracak kadar yeterli miktarda olduğundan emin olun. Bu sayede herhangi bir küçülme veya sarkma önlenir.
3. Kör pişirin
Pasta kabuğunu 400°F fırında 20-30 dakika veya açıkta kalan kenarların kahverengileşmeye başladığını görene kadar pişirin. Göremiyorsanız, nasıl gittiğini kontrol etmek için parşömenin kenarını biraz kaldırın. Pastayı dikkatlice çıkarın ve astarın kenarlarını ağırlıklar içeride olacak şekilde kaldırın. Kabuk üst kenar boyunca hafifçe kızartılmalı, ayarlanmalı ve yanlar ve alt kısım boyunca kurumalıdır. Ortası yağlı görünüyorsa veya bastırdığınızda hamur gibi görünüyorsa kabuğun daha fazla zamana ihtiyacı var demektir. Zamanlama, kullandığınız ağırlık türüne ve pasta kabuğunuzun kalınlığına bağlı olacaktır. Gerekirse astarı ve pasta ağırlıklarını kabuğa geri kaldırın. Pasta kabuğunu fırına geri koyun ve 5 ila 10 dakika sonra tekrar kontrol edin.
Kabuk yeterince körü körüne pişirildikten sonra ağırlıkları ve astarı çıkarın. Pastanızın pişmeyen dolgulu olup olmadığına bağlı olarak, iç kısmını kahverengileştirmek için kabuğu daha da pişirebilirsiniz. Bu, beş ila 10 dakikalık ek pişirme gerektirecektir. Yakından takip ettiğinizden emin olun. Kabuğu tel ızgara üzerinde soğutun ve içini turta malzemesiyle doldurun, aptal. İleriyi planlamak istiyorsanız kabuğunu sarabilir ve buzdolabında veya oda sıcaklığında birkaç gün saklayabilirsiniz. Veya gerçekten önceden plan yapın ve altı aya kadar dondurun.
