La cesta del filtro de imprecisión para espresso
En mi estudio anterior de la cafetera Moka, descubrí que los orificios grandes eran efectivos para preparar espresso sin que el café migrara a través de la canasta. Entonces quise modificar una canasta con el objetivo de la imprecisión. La mayor parte de la comunidad de espresso se ha volcado hacia las cestas de precisión. La investigación original sobre canastas de precisión tenía como objetivo un tiempo de disparo en particular, no necesariamente un rendimiento de extracción.
Mi trabajo anterior ha analizado las canastas de filtro en función de la cantidad de área abierta de la canasta. Teoricé que un área más grande abierta para la canasta era más importante que la precisión.
Para probar aún más esta teoría, modifiqué una canasta de filtro vieja (del Kim Express). No quería usar una canasta más nueva todavía en caso de que este experimento fuera un desastre.
Empujé la misma aguja a través de todos los agujeros y medí los agujeros antes y después.
Después de ensanchar los agujeros, raspé la parte superior porque había metal empujado hacia arriba.
Imaginé el antes y el después.
Luego hice un análisis de agujeros. Espacialmente, tenían una aleatoriedad similar.
Comparé estos con otros. La cesta original de Kim a la Kim D Max o Kim Max. Lo llamé Kim D for Double porque era la canasta doble original. Luego hice una ronda de esto donde la apertura del agujero era solo del 4%, así que hice el proceso una vez más para obtener el tamaño máximo del agujero (de ahí Kim Max).
El filtro Kim Max tiene casi el doble del área de orificios que el VST, y el tamaño promedio de los orificios no solo es más grande sino que tiene una distribución más amplia.
Entonces saqué un tiro.
Equipo/Técnica
Máquina de espresso : Máquina de espresso decente
Molinillo de café : Nicho Cero
Café: Café Tostado en Casa , medio (Primer Crack + 1 Minuto)
Preparación de tiro: staccato apisonado
Pre-infusión : Larga, ~25 segundos
Cesta de filtro : 20 g VST y la cesta de imprecisión.
Otros equipos: Atago TDS Meter , Acaia Pyxis Scale
Métricas de rendimiento
Usé dos conjuntos de métricas para evaluar las diferencias entre técnicas: Puntaje final y Extracción de café.
La puntuación final es el promedio de una tarjeta de puntuación de 7 métricas (aguda, rica, almíbar, dulce, agria, amarga y regusto). Estos puntajes eran subjetivos, por supuesto, pero estaban calibrados a mis gustos y me ayudaron a mejorar mis tiros. Hay alguna variación en las puntuaciones. Mi objetivo era ser consistente para cada métrica, pero algunas veces la granularidad era difícil.
Los sólidos disueltos totales (TDS) se miden con un refractómetro, y este número, combinado con el peso de salida de la inyección y el peso de entrada del café, se usa para determinar el porcentaje de café extraído en la taza, denominado rendimiento de extracción (EY ) .
El radio de intensidad (IR) se define como el radio desde el origen en un gráfico de control para TDS frente a EY, por lo que IR = sqrt (TDS² + EY²). Esta métrica ayuda a normalizar el rendimiento de los disparos en el rendimiento de salida o la relación de preparación.
Datos de viabilidad
Comencemos con dos pares de disparos. Estaba tirando de estos cuando hacía mi estudio de extracción de enfriamiento, así que tengo con y sin. En términos de sabor, el Kim D Max se desempeñó notablemente mejor. En términos de TDS y EY, hay una mezcla.
Tomé un poco más de datos sobre 6 pares en 6 tuestes. El Kim tenía una ventaja de sabor.
En cuanto a los marcadores de puntuación individuales, Kim D Max tuvo un mejor rendimiento. En términos de TDS/EY/IR, es ligeramente inferior.
¿Café migrando?
Una preocupación es que esta canasta podría causar que el café migre fuera de la canasta y dentro de la taza porque se supone que los orificios deben ser pequeños para una molienda fina. Así que saqué un trago largo con café gastado remezclado.
La muestra de café molido en la taza no fue medible (>0,01 g).
Estos datos me llevan de nuevo a cuestionar cómo funciona la canasta fundamentalmente, y creo que el diseño de la canasta del filtro debe reevaluarse especialmente para los perfiles modelo de espresso. Sospecho que la canasta Wafo superará a otras como resultado de estas pruebas.
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Otras lecturas mías :
Mi libro
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