Que dit Krausen sur la saveur de la bière finale
... si quelque chose.
Je prépare le lot numéro 4 maintenant. Jusqu'à présent, j'ai goûté trois délicieuses bières différentes avec trois comportements krausen différents, et la quatrième a encore une fois des krausen différents. Je me demande simplement s'il y a des observations préliminaires qu'un brasseur expérimenté peut faire sur le goût ou la sensation en bouche de la bière finale basée sur le krausen?
Est-ce que plus de krausen implique certains types de sucres ou de protéines qui rendront la bière plus lourde ou plus épaisse? Est-ce que ce sera une bière au goût plus malté si elle a un krausen plus grand?
À ce stade, j'apprends à mettre en bouteille et à déguster la bière. Mais je suis intéressé à trouver des moyens d'obtenir des indications précoces sur le goût de la bière et d'essayer de raccourcir la boucle de rétroaction.
Réponses
Je ne pense pas qu'il y ait d'informations que vous pourriez glaner du krousen sur le produit final de la bière que vous n'auriez pas implicitement de votre recette et des conditions de fermentation. La chose la plus forte que votre krousen pourrait indiquer est la santé de votre levure - bien que ce soit probablement un indicateur faible au mieux.