Presentamos Antifrágil

¿Qué tienen en común las paletas heladas, la spanakopita de mi Yia Yia y la espada de Gryffindor?

La respuesta no es obvia, pero espero que al final de esta serie lo sea. Permítame presentarle Antifragile , de Nassim Taleb, con mis propias palabras.

Considera una copa de vino de cristal. Si tuvieras un vaso así, serías muy protector con él. No querrás tirarlo, llevarlo a tu próximo festival de música o dejar que un cachorro demasiado emocionado (o peor aún, un niño pequeño) corra cerca de él. Esto se debe a que entiendes que al vidrio no le gusta ningún tipo de caos, desorden o volatilidad. Es propenso a romperse. es frágil

Considere ahora una copa de acero, hecha a mano por su herrero local de manera que sea prácticamente indestructible. No te importa llevarlo contigo o exponerlo a un niño de tres años ya que la copa es indiferente al caos de esos ambientes. No es ni mejor ni peor para ser lanzado como una pelota. es robusto

Pero lo opuesto a la frágil copa de cristal no es la robusta copa de acero. Mientras que al frágil no le gusta que lo arrojen, al robusto simplemente le es indiferente. Lo contrario de algo a lo que le disgusta el desorden no es algo que no es mejor o peor frente a tal desorden, es algo que lo disfruta activamente.

En Harry Potter y la Cámara de los Secretos , Harry se enfrenta al temido basilisco, el rey de las serpientes que mata solo con el contacto visual y cuyo veneno se encuentra entre los más mortíferos conocidos por el mundo mágico. Con la ayuda de la espada de Godrick Gryffindor, Harry logra matar al basilisco. La espada tiene una propiedad curiosa: absorbe (o toma) lo que la hace más fuerte. Esto significa que es impermeable al óxido o la descomposición (ya que esas molestas moléculas de oxígeno no lo fortalecen) y en realidad mejora cuando Harry apuñala al basilisco: se convierte en espada más veneno de basilisco.

Si quisieras que esta espada se volviera lo más fuerte y poderosa posible, no querrías mantenerla encerrada en una bóveda con tus lentes de cristal. Querrías que valientes caballeros la tomaran para matar dragones y otras bestias porque sabes que la espada solo mejorará con la exposición al caos del mundo. Sabes que a la espada, a diferencia de tus vasos de cristal, le gusta la aventura, el caos, el desorden, el paso del tiempo y las serpientes peligrosas. Esta espada es antifrágil.

Al antifrágil le gusta el paso del tiempo, los retoques, el caos, el estrés, la aleatoriedad, los cambios en el entorno y la incertidumbre. No es simplemente fuerte contra estas cosas, sino que las busca activamente y prospera a partir de ellas.

La spanakopita, o pastel de espinacas, de My Yia Yia , es materia de leyenda. La receta es un secreto familiar celosamente guardado. Los amigos que han pedido la receta siempre se encuentran con la misma respuesta al estilo de Dale Kerrigan: "estás soñando".

La receta de este delicioso manjar es antifrágil en muchos sentidos. De hecho, mejora con el paso del tiempo y algo de caos o incertidumbre en el entorno local. Un día, Yia Yia no pudo comprar el feta griego que usa normalmente, por lo que se vio obligada a usar feta danés (una alternativa más cremosa y menos salada). Descubrió que la pita era mejor y desde entonces ha usado feta danés.

La receta se benefició de los retoques y la voluntad de Yia Yia de probar cosas nuevas. Dudo que esté tan dispuesta a experimentar con la variedad de baratijas que adornan su manto para que no se rompan.

La historia de los alimentos y las bebidas está repleta de ejemplos de tales ajustes y variedad (e incluso accidentes) que producen mejoras. Se cree que las paletas heladas se inventaron cuando se dejó un vaso de limonada afuera en un porche helado durante la noche con una varilla para mezclar todavía dentro. Los nachos fueron el resultado de un imaginativo cocinero mexicano que cortó las sobras de tortilla en triángulos, los frió y sirvió con queso derretido y jalapeños.

Las recetas y la comida se benefician más ampliamente de la experimentación, la escasez local (de queso feta griego y otras cosas) y las variaciones semialeatorias que surgen con el paso del tiempo. Las recetas son antifrágiles. Tenga en cuenta que esto no quiere decir que el alimento en sí sea antifrágil: la leche no mejorará con el paso del tiempo. Pero la idea del batido sí lo hará.

En el resto de esta serie, intentaré desentrañar el concepto de antifragilidad con más detalle y de más formas. Todos los comentarios, preguntas y solicitudes son bienvenidos.