Esta es una receta publicada por Sue Britting de cookeatshare.com. Lo encontró por Rocco Dispirito de su Now Eat This Cookbook. El parmigano reggiano puede ser un queso caro y en realidad puedes usar menos de lo que se pide y es igual de bueno y todavía muy cursi. También puede optar por usar queso parmesano si lo tiene a mano. Esto es genial con calabaza espagueti. Disfrutar.

Tiempo de preparación: 30 minutos Tiempo de cocción: 18 minutos Porciones: 4

Ingredientes

• 4 pechugas de pollo deshuesadas y sin piel (4 oz cada una), sin grasa y machacadas finas
• Sal y pimienta negra recién molida
• 2 tazas de salsa marinara baja en grasa
• 1 taza (lata de 15 onzas) de tomates ciruela enteros enlatados , escurridos, picados
• 1 taza de albahaca fresca , picada en trozos grandes
• 1 taza de queso mozzarella bajo en grasa rallado
• 1 ½ onzas (alrededor de 6 cucharadas) de queso Parmigiano Reggiano o parmesano rallado
• ½ taza de migas de pan panko , integral si es posible

1. Precalentar el horno a 400 grados. Rocíe ligeramente una fuente de vidrio para hornear de 9 x 13 pulgadas con aceite de oliva en aerosol y reserve.
2. Caliente una parrilla o sartén a fuego alto. Sazone el pollo con sal y pimienta al gusto. Cuando la parrilla esté caliente, rocíe el pollo ligeramente con aceite de oliva en aerosol. Ase a la parrilla hasta que esté completamente cocido, aproximadamente 1 ½ minutos por lado.
3. Extienda un poco menos de la mitad de la salsa marinara sobre el fondo de la fuente para hornear preparada. Coloque las pechugas de pollo a la parrilla sobre la salsa. Vierta la salsa marinara restante sobre el pollo; esparcir los tomates picados por encima. Espolvorea con ½ taza de albahaca picada, la mozzarella y el Parmigiano-Reggiano.
4. Hornee el pollo hasta que el queso se haya derretido y comience a dorarse, de 10 a 12 minutos. Espolvorea el panko y la albahaca restante encima y sirve.

Cantidad por porción %DV Tamaño de la porción 245 g La receta rinde 4 porciones Calorías 274 Calorías de grasa 90 33 % Grasa total 10,08 g 13 % Grasa saturada 4,19 g 17 % Grasas trans 0,0 g Colesterol 25 mg 8 % Sodio 868 mg 36 % Potasio 613 mg 18 % Carbohidratos totales 30,98 g 8 % Fibra dietética 4,6 g 15 % Azúcares 13,81 g 9 % Proteína 14,68 g 23 %