लुटेनित्सा की एक अलग परिभाषा

यह 2014 की गर्मियों का अंत था, हम अभी उस घर में चले गए थे जिसमें हम रहते हैं। यह बुल्गारिया के एक शहर ब्लागोवग्रेड के बाहर स्थित है, और एक विशाल क्षेत्र से घिरा हुआ है जहाँ विभिन्न लोगों के पास कृषि क्षेत्र हैं जहाँ वे चेरी, आड़ू, आलूबुखारा, टमाटर, मक्का और खीरे उगाते हैं। मेरे दादा-दादी का खेत भी यहीं है, हमारे घर के बगल में और बाकी सारे खेत।

मैं एक छोटी, 14 साल की जिज्ञासु लड़की थी, इस उम्र के अन्य सभी बच्चों की तरह। मैं अपने दादा-दादी के खेत में स्वतंत्र रूप से दौड़ता था और सोचता था कि मैं उनकी मदद कर रहा हूं, लेकिन अब जब मैं इसके बारे में सोचता हूं, तो मैं शायद अधिक बाधा बन गया था। मुझे याद है कि यह इन गर्म दिनों में से एक नहीं था, जिसके दौरान आपको खुद को धूप से बचाने के लिए पूरा दिन अपने घर में बिताने की जरूरत होती है। मैं हल्के क्षेत्र की हवा या मेरी दादी की मुर्गियाँ आमतौर पर निकलने वाली आवाज़ों से हिलते हुए पत्तों की खामोशी सुन सकता था।

हम सब वहाँ हैं, मेरे दादा-दादी के क्षेत्र में। हर किसी से मेरा मतलब है - माँ, पिताजी, दादी, दादा, मेरी छोटी बहन जो उस समय दो साल की थी, चाचा, चाची और मेरा चचेरा भाई जो उस समय 22 साल का था। मैदान में अधिक स्वागत करने वाला और हंसमुख आकर्षण था। मैं अपने दादा-दादी से अलग-अलग बातचीत, हँसी और आज्ञा सुन सकता था कि हममें से प्रत्येक को क्या करना चाहिए। कोई मिर्च चुन रहा था तो कोई टमाटर। कुछ सब्जियां धो रहे थे और काट रहे थे, और मेरे दादाजी चिमनी और उस बर्तन को ठीक कर रहे थे जिसमें हम लुटेनित्सा तैयार करेंगे। जी हां, आपने सही पढ़ा, ल्यूटेनिट्सा।

लुटेनित्सा एक पारंपरिक बल्गेरियाई भोजन है। टमाटर सॉस के समान, लेकिन एक मोटी स्थिरता के साथ। इसे टमाटर और मिर्च से बनाया जाता है। लोग आमतौर पर इसे ब्रेड के टुकड़े पर फैलाते हैं। आमतौर पर, बुल्गारिया में रहने वाले अधिकांश लोग यही परिभाषा देते हैं। हालाँकि, मेरे पास एक अलग है, भले ही मैं बल्गेरियाई भी हूँ।

इससे कोई फर्क नहीं पड़ता कि मैं समय में कितने साल पीछे जाता हूं, मैं शायद हर गर्मियों में होने वाले इन खास दिनों में आपको अपनी भावनाओं का उसी तरह वर्णन करूंगा। ऐसा इसलिए है क्योंकि हर साल गर्मियों में हमारा पूरा परिवार हमारे परिवार के "शुभंकर" "पौराणिक" लुटेनित्सा को एक साथ तैयार करने के लिए एक साथ इकट्ठा होता है। पौराणिक इसलिए क्योंकि जिस रेसिपी से हम लुटेनिट्सा बनाते हैं वह हमेशा वही होती है, जो पीढ़ियों से चली आ रही है, जो मेरी दादी को उनकी मां ने दी थी। एक शुभंकर क्योंकि यह हमारे परिवार को एकजुट करने वाली चीज है, जो एक दिन के लिए हमारे पूरे परिवार को एक साथ लाने की क्षमता रखता है और फिर इसके हर काटने से हमें उन शानदार पलों की याद आती है जो हमने हर साल एक साथ बिताए हैं।

जब मैं अब अतीत के बारे में सोच रहा हूं, तो केवल 2021 का "लुटेनित्सा दिवस" ​​​​(जिस तरह से मेरे परिवार ने इस विशेष दिन को बुलाया) अलग था। यह सबसे कठिन क्षण था जिसका हमारे पूरे परिवार को सामना करना पड़ा, गर्मियों में मेरे दादा के बिना, शेफ के बिना, एकीकृत बल के बिना, और हमारे "प्रक्रिया प्रबंधक" के बिना। मैदान अलग दिख रहा था, हम सब उदास थे, और मैदान के चारों ओर से आने वाली हँसी-मज़ाक और हँसी अब सुनाई नहीं दे रही थी। मुझे कुछ स्वीकार करने दो - लुटेनिट्सा का अपना अलग स्वाद था, कड़वा और उदासी से भरा हुआ जिसके साथ इसे बनाया गया था।

हालाँकि, यह गर्मी वह गर्मी थी जिसमें मैं इस नतीजे पर पहुँचा कि साल का यह एक दिन मेरे लिए कितना महत्वपूर्ण है, मेरे परिवार के बीच का रिश्ता कितना मजबूत है और हम कितने करीब हैं। 21 साल की उम्र में, जैसा कि मैं "अंधेरे" गर्मी के दौरान था, मैं अभी भी अस्तित्व संबंधी प्रश्नों में तल्लीन कर रहा था जो उस समय मेरे दिमाग को बहुत भ्रमित कर रहा था। खुशी क्या है? क्या मैं खुश हूँ? मैं कौन हूँ? मेरे लिए क्या महत्वपूर्ण है?

खैर, मुझे यह कहने की हिम्मत है कि मुझे इन सभी सवालों का जवाब मिल गया, चाहे खाली मैदान के कारण, चाहे मेरे दादाजी की मृत्यु के कारण, या मेरे अहसास के कारण कि इस एक दिन गर्मियों में, मैं किसी तरह महसूस कर रहा था अलग, मुझे नहीं पता। महत्वपूर्ण बात यह है कि मुझे प्रश्नों के उत्तर मिल गए।

मैं अंतोआना बाकलोवा हूं और मैं खुश हूं। मेरे लिए खुशी उस समय में व्यक्त होती है जब मैं अपने प्रियजनों के साथ बिताता हूं और मेरे लिए यह महत्वपूर्ण है कि हम सब मिलकर अच्छी यादें बनाएं।

जब मैं 14 साल का था, तो निश्चित रूप से सबसे पहले मैं अपने दादा-दादी के आदेशों की अवहेलना कर रहा था, इस बात से अनजान कि तैयारी का यह पूरा दिन हम, उनके पोते-पोतियों और बच्चों की वजह से था। हालाँकि, बढ़ते हुए, अब 23 साल की उम्र में, मैं अपने लुटेनिट्सा को अलग तरह से बनाने की प्रक्रिया को देखता हूँ और इसीलिए मैं इसका वर्णन इस तरह करूँगा: "लुटेनित्सा एक असाधारण भोजन है, जिसमें एकजुट होने की असाधारण क्षमता है।"

मैं 2023 की गर्मियों का इंतजार कर रहा हूं, हां फिर से मेरे दादाजी के बिना, लेकिन हमारे परिवार में एक नए बच्चे के साथ। क्या कहूँ तुझसे, जीवन का चक्र, तू उससे बच नहीं सकता।

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एंटोआना बाकालोवा बुल्गारिया में अमेरिकी विश्वविद्यालय में बिजनेस एडमिनिस्ट्रेशन, और पत्रकारिता और जनसंचार में प्रमुख हैं। वह लुटेनिट्सा प्रेमी है, न केवल इसके स्वाद के कारण बल्कि उन भावनाओं के कारण भी जो यह भोजन उसे देता है।